Останнім часом часто можна почути про шкідливість такого продукту, як глютен. Що це за речовина, і в яких продуктах його можна зустріти?
Якщо пояснювати простими словами, то це всього лише натуральна клейковина. Вона включає в себе амінокислоти і пептиди, білкові сполуки. В найбільших кількостях глютен зустрічається в круп’яних кашах — вівсяної, рисової, манної і являє собою ту саму липку напівпрозору субстанцію, яка виходить при варінні і надає каші в’язкість і густину.
Крім того, дана речовина виробники навмисно додають у хліб і випічку. Тісто з його застосуванням виходить більш пишним, м’яким і приємним на смак, а хліб і булочки довго не черствіють і зберігають свою свіжість. Зустріти клейковину можна також в напівфабрикатах, молочних продуктах і навіть шинки — тут глютен відповідає за м’якість і ніжний смак.
Глютен. Що це і чому він шкідливий?
Чим глютен небезпечний для здоров’я? Суть в тому, що з часом він накопичується в організмі і починає перешкоджати нормальному травленню. Від його надлишку трапляються порушення обміну речовин, запори або розлади шлунка, кожен прийом глютеновою їжі приносить неприємні наслідки.
За рахунок цієї накопичувальної особливості багато люди довго не можуть зрозуміти причину поганого самопочуття — адже в їх раціоні нічого не змінюється, на столі присутні ті ж самі продукти, що і завжди. Непереносимістю глютену часто страждають діти — це стає очевидним при першій же спробі перевести їх з дитячого харчування на перші каші.
Як боротися з непереносимістю глютену?
Незалежно від того, не переносить людина глютен від народження, або проблема виникла тільки нещодавно, рішення існує. При цьому навіть необов’язково цілком відмовлятися від звичних продуктів — досить уважніше підійти до їх вибору.
Найбільша кількість клейковини, і притому не завжди натуральної, міститься в дешевих крупах, випічці, молочних продуктах і напівфабрикатах. Якщо їжа відноситься до категорії глютеновою, краще купувати продукт вищого сорту — в ньому буде мінімум клейковини без додаткових добавок. І звичайно, глютеновые продукти обов’язково потрібно розбавляти овочами, фруктами і свіжим м’ясом — чим більшою буде раціон, тим менше в організмі виявиться шкідливого глютену.
