Покрокове приготування страви
Перед тим як приготувати дамламу, необхідно виконати прості дії:
- добре м’ясо промити під струменем води, зрізати шматочки жиру, очистити його від плівки, якщо вона є, після чого нарізати шматочками 5х5 см;
- промити і очистити овочі, нарізати цибулю, моркву і баклажани кільцями, помідори — великими скибочками, а солодкий перець — соломкою;
- дрібну картоплю потрібно очистити від шкірки і залишити цілком, а великий слід нарізати брусками;
- на дно казана кладуть курдючний жир або наливають олію, потім додають половину цибулі;
- поверх цибулі кладуть все м’ясо, посипають дрібно нарубаним часником, сіллю, спеціями, після чого висипають залишився цибулю;
- далі шарами кладуть овочі: морква, картопля, поверх нього — помідори, зелень петрушки і кінзи, потім баклажани, болгарський перець;
- завершальним шаром будуть кілька капустяних листків, які накладають поверх овочів у вигляді кришки.
Щоб сіль і спеції розподілялися рівномірно, слід солити кожен шар овочів. Далі вміст казана потрібно добре придавити, закрити кришкою і поставити на великий вогонь на 10 хвилин. Коли казан добре прогріється, вогонь зменшують і залишають стояти на плиті. Поки дамлама гаситься у власному соку, можна зайнятися іншими справами.
