Групи добавок
Всі добавки Е з таблиць дозволених і шкідливих речовин поділені на наступні групи:
- Е100 – І182. У цю групу входять барвники, застосовувані в якості фарбувального харчові продукти речовини.
- Е200 – Е299. Група включає консерванти, які збільшують термін зберігання продуктів та готових страв.
- Е300 – Е399. Тут містяться антиоксиданти, які поряд з консервантами, сповільнюють процеси окислення в продуктах і оберігають їх від псування.
- Е400 – Е499. Група містить стабілізатори, які допомагають зберігати консистенцію готової продукції.
- Е500 – Е599. Входять схожі зі стабілізаторами речовини, що підтримують структуру страв і продуктів.
- Е600 – Е699. Група включає елементи, що підсилюють аромат і смак продуктів.
- Е700 – Е899. Тут ніяких елементів не міститься. Номери зарезервовані для нових елементів.
- E900 – E999. У групу входять антифламинги (піногасники, цукрозамінники) та інші речовини.
Консерванти, барвники і стабілізатори
Повна таблиця Е-добавок, що складається з двох частин (дозволених і шкідливих речовин) містить елементи, що входять до групи консервантів та барвників і стабілізаторів. Необхідність в консервантах обумовлена потребою в збереженні продуктів шляхом знищення містяться в продуктах бактерій.
Навіть без вивчення на продуктах або продаються готових стравах складу можна визначити присутність консервантів. Довго зберігаються і продукти, продукти отримують такі властивості тільки завдяки додаванню в них консервантів. В іншому випадку їх термін придатності звелася б до мінімуму.
У маринованих грибах, вареннях, компотах, соках і т. п. найчастіше присутня формальдегід (консервант Е з номером 240). Поряд з цим речовиною, стабілізатори діють антибіотики.
Серед барвників є в таблиці харчових Е-добавок і шкідливі речовини. До них відносяться червоний барвник цитрусовий Е121 і амарантовый барвник Е123. Вони містяться у нерекомендованих до вживання солодощів, газованих солодких напоях, морозиві (кольоровому). Ці речовини відносяться до категорії заборонених Е-добавок у таблиці шкідливості і можуть спричинити виникнення злоякісної пухлини.
