Всі магазинні продукти помітно поступаються аналогам, які робляться своїми руками. Останнім часом тема копчення стає все більш актуальною. Копчене м’ясо, сало, риба та інше домашнього виробництва ніколи не зрівняється з магазинними товарами. Домашнє – значить смачніше у багато разів і вже точно без якихось сумнівних шкідливих добавок.
Для того щоб добре освоїти мистецтво копчення, потрібно відповідне обладнання. Звичайно ж, можна все купити в магазині, але коштує це вельми і вельми солідних грошей. Правильніше зробити все самому. В цьому немає нічого складного, якщо добре розібратися в питанні. Сьогодні поговоримо про виготовлення димогенераторів для коптилен своїми руками.
Технологія
Яким би не був тип копчення (гаряче або холодне), джерелом диму буде завжди виступати багаття. Холодне копчення передбачає охолодження подається в робочу камеру диму. При такому копченні дим не повинен бути гарячіше ніж 40 градусів. Розводиться багаття зазвичай в 3-5 метрах від робочої камери, потім прокладають дымопровод від багаття до камери. Проходячи через трубу, дим охолоджується до потрібних температур.
Пристрій труби-димоходу — це досить важкий і довгий процес. Потрібно створити умови для охолодження диму, а це не так вже й просто, як може спочатку здатися. В якості димоходу використовують сталеву трубу (строго без наявності оцинкованого шару на ній). Для кращого охолодження трубу можна прикопати в землю. Пристрій коптильні гарячого копчення простіше. Над багаттям мають робочу камеру (звичайна бочка), і, в принципі, все готово.
Помітно спрощує процес холодного копчення димогенератор. Своїми руками його може виготовити практично будь-хто. Потрібно лише бажання.
Матеріали для димогенератора
Для того щоб виготовити димогенератор своїми руками, нам знадобиться:
- Зварювальний апарат (будь-якого типу).
- Болгарка.
- Металева труба (округла або профільована).
- Лист металу.
- Труба ¾ дюйма.
- Труба ¼ дюйма.
- Металева сітка.
- Компресор і штуцери для нього.
- Прутки арматури.
Матеріали доступні і порівняно недорогі. Якщо все необхідне у вас є в наявності, то процес виготовлення димогенератора для копчення своїми руками займе всього пару годин.
Побутовий варіант
Якщо ви не плануєте коптити в промислових обсягах, то можна зупинитися на простій моделі. В її основу ляже труба з металу. Труба стане корпусом для вашого димогенератора для коптильні. Своїми руками ви згодом начиніть трубу ошурками і стружками плодових дерев (яблуня, груша, вишня та інше).
Деревна стружка буде спалахувати знизу, а дим від згоряння стане підніматися вгору (за законами фізики), а до верхньої частини труби буде приварений спеціальний відвід до камери коптильні. Для підвищеної тяги диму у верхній частині корпусу (труби) слід підключити компресор (невеликої потужності). Його продуктивність повинна знаходитися в межах 1-2 літрів в хвилину. По суті, підійде компресор для побутового акваріума або ж робочий агрегат від старого звичайного холодильника. Звичайно ж, краще вибирати акваріумний компресор, який має можливість регулювання інтенсивності подачі диму.
З цього димогенератора повинен виходити злегка теплий дим. Багаття не слід розпалювати занадто сильно, досить невеликого обсягу диму. Але цей момент ви освоїте з досвідом. Як з’ясовується, зовсім не складно виготовити димогенератор для холодного копчення своїми руками. Фото прикладів таких саморобних агрегатів ви можете знайти в статті.
Вимоги до матеріалів
Округла труба, яка виступає в якості корпусу, повинна мати діаметр 8-10 див. Якщо обрана профільована труба, то вона повинна мати сторони від 8 см і більше. Чим більший діаметр, тим більший об’єм тирси ви зможете укласти усередину. Великий об’єм тирси робить коптильню майже автоматичною, так як вам не потрібно буде постійно доповідати їх у процесі роботи.
Довжина труби повинна бути 70 см і більше, ідеальним варіантом є труба довжиною близько 1 метра. Тут такий же принцип (велика довжина труби – це великий об’єм тирси в ній). Але дуже довгу трубу брати не варто, бо її буде не дуже зручно чистити.
Труба 3/4 дюйма береться довжиною приблизно 30 см Довжина труби 1/3 дюйма підбирається вже за місцем (до готового дымогенератору), орієнтуватися потрібно приблизно на 20 див.
Сітка з металу повинна мати ячею приблизно 2-3 мм. Якщо сітку не вдасться знайти, то можна взяти пластину і часто насвердлити в ній дірочки відповідного діаметру. Правильніше і простіше все ж при виготовленні димогенератора для холодного копчення своїми руками знайти саме сітку.
Для виготовлення ніжок димогенератора беруться прутки арматури (смуги, куточки та інше). Можна обійтися і без ніжок, але їх наявність робить пристрій більш стійким і зручним у використанні.
Компресор береться від звичайного акваріума, як ми вже говорили вище. Штуцери потрібні, щоб приєднати його трубки до нашого саморобного пристрою.
Робимо димогенератор своїми руками: покрокова інструкція
Приклад складання димогенератора розглянемо на девайсі, який потрібен для холодного копчення типу. Основою нашого генератора диму виступить профільна труба з перетином 10*10 див. Ми казали, що потрібна кругла труба. Але можна взяти і профільовану. Справа в тому, що кругла труба більш доступна, а профільована більш привабливо виглядає, коли димогенератор зібраний. Якогось принципового впливу на процес копчення різниця в трубах не надає. Також круглу складніше варити.
Отже, приступимо до виготовлення димогенератора своїми руками. На відстані близько 2-3 см від нижнього краю нашої труби за допомогою болгарки робимо відповідні пропили (на двох протилежних сторонах труби).
Далі ми вирізаємо з металевої сітки квадрат або коло), за розмірами трохи перевершує перетин (діаметр) труби. Вставляємо сітку в трубу, закріплюємо її через пропили. Сітка розташовується з боку днища. З протилежного боку приварюють шматок труби перерізом 3/4 дюйма. Якщо у вас немає зварювального апарату, а димогенератор своїми руками для копчення зробити дуже хочеться, то можна зварювання замінити на гвинтове з’єднання. Це довше, але нічим не гірше, якщо гвинтове з’єднання не буде давати витоків.
Далі строго навпаки потрібно приварити спеціальний штуцер, який необхідний для підключення компресора. Слід розташувати цей штуцер таким чином, щоб його центр точно співпав з центром привареною раніше труби перерізом 3/4 дюйма.
Тепер знадобиться труба перерізом 1/2 дюйма. Трубу вставляємо в приварений штуцер. Вона повинна пройти через корпус і потрапити в трубку діаметром 3/4 дюйма, яка розташовується навпроти. Увійти трубка повинна рівно на 1 см (не більше і не менше). Через цю трубку буде потім надходити повітря від компресора в процесі роботи. Це буде створювати тягу і стимулювати процес горіння. А регулюючи потужність роботи компресора, можна регулювати інтенсивність потоку диму.
Залишається зробити кришку. З листа металу вирізаємо кришку (кругла або квадратна в залежності від форми труби). Розмір кришки трохи більше, ніж сама труба. В центрі робимо ручку (краще з дерева, так як дерево менше нагрівається). Щоб зробити кришку зручною, потрібно по всьому її периметру приварити смугу з металу (ширина смуги – близько 1 см). Така кришка не буде падати в процесі роботи димогенератора. Своїми руками його виявилося зробити зовсім не складно.
Залишається приварити чотири ніжки (в районі закріплення сітки). Ніжки робляться з прутків арматури. На цьому все, тепер ви знаєте, як зробити димогенератор своїми руками. Можна приступати до випробувань. Димогенератор потрібно ставити на негорючу поверхню. Якщо у вас залишилися якісь питання, то фото димогенератора для копчення, виготовленого своїми руками, допоможуть вам все прояснити.
Як працює апарат
У трубу засипається суха стружка і тирса від плодових дерев. Краще брати саме стружку. Коли корпус коптильні заповнений стружкою, можна запускати процес. Підпалювати слід знизу. Зручніше робити це спеціальним газовим пальником, злегка нахиливши димогенератор в бік. Коли стружка загориться, потрібно включити компресор в мережу і надягти кришку на димогенератор.
Модернізація
Описаний вище апарат повністю працездатний, але він не ідеальний. Він має деякі мінуси в роботі, але це не критично, тому що можна доопрацювати пристрій і зробити його практично бездоганним. Види доробок:
- Зробити тягу регульованою.
- Встановити зольник.
- Організувати збір конденсату.
Розглянемо всі ці доробки по порядку і більш докладно.
Регульована тяга
Головний мінус описаного нами пристрою – це погана і майже безконтрольна регулювання інтенсивності горіння. Слабо вплинути на процес можна регулюванням потужності компресора, але це не панацея. Краще додати в конструкцію пристрою спеціальне регульоване піддувало. Можна зробити його за аналогією з шибером.
У нижній частині корпусу димогенератора (але вище місця кріплення сітки) потрібно вварить частина круглої труби (довжина – близько 15 см). Потім просвердлити два отвори в трубі (отвори розташовуються строго одна навпроти одної). Тепер потрібно взяти пруток металу, який пройде в отвори (довжина прутка на 20 см більше довжини труби). Далі вирізаємо коло (квадрат) з листа металу (розмір цього кола/квадрата трішки менше внутрішніх розмірів труби-корпусу). З прутка робимо ручку, зігнувши його, ручку вставляємо в отвори, круг/квадрат приварюємо.
На цьому виготовлення регульованою заслінки закінчено. Коли ви повертаєте заслінку, то змінюєте ступінь інтенсивності надходження повітря, тим самим регулюєте горіння.
Установка зольника
Ще один недолік простого димогенератора — це прокидання через його сітку золи. Можна ставити пристрій на металеву пластину, але це не дуже правильно. Логічніше виготовити спеціальний зольник. До речі, вищеописану систему регулювання тяги можна організувати в зольнику. Це навіть краще, тому що з’являється можливість майже повного перекриття тяги, а цього не вийде зробити, якщо шибер в корпусі димогенератора.
Зольник виготовляється за принципом кришки. Єдиний момент, про який треба пам’ятати: ніжки димогенератора повинні бути саме на зольнику, якщо він передбачений. Якщо у вас вже є ніжки на корпусі, то доведеться переробити цей момент.
Збірник конденсату
При холодному копченні виділення конденсату – це частина процесу. Від цього нікуди не дінешся. Цей факт помітно ускладнює процес копчення, особливо якщо на вулиці жарко. Але якщо зробити пристрій для збору конденсату, то проблема вже не стоятиме так гостро.
Вихідну трубку з димогенератора потрібно опустити вниз, в самій нижній точці поставити спеціальну ємність для збору конденсату, ємності приварити дві труби — одну навпроти одної. З протилежного боку ця труба знову піднімається вгору і звичайним чином входить в коптильний шафа. Такий пристрій збирає більшу частину конденсату. Не забувайте час від часу зливати конденсат з ємності.
Похідний варіант
Береться електроплитка, вона включається на повну потужність, на плитку ставлять металеву ємність зі стружкою плодової деревини. Також знадобиться металева бочка. У бочки видаляють дно (вона без дна і кришки). Ця бочка ставиться над електроплиткою (електроплитка стоїть на місці, де було дно ємності). В середині бочки свердляться отвори (4-6 на одному рівні), в неї опускається решітка (на неї викладаються продукти для копчення), в отвори вставляються прутки, вони будуть утримувати решітку. Коли плитка розігрівається, то стружка починається тліти та диміти, процес копчення починається. Бочку не зовсім щільно накривають листом фанери або чимось іншим. Це варіант на швидку руку. Ні для ємності під стружки, ні для електроплитки таке копчення не піде на користь. Але якщо використовувати такий метод не кожен день, а раз або два в сезон, то цілком гідний дачний варіант.
Висновок
Найпростіші моделі димогенераторів для холодного копчення, які можна купити, стоять далеко за п’ять тисяч рублів, а більш гідні варіанти вдвічі-втричі дорожче. Самостійне виготовлення пристрою помітно економить ваш бюджет. Ми описали простий пристрій і основні його доопрацювання. Ви можете створити і щось краще. Допоможуть ознайомитися з виготовленими своїми руками дымогенераторами фото. Існує багато відмінних оригінальних ідей і готових варіантів.
