Фарширований свинячий шлунок – це незвичайна, легка в приготуванні, але дуже смачна закуска. Таке блюдо з легкістю замінить ковбасу. Фарширувати цей орган можна різноманітними начинками. Якими саме? Читайте нижче.
З історії страви
Свинячі шлунки люблять і їдять вже не одне століття. Селяни, які не могли дозволити собі вживати м’ясо щодня, намагалися максимально використовувати всі тельбухи забитих тварин. Страви з них виходили поживними і навіть смачними. Сичуг не соромилися і подавати на святковий стіл.
Шлунок свині – це м’язовий орган мешкообразной форми, має низьку калорійність. З нього можна приготувати багато страв, але найчастіше він грає роль оболонки для фарширування, яку теж можна з’їсти.
З давнини свинячий фарширований шлунок подавали на різдвяний стіл. Начиняли його овочами, кашами, макаронами, грибами, м’ясним фаршем і субпродуктами.
Як підготувати сичуг до фаршированию?
Будь-яке блюдо ви не бажали приготувати, шлунок потрібно підготувати до цього ретельно. Першим ділом потрібно видалити його вміст, зайвий жир і плівки. Потім субпродукт кладуть у гарячу воду на 10 хвилин і забирають всю слиз. Після очищення шлунок потрібно добре промити під проточною водою.
Потім необхідно вивернути орган і натерти сіллю дуже ретельно. Приблизно через 5 годин сичуг знову промивають і вимочують у розчині з сіллю і оцтом. Тільки після цих маніпуляцій можна начиняти.
Якщо ви хочете, щоб фарширований свинячий шлунок виглядав апетитно і красиво, дотримуйтеся простих правил:
- Не начиняйте орган занадто туго. При тепловій обробці він стискається, і може статися розрив стінки.
- Перед приготуванням проткніть шлунок виделкою в декількох місцях, так він точно не трісне.
- Під час обробки страви виділяється жир, поливайте його їм. Так сичуг не буде сухим.
- Якщо бажаєте побачити золотисту скоринку, за 10 хвилин до кінця готування страву полийте сметаною з приправами.
- Шлунок на стіл подають охолодженим і нарізаним на шматки. Він може бути окремим блюдом або подаватися з будь-яким гарніром.
