Домашні чебуреки: найкращі рецепти

Чебуреки — смачні і ароматні «родичі» наших пиріжків. За однією з версій, вони з’явилися ще за часів Чингісхана, досі залишаються улюбленим багатьма стравою. Придбати подібний виріб досить просто. Причому є варіанти на будь-який смак. Можна купити готовий чебурек у найближчої закусочної або ж заморожений в будь-якому продуктовому магазині.

Однак набагато краще приготувати домашні чебуреки. До речі, зробити це зовсім просто. Проблема полягає лише в тому, щоб на великій кількості кулінарних сайтів або ж у тисячах куховарських книг відшукати найбільш вдалий рецепт, який сподобається всім домочадцям і повністю влаштує господиню.

Саме тому в поточній статті ми представимо увазі читача кілька оригінальних і простих у виконанні рецептів. Розповімо про те, які інгредієнти потрібні для приготування, опишемо докладну покрокову інструкцію і рецепти домашніх чебуреків (найвдаліші). Все насправді просто. Це дозволить навіть недосвідченій господині освоїти технологію приготування ароматних домашніх чебуреків.

Як приготувати чебуреки?

Перш ніж перейти до дослідження рецептів, необхідно з’ясувати, що ж криється за фрази «зробити чебурек». Почнемо з того, що приготування цього апетитного страви складається з чотирьох етапів:

• Перший полягає в підготовці тесту. Для нього не потрібні недоступні продукти або здійснення складних маніпуляцій. Адже в складі тіста для чебуреків пшеничне борошно вищого сорту, чиста вода, підігріта до ста градусів, соняшникова олія і звичайна поварена сіль. Причому важливо зазначити, що не додати масло в тісто не можна. Адже саме цей інгредієнт надає готовому виробу пузырчатости.
• Другий етап також досить простий. І передбачає він підготовку начинки. У класичному варіанті це свиняча вирізка, перемелена у фарш, кілька великих і соковитих головок ріпчастої цибулі, сіль і мелений чорний перець.
• Третій етап — це ліплення домашніх чебуреків. Насправді технологія теж проста. Потрібно лише розкачати тісто в тонкий пласт приблизно 15 х 15 сантиметрів, покласти начинку на одну половинку, потім накрити її другий, за допомогою тарілки або кухонного ножа вирізати чебурек-півмісяць, скріпити край виробу пальцями або виделкою, якщо хочеться зробити красиву окантовку.
• Четвертий етап-заключний. Досягнувши його, нам слід посмажити підготовлене виріб. Однак важливо знати, що приготування чебуреків значно відрізняється від смаження пиріжків. Бо як досліджуване в статті страва має прямо-таки плавати в добре розігрітій олії. А виловлювати його необхідно, як тільки воно придбає золотавий колір. Тільки так вдасться приготувати справжні чебуреки домашні. Самий вдалий рецепт не вийде, якщо не дотримуватися технологію. Тому всім етапам потрібно приділити увагу.

Отже, розібравшись в елементарних засади приготування домашніх чебуреків, переходимо до дослідження всіх етапів окремо. Адже у кожного з них є свої нюанси і тонкощі.

Як зробити тісто для чебуреків?

Для приготування смачного тіста для страви із м’ясною начинкою знадобляться наступні продукти: борошно, вода, олія і сіль. Співвідношення першого і другого інгредієнтів 2:1. А третього компонента необхідно брати стільки, щоб на кожну склянку води припадала одна столова ложка рослинної олії. Запобіжний солі слід визначати, орієнтуючись на власний смак.

Наприклад, класичним буде тісто, у складі якого потрібні інгредієнти взяті в наступній кількості:

• борошно — дві склянки;
• вода — один стакан;
• соняшникова олія — одна столова ложка;
• кухонна сіль — велика щіпка.

Технологія приготування тіста для домашніх чебуреків з м’ясом:

• Насамперед нам необхідно просіяти в глибоку ємність борошно. Краще всього зробити це кілька разів. Тоді тісто вийде більш ніжним.
• Потім додати сіль і добре все перемішати.
• Тепер підігріти до ста градусів воду.
• Після чого поступово влити її і порцію соняшникової олії в борошняну суміш, інтенсивно перемішати віночком або вилкою.
• На цьому етапі нам важливо залишити тісто на кілька хвилин, тому як відразу воно буде дуже гарячим і вимішувати його руками стане просто неможливо. Та й для здійснення потрібної нам реакції необхідно час.
• Коли температура тіста значно знизиться, воно стане теплим, можна приступити до його ретельному вымешиванию.

Коли і цей етап залишиться позаду, слід дати тісту відпочити, чекаючи його повного остигання. Щоб не сидіти без діла, ми рекомендуємо перейти до приготування соковитої начинки. Для цього дослідимо класичний рецепт чебуреків з м’ясом в домашніх умовах.

Головні правила приготування начинки

Як наш читач зміг вже переконатися, зробити тісто для досліджуваного в статті страви досить просто. Але і з приготуванням начинки довго возитися також не доведеться. Проте не будемо забігати наперед, адже спершу нам важливо дослідити, що за інгредієнти і в якій кількості будуть потрібні:

• 0,5 кг свинячої вирізки (можна з невеликою жирком, це додасть соковитості);
• одна велика і соковита цибулина;
• 1/3 склянки очищеної фільтром води;
• півтори столові ложки чорного меленого перцю;
• дві чайні ложки солі.

Багато людей, які не готували, а тільки дегустували досліджуване в статті страву, дивуються, чому воно таке смачне і соковите. З цієї причини першим ми розкриємо саме цей важливий секрет домашніх чебуреків. Найголовніше — це те, що особливу пікантність і соковитість хрумкій страві додає цибулю. Тому цього інгредієнта в начинці повинно бути дуже багато.

Важливу роль відіграє і наявність у начинці води, що робить її схожою на сметану середньої жирності. Воду можна замінити кефіром. Це додасть начинці щільність, чому вона не буде розтікатися, так що готувати чебуреки господині відразу стане набагато зручніше.

Як зробити начинку для домашніх чебуреків? Далі представлений самий вдалий рецепт:

• Для початку нам слід промити м’ясо і нарізати великими кубиками.
• Потім перекрутити його на м’ясорубці.
• Очищений від лушпиння цибулю дрібно порізати.
• Після цього додати у фарш сіль, перець, прохолодну воду.
• Гарненько все перемішати до отримання однорідної маси.

Як зліпити чебурек?

Коли тісто і начинка готові, можна перейти до наступного етапу приготування домашніх чебуреків, етапу самому творчому і цікавого. Отже, щоб зліпити досліджуване в статті страву, необхідно:

• Ще раз добре вимісити тісто. В результаті воно повинно вийти дуже еластичним, рівним і не буде липнути до рук. Також слід звернути увагу на те, не рветься тісто. Якщо технології виконана вірно, то готові чебуреки не будуть рватися, тріскатися і лопатися при обжарюванні. Це позбавить господиню від пухирів, а страва – від втрати смаку.
• Розкачати підготовлений кулю в ковбаску. Діаметр повинен бути приблизно 15-20 сантиметрів.
• Розрізати на рівні шматочки товщиною близько півтора-двох сантиметрів.
• Взяти перший і розкачати в тонкий, майже прозорий шар. Дуже важливо надати йому округлу форму. Тоді можна обійтися і без тарілки, за допомогою якої доведеться «викроювати» рівний круг.
• Одну половину кола заповнити начинкою, залишаючи місце з краю, а другий прикрити, сформувавши чебурек.
• «Озброїтися» вилкою і акуратно, тобто без надмірного натиску, вільні краї скріпити між собою.
• Повторити вищеописані дії для всіх шматочків тіста або ж до тих пір, поки не закінчиться начинка.

Якщо приготованих в домашніх умовах чебуреків з м’ясом вийшло занадто багато, зайву частину можна скласти на присипану борошном обробну дошку і відправити на півгодини в морозильну камеру. Після цього їх потрібно дістати і розфасувати по поліетиленовим пакетам. Іншу ж частину слід посмажити. Як це зробити правильно? З’ясуємо далі.

Як смажити чебуреки?

Отже, розібравшись з рецептом чебуреків в домашніх умовах, можна перейти до обжарке. Для цього:

• Беремо велику сковороду. Краще всього вибрати чавунну.
• Вливаємо в неї підготовлену рослинне масло в достатній кількості. Причому рекомендується використовувати те, що без запаху. Воно називається рафінованим. При бажанні його легко замінить кукурудзяна. Користі в ньому буде трохи більше.
• Включаємо вогонь на максимум і чекаємо, коли сковорода і масло в ній гарненько прогріються.
• Тільки тоді кладемо перший чебурек. Якщо дозволяє місце, можна смажити відразу два. Але занадто ліпити їх поруч один з одним не варто, адже вироби в процесі приготування трохи збільшаться в розмірі.
• Зменшуємо вогонь до середнього і смажимо чебурек протягом декількох хвилин, тобто поки він не зарум’яниться.
• Після чого перевертаємо його на іншу сторону і смажимо до готовності.

Якщо тісто і начинка підготовлені безпомилково, готовий чебурек буде виглядати дуже апетитно: золота скоринка з бульбашками, соковита начинка і ароматний сік-бульйон. Встояти перед такою стравою не зможе ні один член сім’ї. Особливо будуть раді діти.

Оригінальні чебуреки з картопляною начинкою

Вищеописаний рецепт домашніх чебуреків — самий класичний, смачний і, на жаль, калорійний. Адже в ста грамах продукту міститься цілих 220 кілокалорій. З’ївши гарячих десяток «півмісяців», вдасться виконати добову норму кілокалорій.

Саме тому багато господинь не вирішуються балувати домочадців ароматною стравою занадто часто, побоюючись, що в якийсь момент родичі просто не пролізуть через двері, що відокремлює кухню від решти частини житлового приміщення. І вигадують інші, трохи легші, але такі ж смачні варіанти домашніх чебуреків. Найбільш вдалі з них ми розглянемо в цьому і наступних пунктах.

Для приготування чебуреків з картоплею потрібні такі інгредієнти, як:

• один стакан борошна;
• чотириста грамів розсипчастого сиру;
• п’ять картопляних бульб;
• головка ріпчастої цибулі;
• сіль, перець — за смаком.

Як зробити:

• Спершу нам необхідно очистити від шкірки картоплю, порізати на невеликі шматочки, відварити до готовності і перетворити на пюре.
• Цибуля позбавити від лушпиння, дрібно порубати і з’єднати з попереднім компонентом.
• Начинку посолити і поперчити.
• Борошно просіяти і змішати з перетертим через сито сиром.
• Вимісити тісто і перейти до ліплення та смаженні ароматних чебуреків.

Солонуваті чебуреки з сирною начинкою

Для приготування такого варіанту, що вивчається у статті страви необхідно запастися такими продуктами, як:

• три склянки борошна і один – окропу;
• дві столові ложки горілки;
• куряче яйце;
• триста грамів сулугуні (або іншого солоного сиру) і сто грамів улюбленого твердого сиру;
• щіпка солі.

Якщо класичний рецепт чебуреків з м’ясом в домашніх умовах здається занадто складним, а готові вироби – дуже важкими для шлунку, то ми рекомендуємо випробувати цей варіант. Адже здійснити потрібні маніпуляції просто:

• У окріп додаємо сіль і масло.
• Розмішуємо і дрібними порціями вводимо половину борошна.
• Ще раз перемішуємо, вливаємо горілку і яйце.
• Поступово вводимо борошно, замішуємо тісто.
• Накриваємо глибокою мискою і залишаємо на півгодини.
• Обидва види сиру натираємо на тертці і приступаємо у ліпленні чебуреків.

Ароматні чебуреки з сирно-грибною начинкою

Щоб приготувати цей вид чебуреків, потрібно тісто, зроблене на мінеральній воді. Для нього слід запастися такими продуктами, як:

• один стакан несолодкої газованої води;
• чотири склянки борошна;
• одне яйце;
• дві чайні ложки цукру і одна солі.

Як зробити:

• Для початку нам потрібно підготувати дві миски.
• У першій змішуємо всі сухі інгредієнти: борошно, цукор і сіль.
• У другій потрібно змішати рідкі компоненти: мінералку і яйце.
• Після з’єднуємо вміст обох ємностей разом і замішуємо круте тісто.

Приготувати начинку теж дуже просто. Потрібно лише обсмажити на соняшниковій олії 0,5 кг грибів, з’єднати з тертим сиром (стограмовий шматочок) і рубаним пучком зеленої цибулі. Коли обидві складові готові, можна переходити до ліплення та випічці домашніх чебуреків, фото цих етапів були представлені на початку статті.

Вегетаріанські чебуреки з овочевою начинкою

Щоб порадувати домочадців ще одним оригінальним варіантом вивчається у статті страви потрібні наступні продукти:

• 0,5 кг борошна;
• 200 мілілітрів окропу;
• 2 столові ложки соняшникової олії;
• 1 чайна ложка солі;
• морква;
• помідор;
• цибулина;
• болгарський перець;
• пучок улюбленої зелені;
• сіль і мелений чорний перець — кількість визначити за власним смаком.

Як зробити:

• Змішати окріп і масло.
• Маленькими порціями додати борошно і сіль.
• Замісити еластичне тісто.
• Моркву очистити від шкірки і натерти на крупній тертці.
• Болгарський перець звільнити від плодоніжки і разом з помідором порубати кубиками.
• Цибуля очистити від лушпиння і дрібно порізати.
• Зелень також дрібно порубати.
• З’єднати зазначені інгредієнти, посолити, поперчити.
• Після чого можна переходити до ліплення та смаження овочевих чебуреків.

Ледачі чебуреки

У кожної господині був такий день, коли приготувати що-то треба, але виконувати складні маніпуляції біля плити немає ніякого бажання. Саме тому ми пропонуємо рецепт лінивих домашніх чебуреків. Це самий вдалий, швидкий і простий у виконанні варіант улюбленого страви.

Що потрібно:

• 0,5 кг магазинного дріжджового тіста;
• 400 грамів готового фаршу;
• 1 склянку крижаної води;
• 1 головка ріпчастої цибулі;
• пучок улюбленої зелені;
• по дрібці перцю і солі.

Як зробити:

• Очищаємо від шкірки цибулю і дрібно рубаємо.
• Після чого додаємо у фарш.
• Дрібно нарізаємо зелень і відправляємо слідом.
• Вливаємо в суміш воду і починаємо гарненько вимішувати до тієї пори, поки вона повністю не вбереться.
• Тоді кладемо начинку на півгодини в холодильник.

Потім можна приступати до ліплення та подальшої смаженні чебуреків. Причому треба зазначити, що навіть лінивий варіант класичного страви виходить дуже ситним, ароматним і неймовірно смачним, так що сподобається всім домочадцям.