У сучасному світі на прилавках вітрин можна зустріти різноманітні алкогольні напої. Існують як елітні дорогі види, так і бюджетні. Вина “Шаблі” являють собою вишукані напої зеленуватого кольору, беруть своє походження з Бургундії. Мабуть, саме незвичайне те, що назва вина в цьому випадку не збігається з сортом винограду. “Шаблі” виготовляється з «шардоне».
Щоб отримати розглянутий вид, необхідно дотримуватися особливих умов зберігання. Справа в тому, що вино не витримується у дерев’яних діжках. Вважається, що дерево змінює смак напою.
Існує кілька різновидів “Шаблі”. Відрізняються вони по відтінку, фортеці, витримці, ціною і смаку. У даному огляді будуть розглянуті всі особливості цього напою, райони, де він виробляється, види, а також правила вживання.
“Шаблі”: історія появи напою
Виноградну лозу в регіоні Шаблі посадили ще римляни. Складні погодні умови позначилися на смакових характеристиках одержуваного напою. У південних районах вироблялося червоне вино, яке мало більш яскравим кольором і ароматом. Успіх “Шаблі” почався в XII столітті. Саме тоді ченці висадили в тутешній вапняному грунті перші лози білого винограду «шардоне». До початку XIX століття біле вино “Шаблі” отримав надзвичайну популярність. Площа виноградників досягла 40 000 гектар.
Сухе вино “Шаблі” отримало широку популярність в Росії. Згадки про цей напій часто зустрічаються в літературі Золотого століття. Однак і в епоху Срібного століття любов до цього напою не згасла.
У середині XX століття на регіон Шаблі обрушилася справжня катастрофа. Полчища шкідників филлоксер накинулися на виноградники. В результаті замість 40 000 гектар залишилося всього 500.
Особливості регіону
Провінція Бургундія по-справжньому величезна. Цей край здавна славився своїми винами. Однак, коли мова йде про бургундські вина, зазвичай на розум відразу приходить терпкий Гренаш або червоне з Бона.
Але є на півночі провінції і регіон Йонна, що відрізняється унікальним складом грунту. Кілька мільйонів років тому на цьому місці море простягалося. Що залишилися в ґрунті крейдяні відкладення утворюють чудову мінеральну середу. Грунт характеризується підвищеною кислотністю, що, звичайно ж, позначається на смак винограду. Клімат в Йонне досить прохолодний. Щоб зібрати хороший урожай винограду доведеться буквально ловити сонячні дні. При цьому лозу потрібно захищати від холодного північного вітру. Завдяки низьким горбах в містечку Шаблі це стало можливим.
Характеристики
Давайте більш детально зупинимося на цьому питанні. Як виробляють вина “Шаблі”? Процес виготовлення вкрай цікавий. Він відрізняється від виробництва будь-якого іншого виду вина. Справа в тому, що історично склалася традиція використовувати для виноробства дубові бочки. Вважається, що саме в таких ємностях можна досягти необхідної концентрації цукру і алкоголю в напої.
Для виготовлення “Шаблі” застосовуються сталеві контейнери. Виробникам досі не вдалося прийти до єдиної думки в цьому питанні. Деякі до сих пір вважають, що деревні нотки надають вину особливий шик, інші ж стверджують, що аромат ягід не вимагає ніяких додаткових компонентів.
Чим же відрізняється вино “Шаблі”? Франція – унікальна країна, в якій чудово поєднуються необхідні для виробництва вина кліматичні умови і добрий грунт. У Північній Бургундії клімат досить прохолодний, а ґрунт відрізняється високим вмістом вапна. Ці чинники, звичайно ж, позначилися на смак “Шаблі”. Він характеризується більшою кислинкою і меншою кількістю солодких фруктових ноток.
Як виглядає вино “Шаблі”? Фото напою підтверджують, що він має блідо-жовтий зеленуватий відтінок. “Шаблі” відноситься до сухим винам. У цьому районі також ведеться виробництво червоного виду, але воно відомо вже під іншою назвою.
Міцність напою становить від 9 до 11 градусів. Престижні вина “Шаблі” характеризуються підвищеним вмістом етилового спирту. На виробництві цього напою спеціалізуються наступні виноробні будинку: «Моро», «Ларош», «Ерве Азо», «Брокар».
Сорти винограду
Отже, які вони бувають? Для виготовлення “Шаблі” застосовується тільки один сорт винограду. Це «шардоне». Місцеві звуть його beauvois. Виробництво здійснюється тільки з невеликої групи виноградників, які ростуть на кіммерійському вапняку. Останнім часом «шардоне» для виготовлення “Шаблі” саджають на грунтах портлендського вапняку. У результаті виходить напій з характерним ароматом, який зазвичай називають Petit Chablis.
Різновиди
Нижчим за ієрархією вважається вино Petit Chablis. Лоза, з якої вона виготовляється, в основному росте на рівнинах по околицях регіону. Це вино повністю виправдовує свою назву. Напій виходить юним гравцям. Він прекрасно втамовує спрагу в спеку. Вино Petit Chablis зазвичай подається в глечику.
Трохи вище по ієрархії стоїть французьке вино “Шаблі”. Воно має більш цікавий смак з яскравою кислинкою. Витримують вино в протягом 1-3 років. Однак і 10 років простою йому не зашкодять.
Вершиною ієрархії вин “Шаблі” є Grand Cru. Ягоди для цього сорту вина вирощують на правому березі Серен.
Тепер перейдемо до більш детального розгляду кожного сорту “Шаблі”.
Petit Chablis
Те, що це вино стоїть на нижньому щаблі ієрархії “Шаблі”, ще не означає, що від нього потрібно вернути ніс. Лози для цього вина ростуть у грунті, де немає мергелю, але зате присутня вапняк. Це гарантує напою приємний мінеральний присмак. Його п’ють молодим.
Вино володіє характерним зеленуватим відтінком і аромат свіжоскошеної трави. Він чудово втамовує спрагу, тому його вважають чудовим напоєм в спеку. Це вино нерідко подають в якості аперитиву. Як стверджують справжні гурмани, найкраще молоде сухе вино “Шаблі” відмінно поєднується з устрицями. Можна також подавати його і з м’якими сирами – камамбером і брі.
Chablis
Класичне біле сухе вино “Шаблі” прекрасно підходить під равлики і морепродукти. Воно буде непогано відтіняти своїм ароматом і м’ясні закуски. Свій букет Chablis повністю розкриває після п’яти років витримки. За цей час напій втрачає агресивність, а аромат цитрусових переходить у більш м’які медові ноти.
Premier Cru
Для виготовлення цього вина підходить тільки 30 ділянок. Його цінність полягає в складному стійкому букеті. Як домінантної ноти тут звучить акацієвий мед. Смакову картину доповнюють фруктові аромати і ледь помітна нотка йоду. Як правильно пити таке вино “Шаблі”.
Відгуки іменитих сомельє рекомендують вживати його як мінімум після 5 років витримки. В ароматі Premier Cru яскраво виділяються ноти фундука. Таке вино не подають в якості аперитиву. Воно занадто дорого коштує. Його зазвичай подають до страв з птиці, риби і м’яса. Можна також вживати його з м’ясних закусок, наприклад, фуа-гра.
Grand Cru
Виноград цієї категорії росте всього на 2% земель славного міста Шаблі на правому березі Серен. Саме там склалися найбільш сприятливі умови для виноробства. Які б вина “Шаблі” категорії Grand Cru ви не пробували, смак завжди буде чудовим. Це пов’язано з тим, що в ґрунті, в якому росте даний сорт винограду, багато глинисто-кам’янистого коллювия. Цей і надає напою такий яскравий і рішучий смак. Витримують таке вино від 8 до 15 років. Смак його-досконалий. Він м’який і гармонійний і при цьому характеризується багатим післясмаком.
“Шаблі” з Каліфорнії
Якщо ви добре розбираєтеся у французьких винах, то вам напевно відомо, що в країні діє суворий «контроль найменування за походженням». Це означає, що якщо ви купуєте вина “Шаблі”, то ви гарантовано отримуєте напої, вироблені на виноробнях в однойменному місті.
Звичайно, варто вирощувати сорт «шардоне» та на інших територіях. Можна навіть повністю скопіювати технологію виробництва. Але кліматичні умови вирощування повторити не вийде. Однак незважаючи на це, заповзятливі американці налагодили бізнес по виробництву свого “Шаблі”. Таке вино, звичайно, сильно відрізняється від оригіналу.
На півночі Бургундії виноград змушений боротися з дощами, холодними вітрами і ранніми заморозками. У результаті виходить характерний кислуватий смак. Каліфорнійський “Шаблі” не може цим похвалитися, але він теж вельми не поганий. Він навіть згадується в літературних творах, таких як «Іствікські відьми» Джона Апдайка.
Смак
Давайте більш детально обговоримо це питання. Чим же відрізняється від інших вин “Шаблі”? Вино, опис якого наводиться в даному огляді, відрізняється сталевий свіжістю. Такий незвичайний смак напою виходить з-за того, що його витримують в сталевих бочках. В сортах Grand Cru також відчувається присутність горіхового і пряного ароматів. Якщо використовувати під час витримки дубові бочки, то смак вина стає більш повним і насиченим.
Які роки вважаються хорошими для розглянутого напою? Вина “Шаблі” рекомендується пити після 2-3 річної витримки. Сорти Premier Cru і Grand Cru повинні витримуватися довше. Це допомагає більш повно розкрити всі особливості їх смаку.
Наведений нижче список допоможе вам визначитися з роком виробництва вина:
- 2000 – хороший якісний урожай;
- 1999 – чудовий урожай;
- 1998 – оптимальний рівень кислотності і фортеці;
- 1996 – хороший рік;
- 1995 – насичене вино з відмінного зрілого винограду.
Відгуки
Виходячи з відгуків досвідчених сомельє можна зробити висновок, що “Шаблі” являє собою смачне вино з яскравим ароматом. У ньому присутні нотки цитрусових, але в той же час є і щось м’яке. Як стверджують експерти, під час вживання такого напою ви в прямому сенсі можете відчути смак землі, на якій він народився. Виноградники Шаблі розташувалися між Парижем та Діжон. Саме таке місцезнаходження зробило їх досить легкими і кислотними. Рівень алкоголю в них нижче, ніж у тих же Бургундських алкогольних напоях. На рівні кислотності позначається і ємність, в якій витримується вино.
Висновок
На сьогоднішній день розглянутий вид алкогольного напою користується величезною популярністю. Зазвичай для виробництва “Шаблі” використовують два способи – традиційний і сучасний. Перший передбачає використання дерев’яних бочок, змінюють смакові характеристики вина. Сучасні технології залишають смак напою незмінним.
Саме на прикладі “Шаблі” особливо яскраво видно, як використовувані технології позначаються на смак вина. При традиційному способі приготування напій набуває більш ніжний аромат. Вино, виготовлене прогресивним методом, виходить більш різким і яскравим.
Але як би там не було, пам’ятайте, що надмірне вживання алкоголю може призвести до негативних наслідків.
