Сирна Паска – традиційний символ найдавнішого християнського свята, який шанується вже не одну сотню років. У попередніх статтях я вже описувала кілька способів приготування цього найніжнішого ласощі. Як з додаванням згущеного молока, щоб отримати смак справжнього крем-брюле, молочного шоколаду, пряженого молока.
Для приготування будь-якого виду десерту потрібно певна форма, що нагадує за формою піраміду без верхнього підстави. А в стінках присутні поглиблення, які дозволяють отримати на готовому виробі букви ХВ, що означають «Христос Воскрес». Різні кольорові прикраси, цукати і горіхи символізують квіти, символ воскресіння сина Господнього.
Таку форму продають перед Великоднем в будь-якому великому магазині, на ринках і в кондитерських крамницях.
Сама смачна сирна паска – класичний рецепт
Почнемо з самого простого способу приготування, з чого раджу починати вперше готувати цю страву. Потім, зрозумівши основні моменти і нюанси приготування якісного страви, приступати вже до більш складних способів і рецептами.
Список інгредієнтів:
- Сирна маса – 0,5 кілограма;
- Масло вершкове — 0,1 кілограма;
- Цукровий пісок – половина гуртки;
- Сметанка – 180 грамів;
- Сушений виноград – 200 грам.
Приступимо:
Сирну масу ретельно перебиваємо з допомогою міксера або кухонного комбайна. Маса повинна стати м’якою і максимально однорідною за складом.
Раніше з цим було складніше, господині кілька разів перетирали сир через дрібне сито.
В окремій піалі змішуємо цукровий пісок і сметану. До повного розчинення цукру. Після перелити заміс до сирної маси.
Вершкове масло попередньо довести до теплого стану і додати до основного замісу. Перебити продукти з допомогою кухонного комбайна.
Сушений виноград промити і залити киплячою водою на півгодини.
Потім злити воду і злегка просушити ягоди серветкою. Пересипаємо виноград до сирної маси. Перемішати ложкою, так щоб він рівномірно розподілився в масі.
У форму для Паски застеляємо марлю і акуратно перекладаємо в неї солодкий заміс.
Тканину заздалегідь складіть у три рази мінімум.
Накрити тканиною поверхню маси і поставити гніт, для кращого пресування.
Перенести сирну заготовку в холод на дванадцять годин і залишити в спокої. По закінченню відведеного часу зняти гніт і вилучити виріб з формочки. Прикрасити сухофруктами і горіхами на свій смак. Класична сирна паска готова, подавати до столу в охолодженому вигляді.
Класична без випічки
За цим способом рекомендується використовувати тільки домашній сир, але я іноді використовую і покупної, просто відсоток жирності вибираю максимальний зі всього представленого асортименту.
Що потрібно:
- Жирна сирна маса – 0,9 кілограма;
- Домашнє масло – 110 грам;
- Домашня сметана – 150 грам;
- Мелений цукор — 160 грам;
- Сушений виноград червоний – 110 грам;
- Сушений виноград білий – 110 грам;
- Сушений абрикос – 110 грам;
- Ядра горіха – 110 грам;
- Ванілі – одна пачка.
Почнемо процес:
Сушений абрикос нарізати маленькими шматочками.
Нагріти воду у чайнику і залити окропом обидва види сушеного винограду і порізаний абрикос. Залишити їх в стороні на тридцять хвилин.
Перетерти сирну масу будь-яким зручним способом. І в цей раз використовувала м’ясорубку. Вийшло не погано.
Перемішуємо сир і додати в нього домашнє масло, сметанку, мелений цукор і одну пачку ваніліну. Перемішати до однорідності.
Тим часом минув час настоювання сухофруктів. Злити воду, ягоди просушити серветкою. Пересипати їх в солодку масу і змішати до однорідності.
Пластикову форму помити, висушити і застелити декількома шарами марлевої тканини. Наповнити її до верху солодкої сирною масою.
Вкрити краями тканини і накрити гнітом. Витримати на холоді, під гнітом, дванадцять годин. Далі гне зняти, перевернути форму і дістати готову солодке блюдо. Страва готова, прикрашайте на свій розсуд і подавати гостям охолодженої.
Рецепт царської заварний великодня з сиру з вершками
Тепер хочу розповісти про спосіб приготування царської великодня заварним способом із застосуванням жирних вершків.
Які продукти будуть потрібні:
- Сирна маса – половина кілограма;
- Яєчка – три штуки;
- Жирне Масло – 110 грам;
- Жирні вершки – 220 грам;
- Цукровий пісок – сто грам;
- Сушений абрикос – 60 грам;
- Ядра горіхів – 60 грам;
- Сушений виноград – 60 грам;
- Цукати – 60 грам.
Що робити:
Будь сир слід попередньо відстояти під гнітом для позбавлення від зайвої рідини.
Перебити сирну масу в кухонному комбайні і змішати його з м’яким вершковим маслом.
В іншому сотейнику змішати куряче яйце з жирними вершками і ваніліном. Всипати цукровий пісок. Перенести ємність на маленький вогонь і дочекатися закипання, не перестаючи заважати продукти.
Тільки продукти закиплять, знімаємо їх з вогню.
Сушені інгредієнти залити окропом на тридцять хвилин. Воду злити, висушити. Ядра горіхів дрібно нарізати. Пересипати продукти в сирну масу і перемішати. Потім всю цю масу перелити в заварне тісто. Тепер заважаємо до отримання повної однорідності інгредієнтів.
Необхідну форму застелити марлею і наповнити солодкою масою. Накрити залишками тканини і встановити банку з гнітом. Залишити цю конструкцію на холоді на двадцять чотири години.
Потім зняти, гніт, звільнити від тканини і прикрасити у великодньому стилі. Подавати на святковий стіл разу з холодильника.
Царська варена з цукатами та родзинками
В рецептурі приготування паски з жирного сиру немає чітких умов додавання солодощів і декору. Тут навіть можна сказати, чим більше, тим краще. А які використовуєте ви? Пишіть в коментарях, нас читають таку величезну кількість людей з абсолютно різних точок земної кулі, що думаю буде чому дивуватися.
Які продукти:
- Сирна маса – 600 грам;
- Сметанка – 150 грам;
- Масло домашнє – 120 грам;
- Рафінад – 120 грам;
- Ванілін – 1 упаковка;
- Яєчка – 2 одиниці;
- Лимонна цедра – ½ столової ложки;
- Сушений виноград – 100 грам;
- Сушений абрикос – 100 грам;
- Сухі ананаси – 100 грам.
Приступимо:
Перетерти домашній сир через дрібне ситечко. Таким чином він насичується киснем і стає більш ніжним і м’яким по консистенції.
Потім натираємо на дрібній тертці цедру будь-якого цитруса, рафінад і ванілін для більш апетитного аромату.
За допомогою кухонного комбайна перебиваємо всі продукти воєдино. Тепер слід злегка проварити підготовлений заміс.
Кип’ятити цю масу не можна ні в якому разі.
Ви побачите, як сирна маса почне ставати більш рідкою, і як тільки почнуть підніматися з дна перші бульбашки, відразу знімаємо з вогню і переносимо в миску з крижаною водою. Перемішувати до повного охолодження.
Після цього перенести ємність в холодне місце для застигання. Коли пройде пара годин дістаємо масу і змішуємо з солодкими інгредієнтами, попередньо порізавши їх на рівні частини.
Як зазвичай, застелили ємність марлевої тканини і наповнити сирну масу до країв.
Накрити банкою з водою і залишити в спокої на двадцять чотири години.
Вилучити готовий виріб з форми, прикрасити і подати до святкового обіду.
Готуємо в духовці сирну паску з манкою
Не всі люди можуть вживати в їжу сирі яйця, навіть повністю замішані з іншими продуктами. Тому пропоную ще один рецепт сирної паски, але вже запеченої в духовій шафі.
Що необхідно для приготування:
- Домашній сирок – половина кілограма;
- Цукровий пісок – один стакан;
- Курячі яйця – 4 одиниці;
- Масло домашнє – 110 грам;
- Манна крупа – дві чайні ложки;
- Лимон – один плід;
- Ванілін – одна упаковка;
- Кам’яна сіль – на кінчику ножа;
- Мигдаль – 120 грам;
- Цукати – 150 грам;
- Шоколад – 10 грам.
Приступимо:
Курячі яйця розділити на білки і жовтки. Жовтки перетерти з цукровим піском.
Сирну масу змішати з м’яким маслом, натерти у неї цедру лимона, упаковку ваніліну і збити за допомогою міксера.
Додати в заміс жовтки з цукром, знову збити. Засипати мигдаль, манку і цукати, змішати дерев’яною лопаткою.
Збити білки до міцних піків і викладаємо в сирний заміс.
В паперову ємність акуратно перекласти тісто до країв. Запекти в духовій шафі при температурі сто сімдесят п’ять градусів протягом сорока п’яти хвилин.
Після приготування залишити остигати в духовці. Поки розтопити шоколад на водяній бані. Потім остигле виріб полити шоколадом і залишити його на холод до застигання. Блюдо готове, приємного апетиту.
Сама смачна і ніжна сирна паска без яєць. Паска сирна царська сира
Цей спосіб також готується без теплової обробки, але сирі яйця в неї класти немає потреби. Приготування не займе багато вашого часу і зусиль, але зате приголомшливий результат і смак з лишком окупить всі ваші старання.
Поради по приготуванню самої смачної паски з сиру:
- Для приготування даного страви рекомендується використовувати найсвіжіші продукти, оскільки вони не піддаються абсолютно ніякої термічної обробки, то краще не ризикувати своїм здоров’ям.
- Відсоток жирності у продуктів вибирати максимальний: у сиру – 9%, сметанки – 20%, у вершків – 30%, масла – 82,5%.
- При приготуванні власного сиру, відстояти його під гнітом кілька годин, ніж суші стане продукт, тим міцніше буде виріб.
- Курячі яєчка і вершкове масло попередньо довести до кімнатної температури.
- Що б страва була пахучіше сміливо використовуйте для прикраси цукати, цукерки, горіхи і шоколад.
- Для ніжної жовтизни рекомендується злегка підсипати в сир мелену куркуму.
- Завжди накривайте масу у формі гнітом, вона так краще спрессуется. Оскільки зайва рідина робить продукт більш пухким і м’яким.
