Гречка завжди була популярним злаком в Росії. Вона була привезена в 7 столітті з Греції і незабаром стала надзвичайно популярною. У той час вона була новим та невідомим злаком в Росії, тому її називали «грецькими зерном», а потім – «гречкою». Не дивно, що в давнину ця каша була дуже шанована: селяни називали її «матір’ю», вони вирощували її у великих кількостях, це була дешева і доступна їжа. Крім того, вона готується швидко і має високу поживну цінність – тарілка гречаної каші на сніданок може давати відчуття ситості протягом тривалого часу. Гречана каша була улюбленою їжею не тільки серед селян, але і в людей вищих класів, тільки з великою кількістю масла або сметани.
В даний час існує безліч рецептів з гречкою. Вона може бути приготована з молоком і з’їдена на сніданок або ж подаватися як гарнір для м’яса. Гречана каша з смаженою цибулею та грибами є дуже популярною стравою в Росії, особливо під час Великого посту, коли основними продуктами харчування стають зерно, овочі і гриби.
Російська гречана каша за старовинним рецептом
Під час Великого посту або для вегетаріанського варіанту не використовуйте масло або замінити його будь-яким овочем. Для приготування гречки в горщиках з грибами вам потрібно:
- 200 грамів крупи гречаної;
- 400 мл води;
- 1 ч. л. несолоного вершкового масла (для каші);
- 1 велика цибулина (дрібно нарізати);
- 200 грамів свіжих грибів (або 400 грамів заморожених), нарізаних;
- 25-30 грамів несолоного вершкового масла (для смаження);
- сіль, перець за вашим смаком;
- свіжа нарізана петрушка (необов’язково).
Як приготувати це блюдо?
Вимийте гречку, помістіть її в сковороду з товстим дном, смажте на повільному вогні без олії протягом 2-3 хвилин. Перекладіть її в керамічний горщик, додайте воду і хорошу щіпку солі. Поставте його без кришки в прогріту до 200 градусів духовку. Коли вода закипить, покладіть в кашу чайну ложку вершкового масла, зменшіть температуру до 160 градусів і накрийте ємність кришкою. Готуйте приблизно годину або поки вся вода не буде поглинена. Не діставайте і не перемішуйте гречку під час приготування. Коли вона буде готова, дістаньте горщик з духовки і, не знімаючи кришку, загорніть його в кілька щільних рушників. Залиште на 5-10 хвилин.
В цей час нагрійте масло в сковороді, додати цибулю і обсмажте протягом декількох хвилин. Перемішайте з грибами, за вашим смаком поперчіть і посоліть і смажте на середньому вогні до повної готовності.
Перемішайте суміш грибів і масла з гречкою. За бажанням посипте петрушкою. Подавайте кашу теплої як основне блюдо або гарнір до курки, тушкованого м’яса або ковбаси. Насолоджуйтесь!
Ще один старовинний варіант
Гречка в горщику в духовці існує в декількох варіантах приготування. Якщо у вищевказаному рецепті каша запікалася окремо, а потім до неї додавалися гриби та цибулю, то другий метод передбачає підготовку всіх компонентів разом. Для цього варіанту вам потрібно:
- 4 столові ложки несолоного вершкового масла;
- 1 велика цибулина, нарізана кубиками;
- 2 зубці часнику, подрібнені;
- 2 склянки кубиків бекону;
- 4,5 склянки води;
- 2 склянки великої гречки;
- сіль і перець за вашим смаком.
Як приготувати гречку в горщиках?
Розтопити масло в сковороді, посмажте в ньому цибулю і часник. Відкладіть їх в сторону. У цій же сковороді обсмажте бекон до хрусткої скоринки. Далі рецепт з фото гречки в горщиках виглядає наступним чином.
Закип’ятіть воду в каструлі. Промийте гречку в ситі під гарячою проточною водою. Покладіть крупу в киплячу воду. Додайте цибулю і часник, а також бекон. Дуже добре перемішайте і відрегулюйте кількість перцю і солі.
Помістіть суміш у великий керамічний горщик для запікання. Накрийте кришкою і готуйте при 190 градусах протягом однієї години, або до приготування крупи. Подавайте з зеленим салатом і шматочками сала.
Точно так само ви можете приготувати гречку з м’ясом у горщиках. Замість підкопченого бекону візьміть таку ж кількість свинини, порізаної дрібними кубиками. Далі рецепт абсолютно аналогічний – обсмажте м’ясо до напівготовності і хрусткої скориночки, а потім запікайте з крупою та іншими компонентами зі списку.
Гречка з яйцем
Це не зовсім стандартний рецепт гречки в горщиках. В даному випадку пропонується спочатку обробити крупу, після чого запекти. Для цього варіанту приготування вам буде потрібно:
- 2 склянки води;
- сіль – за вашим смаком (в середньому, 3/4 чайної ложки);
- 1 столова ложка несолоного вершкового масла;
- 1 стакан гречаної крупи, не дробленої;
- 1 яйце.
Як запекти гречку з яйцем?
Змішайте воду, сіль і масло в маленькій каструлі і доведіть до кипіння. Як тільки вона закипить, вимкніть вогонь і накрийте кришкою.
В цей час збийте яйце у середній мисці і насипте туди крупу. Змішуйте дуже добре, поки зерна не будуть ретельно і рівномірно покриті.
Перенесіть в товсту сковороду, розігріту на високій температурі. Нагрівайте, постійно помішуючи крупу, поки всі зерна не висохнуть, а яйце не перестане бути помітним. Це займе від 2 до 3 хвилин.
Перекладіть в горщик для запікання, залийте закип’ятила водою з маслом. Поставте в розігріту духовку. Запікайте до повного випаровування рідини. Потім дістаньте горщик з духовки, зніміть кришку з каструлі, покладіть зверху чистий рушник для посуду (не торкаючись каші) і щільно оберніть. Залиште гречку в горщику на 10-15 хвилин. Після цього обережно перемішайте і подавайте.
Гречка з овочами
Це ще один варіант гречки в горщиках з цибулею. В даному випадку приготування страви починається на плиті, а завершується в духовці. Всього вам буде потрібно:
- оливкова олія;
- 500 грамів асорті з грибів (нарізаних);
- сіль;
- мелений перець;
- 2 цибулі-порею, розрізаних навпіл і подрібнених;
- 2 середні головки цибулі ріпчастої цибулі, порізаного кубиками;
- 1 великий зубець часнику, подрібнений;
- 500 грамів гречаної крупи;
- півсклянки білого вина;
- 3 склянки підігрітого овочевого бульйону;
- базилік для прикраси.
Як приготувати гречку з двома видами цибулі і грибами?
Промийте гречану крупу і процідіть. Відкладіть.
Нагрійте оливкову олію в вогнетривкої каструлі на невеликому вогні. Додайте гриби і приправити перцем і сіллю. Готуйте близько 10 хвилин, поки вони не виділять всю свою рідину і вона не випарується. Викладіть гриби і відкладіть.
Додайте ще трохи оливкової олії в каструлю. Помістіть туди ріпчаста і цибуля-порей і смажте, регулярно помішуючи, приблизно 10 хвилин, поки вони не розм’якшаться. Додайте часник і гречану крупу. Змішайте і тушкуйте, щоб часник почав видавати аромат.
Додайте вино в каструлю, перемішайте і тушкуйте, поки воно не буде повністю поглинена. У цей момент влийте овочевий бульйон (по півсклянки за раз), збавивши вогонь на плиті. Коли рідина почне поглинатися гречкою, додайте гриби і розмішайте. Накрийте каструлю кришкою і поставте в розігріту духовку. Запікайте, поки рідина повністю не випарується. Подавайте зі свіжим базиліком.
