Добрий день, дорогі читачі!
Наближається світле свято Великодня та на сторінках нашого кулінарного щоденника народжуються статті, в яких ми ділимося з вами покроковими інструкціями і секретами приготування великодніх пасок, а також сирних пасок. Але ці святкові десерти не будуть так смачні, якщо не прикрасити їх білосніжною глазур’ю.
Серед усіх рецептів приготування можна виділити три найбільш популярних: білкова глазур, з желатином і крохмалем. На основі цих варіантів створюються нові цікаві види солодкої глазурі: шоколадна, ніжна з кисломолочного сиру. Сьогодні ми познайомимо вас з апетитними рецептами, які вам напевно захочеться спробувати.
Отже, давайте створимо маленьке диво і приготуємо смачні десерти для своєї сім’ї і гостей.
Рецепт глазурі для паски, яка не обсипається
Давайте приготуємо білосніжну цукрову глазур з використанням натурального згущувача — желатину. М’які всередині, щільна зовні – вона вам дуже сподобається! А ще ця глазур, якщо все правильно зробити, не тріскається та не осипається при розрізанні, що робить її ідеальною для господинь.
На ній відмінно тримається будь-святковий декор – звичайна посипання, а також намистини, квіти, цукровий курчата і інші маленькі фігурки. Головне, встигнути прикрасити до повного застигання глазурі на куличе.
Склад:
- Цукор (або пудра) — 100 грам
- Желатин – 1 ч. ложка
- Вода — 4 ст. ложки
Цієї кількості вистачить на 4 паски вагою 250 — 300 грам.
Приготування:
- Желатин залийте двома ложками холодної води. Відставте на 15 хвилин у спокої для набухання.
- Залийте цукрову пудру водою (також знадобиться 2 ложки). Розмішайте, поставте на плиту, доведіть до кипіння.
- Гарячий сироп змішайте з набряклим желатином.
- Візьміть міксер, вставте насадки для білків. Збийте масу, через пару хвилин вона побіліє, збільшиться в обсязі, стане помітно густий.
Глазур готова! Наносьте кондитерської пензлем чи ложкою. Біла й блискуча, вона дуже добре розподіляється по поверхні паски. За міру охолодження вона швидко густіє. Застиглу помадку легко розтопити, відправивши в мікрохвильовку буквально на 10 секунд.
Рецепт глазурі з желатином — не обсипається і не кришиться
Таку глазур ідеально підходить для оформлення звичайних солодких пирогів або кексів. Рецепт простий і доступний, так як продукти необхідні для її приготування завжди під рукою.
Пропоную зробити кольорову глазур, але ви не можете додавати барвник і отримати традиційний білий варіант.
Візьміть:
- Харчовий барвник будь-якого кольору) – на кінчику чайної ложки
- Желатин – чайна ложка (з гіркою)
- Цукор – 0,5 склянки (150 грам)
- Ванільний цукор – 1 пакетик
- Сік лимона – 1 чайна ложка
Як приготувати:
- Змішайте В стакані барвник і желатин.
- Насипте В каструлю цукор і ваніль для аромату.
- Закип’ятіть воду. У склянку з желатином влийте 2 столові ложки води, перемішайте.
- Цукор розведіть 3 столовими ложками окропу, поставте на вогонь. Проваріть сироп пару хвилин.
- Зніміть з вогню, додайте желатин. Ретельно перемішайте до однорідного стану.
- Влийте сік лимона. Збийте міксером у пишну піну.
Теплою глазур’ю швидко покрийте паски. Так як вона швидко застигає, відразу ж прикрасьте присипкою. Чим гарний рецепт з желатином, так це тим, що при розрізуванні кондитерського виробу – глазур не ламається і не розсипається!
Шоколадна глазур зі сметаною для паски
Красиве і дуже смачне прикраса для пасочок. Усі ласуни будуть просто в захваті! Готується просто і швидко.
Підготуйте наступні продукти:
- Какао – 4 ст. ложки
- Цукор – 3 ст. ложки
- Вершкове масло – 100 грам
- Сметана – 3 ст. ложки
Як приготувати:
- Поставте на плиту (на мінімальний вогонь) сотейник або каструльку. Викладіть розм’якшене масло.
- Як тільки масло почне плавитися, всипте цукор. Перемішайте до однорідного стану.
- Додайте сметану, ретельно вимісіть.
- Всипте какао. Продовжуючи помішувати варіть протягом 7 – 10 хвилин. Чим довше ви варите, тим густіше стає маса.
Ось і все – глазур готова! Її можна використовувати для прикраси всіх видів кондитерських виробів.
Ідеальний рецепт на основі крохмалю без яєць
Ця глазур підійде не тільки для пасок, але і для заливки пряників. Готується просто, але важливо дотримуватися всі деталі і дотримуватися рецептуру, тоді результат вас приємно порадує.
Що знадобиться:
- Білок — 1 штука
- Цукрова пудра — 200 грам
- Кукурудзяний крохмаль — 1 ч. ложка
- Лимонний сік — 0,5 ч. ложка
- Вода – 6 чайних ложок
Як приготувати:
- Змішайте білок і просіяне цукрову пудру. Щоб білок краще відокремився від жовтка, помістіть яйце на 10 хвилин в міцний содовий розчин.
- Для додання пластичності глазурі додайте крохмаль. Добре перемішайте ложкою до отримання однорідної маси.
- Влийте сік лимона. Він потрібен для більш швидкого засихання глазурі на великдень.
Сік можна замінити лимонною кислотою, розведеною невеликою кількістю води.
- Візьміть блендер з насадкою «віночок», на мінімальній швидкості збивайте масу протягом 3 хвилин.
Не збивайте занадто довго, інакше на глазурі будуть утворюватися бульбашки!
Після збивання глазур стане білосніжною, набуває більш щільну консистенцію. Наберіть віночком і перевірте – вона повинна потягнуться за ним.
- На 15 хвилин накрийте ємність мокрим рушником. Це потрібно для того, щоб вийшли всі зайві бульбашки повітря.
- Коли глазур відстоїться, по чайній ложці починайте додавати звичайну воду, добре перемішуючи.
Вважається, що ідеальні заливка та, яка самостійно розгладжується в рівномірну поверхню за 8 – 10 секунд.
Якщо при легкому трясінні поверхню розгладжується, значить заливка готова.
Важливо, не перелити води, інакше глазур при заливці буде занадто прозора.
Глазур на основі крохмалю готова! Можете приступати до прикраси пасок.
Шоколадна глазур з какао добре застигаюча
Таку заливку мені подобається готувати з додаванням чорного шоколаду. Як мені здається смак тільки виграє, купуючи більш насичені і яскраві нотки. Але можна обійтися і без цього інгредієнта. Тільки тоді обов’язково збільште кількість порошку какао в два рази.
Смачна, ароматна, красива глазур чудово підійде не тільки для пасок, але і для тортів, кексів.
Знадобляться наступні продукти:
- Цукор — 150 грам
- Какао — 20 грам
- Шоколад чорний — 40 грам
- Апельсиновий сік (вода або молоко) — 85 мл
- Масло вершкове — 40 грам
Отже, приступимо:
- У сотейнику віночком перемішайте цукор і какао.
- Влийте сік, поставте на плиту. Для приготування підійде яблучний сік або лимонний (50 на 50 розбавлений водою). Використання соку надає глазурі особливий аромат.
- Помішуючи, проварити 3 хвилини, поки маса не почне густіти.
- Зніміть з вогню, додайте шоколад. Перемішайте, відставте в сторону, щоб шоколад розчинився в гарячій суміші.
- Додайте розтоплене масло, знову ретельно перемішайте.
На цьому процес приготування закінчено. Дайте шоколадної суміші добре охолонути, потім використовувати для декору кондитерських виробів. На випічці вона виглядає чудово! Спробуйте приготувати і Ви. Думаю, Вам дуже сподобається.
Ніжна глазур з сирного сиру і цукрової пудри
Крім основних інгредієнтів для посилення аромату в цей крем можна додати ванілін. Готується досить легко. Однак є два правила, яких потрібно дотримуватися. Перше — вершкове масло потрібно на ніч дістати з холодильника, щоб воно добре підтануло при кімнатній температурі. Друге — вершковий сир повинен бути охолодженим.
Цукрову пудру додавайте, орієнтуючись на свої смакові уподобання
Візьміть:
- Вершкове масло – 200 грам
- Вершковий сир – 500 грам
- Цукрова пудра – 1 стакан
Як приготувати:
- З’єднайте м’яке масло і пудру. Збивайте міксером на низькій швидкості протягом 3 – 5 хвилин, поки маса не посвітлішає. Щоб цукор не розлетівся, перед тим як увімкнути міксер, акуратно перемішайте насадкою вміст миски.
Спочатку маса буде сухою і розсипчастою, але вже через пів хвилини почне приймати більш однорідний вид.
- Додайте охолоджений сир, ретельно збийте масу. Я віддаю перевагу використовувати Маскарпоне. Він дуже ніжний, має приємний, солодкуватий вершковий смак.
Робота з цим кремом доставляє задоволення! Він не тане в руках, не «пливе», якщо в кімнаті досить жарко. Сподіваюся, цей рецепт стане Вам у пригоді. І нехай солодка кремова маса не схожа за консистенцією на традиційну глазур, але цілком може замінити її і стати ідеальним прикрасою Ваших пасок.
Рецепт приготування прикраси для пасок з желатином і без яєць, як зефір
Пропоную ще один цікавий рецепт глазурі, яка після застигання за смаком чимось нагадує улюблену багатьма солодкість – зефір.
Знадобиться:
- Цукор — 300 грам
- Вода — 125 мілілітрів
- Желатин — 7,5 грам
- Лимонна кислота — 3 г (2/3 ч. ложки)
- Сода — 1,5 грама (1/4 ч. ложки)
- Ванільний цукор — 2 ч. ложки
Як приготувати:
- Желатин залийте 75 мл холодної води. Помістіть на водяну баню.
- Приготуйте сироп. У каструльці змішайте 50 мл води з цукром. Помішуючи, прогрійте на тихому вогні 10 хвилин.
- Перелийте обидві суміші в чашу міксера. Збивайте 10 хвилин на середній швидкості.
Маса повинна побіліти!
- Додайте лимонну кислоту, ванілін, соду. Продовжуйте збивати ще 15 хвилин на максимальній швидкості. Повинна вийти дуже густа, повільно стікає з ложки маса.
Намажте паски, прикрасьте, залиште застигати не менш, ніж на 3 години. Глазур виходить м’якою всередині і твердої зверху. Спробуйте приготувати так, можливо цей варіант стане одним з ваших улюблених!
Готуйте з любов’ю!
