Дамлама — це азіатське блюдо з баранини і овочів, приготоване у власному соку без попередньої кулінарної обробки. Можна довго сперечатися про те, до якої кухні воно відноситься. Рецепти його приготування присутні в татарській, казахської, таджицької та узбецької кухні, тому зустрічаються різні назви цієї страви: дымляма, домляма, димлама, що в перекладі з фарсі означає «тушковані овочі». Насправді дамлама є аналогом російського овочевого рагу з додаванням м’яса.
Що входить в рецепт дамламы?
В узбецькій кухні при виборі м’яса віддається перевагу баранині, але іноді до неї додають яловичину.
Для приготування дамламы потрібно придбати:
- 500 г баранячого м’яса, яловичини або телятини;
- 500 г картоплі;
- 2-3 середніх помідора;
- 4-5 шт. ріпчастої цибулі;
- 2 шт. баклажанів;
- 2-3 шт. моркви;
- 2-3 шт. солодкого перцю;
- 0,5 качана білокачанної капусти середніх розмірів;
- рослинна олія;
- сіль і спеції за смаком.
Набір овочів залежить від сезону і уподобань господині, як рослинного використовують соняшникову, кукурудзяну, оливкову або бавовняне масло.
