Брусничний пиріг зі сметаною – ласощі, яка сподобається не тільки дорослим, але і самим маленьким ласунам. Невеликі червоні ягідки володіють багатим вітамінним складом, завдяки чому допомагають боротися з простудними захворюваннями, підтримують імунітет і легко справляються з зимовим авітамінозом.
Брусниця має невелику гіркоту, але на смак пирога це зовсім не відіб’ється, завдяки солодкому сметанному крему. Ніжний апетитний десерт не лише подарує насолоду від їжі, але і наситить організм вітамінами.
Як вибрати сметану для пирога
Вибираючи сметану, слід звернути увагу на її склад: для приготування натурального продукту використовуються лише вершки і закваска. Побачивши на етикетці безліч складових, серед яких присутні різні консерванти і стабілізатори, легко зрозуміти, що це інгредієнт рослинного походження.
Така сметана не тільки зіпсує смак випічки, але і завдасть шкоди здоров’ю. Перевірити якість молочного продукту в домашніх умовах дуже легко. Для цього слід відкрити упаковку зі сметаною і вилити його в банку тонкою цівкою. Якщо інгредієнт укладається гіркою і залишає гарні візерунки – значить, він якісний, а расплывающийся молочний продукт має досить сумнівним походженням. Для того щоб приготувати смачний і ніжний брусничний пиріг, слід купувати сметану з високим відсотком жирності (35-40%).
Які ягоди краще використовувати
Для приготування випічки підійде брусниця в будь-якому з можливих видів: свіжа, заморожена, або у вигляді варення. Використовуючи нещодавно зібрані ягоди, їх слід попередньо перебрати, видаливши неякісні плоди і різне сміття.
Потім брусницю потрібно вимити під проточною водою і відкинути на друшляк. Так стече зайва рідина. Брусницю, що зберігається в морозильній камері, необхідно заздалегідь розморозити, а потім звільнити від вологи. Використання варення не представляє ніяких труднощів, слід лише враховувати той момент, що цей продукт досить солодкий. Відповідно, кількість цукру, зазначене у рецепті, потрібно зменшити на свій розсуд.
В якій формі краще випікати десерт
Брусничний пиріг можна готувати практично в будь-якому посуді. Для цих цілей підійде деко, скляна, жаростійка форма або спеціальні роз’ємні пристосування для випічки.
Досконалого виду десерту можна домогтися, використовуючи круглу посуд. Перш ніж вибирати форму, слід визначитися з тістом, з якого буде складатися пиріг. Для дріжджовий випічки ідеально підійде високу роз’ємне пристосування, а для пісочної – низька посуд з різьбленими бортиками.
Класичний рецепт брусничного пирога зі сметаною
З нього варто почати. Класичний рецепт дозволить зробити смачний брусничний пісочний пиріг навіть молодої господині.
Процедура приготування дуже проста і не вимагає спеціальних кулінарних навичок. Розсипчасте тісто, найніжніший сметанний крем і соковиті ягоди створюють ідеальну гармонію смаку. Рецепт брусничного пирога з фото допоможе зробити оригінальний десерт без особливої праці.
Інгредієнти для тіста:
- три свіжих курячих яйця;
- 450 грам пшеничного борошна;
- 15 грам розпушувача;
- 75 грам цукрового піску;
- 150 грам вершкового масла.
Продукти для ніжного крему:
- 450 мл жирної сметани;
- 450 грам свіжих або заморожених ягід брусниці;
- 275 грам цукру.
Створення шедевра кондитерського мистецтва
Попередньо нарубленное охолоджене вершкове масло покласти в зручну глибоку ємність, після чого вбити до нього яйця. Додати цукор і ретельно розтерти отриману масу. Невеликими порціями ввести просіяне борошно і розпушувач. Замісити тісто.
Деко для випікання застелити пергаментним папером або змастити рафінованим рослинним маслом. Розподілити пісочне тісто по всій поверхні форми. Заготівля не буде липнути до рук, так як виходить досить жирною.
Тепер слід викласти брусницю. Ягідки повинні рівномірно покрити всю пісочну заготовку. Залишити 225 грам цукрового піску для приготування крему. Заключною частиною посипати ягідний шар.
Форму з заготівлею для брусничного пирога відправити в розігріту до 180 градусів духовку на 30 хвилин.
Поки десерт випікається, слід приготувати сметанную заливку. Молочний продукт з’єднати з цукром і ретельно збити міксером. Обсяг крему повинен збільшитися в кілька разів.
Готовий пиріг вийняти з духовки і відразу ж полити солодким сметанним соусом. Залишити десерт на три години, щоб він добре настоявся. Залишилося розрізати брусничний пиріг зі сметанною заливкою на порційні шматочки і подати до столу.
Дріжджовий пиріг з брусницею і сметаною
Даний варіант десерту також заслуговує уваги. Цей рецепт брусничного пирога зі сметаною відрізняється використанням сухих дріжджів.
Завдяки цьому продукту, тісто виходить повітряним і пишним. Воно просто тане в роті! Ніжна сметанна підлива в поєднанні з соковитими ягодами брусниці роблять ласощі воістину чудовим і незабутнім.
Приготування дріжджового пирога займе трохи більше часу за рахунок підйому тесту. Однак, всі витрачені зусилля будуть виправдані неймовірним смаком десерту.
Компоненти для дріжджового тіста:
- 12 грам сухих дріжджів;
- 160 грам цукру;
- 300 мл молока;
- 2 курячих яйця;
- 5 грам солі;
- 75 грам маргарину;
- 750 грам пшеничного борошна;
- 25 мл рафінованої олії.
Складові для начинки:
- 300 грам цукру;
- 630 мл сметани;
- 330 грам брусниці.
Для змазування форми знадобиться:
- 50-70 грамів манної крупи;
- 15-20 мл рослинного масла без запаху.
Приготування дріжджової випічки з ягодами і сметаною
Висипати дріжджі в глибоку ємність, зручну для замісу тіста. Додати цукор, влити теплу воду і ретельно перемішати. Залишити на 5 хвилин. По закінченні вказаного часу, на поверхні рідини повинна утворитися невелика пінна шапочка. Це означає, що дріжджі почали діяти і можна продовжувати роботу.
Влити тепле молоко, додати яйця і сіль. Збити масу ручним віночком до однорідного стану, після чого додати розтоплений маргарин та олію. Невеликими порціями ввести просіяне борошно і замісити м’яке, трохи липке тісто. Накрити ємність кухонним рушником і відправити в тепле місце на 30-40 хвилин. За цей час обсяг тесту повинен збільшитися в кілька разів. Гарненько обім’яти заготівлю руками, змоченими олією.
Дно і боки форми для запікання змастити рослинним маслом без запаху, а потім посипати манною крупою. Така процедура допоможе приготувати пиріг з хрусткою смачною скоринкою, яка не прилипне до посуді. Викласти тісто у форму і рівномірно розподілити його по всій поверхні, не забувши про бортики. У центр заготовки помістити брусницю кімнатної температури. Розрівняти ягідки руками, намагаючись, щоб вони покрили всю поверхню пирога. Залишити форму з десертом в теплому місці на 20-30 хвилин.
Підійшов пиріг відправити в розігріту до 160 градусів духовку на 35-50 хвилин. Час випікання залежить від потужності техніки. Готовий десерт вийняти з духовки і залишити остигати, не виймаючи з форми. За цей час слід приготувати сметанний крем.
У першу чергу потрібно перетворити цукор пудру за допомогою кавомолки. Сметану викласти в глибоку ємність і збивати міксером на середніх обертах протягом декількох хвилин. Невеликими порціями ввести цукрову пудру, поступово збільшуючи потужність приладу. Збивати до тих пір, поки маса не стане пишною. Остиглу випічку полити готовим кремом і залишити на кілька годин при кімнатній температурі.
Розрізати брусничний пиріг зі сметанною заливкою на порційні шматочки, прикрасити листочками м’яти і подати до столу.
Пиріг з ягодами під гарячої сметанною заливкою
Неймовірно ніжний і соковитий смак ласощів обумовлений тим, що, на відміну від попередніх рецептів, брусничний пиріг заливають сметанним кремом безпосередньо перед відправленням в духовку. Завдяки цьому, випічка набуває неймовірний вершковий аромат. Ягоди надають десерту чарівний смак літа, який неодмінно порадує всіх ласунів.
Для тіста знадобиться:
- 50 г сметани;
- 100 г масла вершкового;
- 240 г борошна пшеничного;
- 50 г цукрового піску;
- 10 г розпушувача.
Продукти для начинки:
- два свіжих курячих яйця;
- 265 г цукру;
- 400 мл жирної сметани;
- 400 г ягід брусниці;
- 50 р пшеничного борошна;
- пакетик ванільного цукру.
Керівництво з приготування ніжного десерту
Вершкове масло розтопити на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Після того як маса трохи охолоне, додати сметану і цукровий пісок. Ретельно розтерти суміш виделкою.
Борошно з’єднати з розпушувачем, після чого просіяти крізь сито з маленькими отворами. Акуратно ввести суху суміш в рідку масу і замісити м’яке, пластичне тісто. Руками розподілити заготовку у формі для запікання, зробивши невеликі бортики. Відправити ємність з тістом в морозильну камеру на той час, поки буде готуватися начинка.
У глибоку миску вбити яйця. Додати сметану і обидва види цукру, після чого перемішати інгредієнти ручним віночком до однорідного стану. Додати борошно і знову ретельно збити.
На охолоджену заготівлю викласти брусницю, рівномірно розподіливши її по всій поверхні майбутнього пирога. Залити ягоди заливкою з сметани.
Поставити десерт в розігріту до 180 градусів духовку на 40-50 хвилин. Готовий пиріг вийняти з духовки і залишити на кілька годин. Вийняти брусничний пиріг зі сметаною з форми, розрізати на невеликі шматочки і подати до столу.
Маленькі хитрощі для великого задоволення
Рецепти брусничного пирога зі сметаною настільки прості і зрозумілі, що до приготування десерту можна залучити навіть самих маленьких членів сім’ї. Принадність випічки в тому, що вона завжди виходить дуже смачною, соковитою і ніжною. Добитися ідеального результату допоможуть кілька простих порад:
- Розмір бортиків з тіста має відповідати кількості начинки. Чим її більше – тим вище повинні бути краю заготовки.
- Для прикраси брусничного пирога зі сметаною можна використати свіжі ягоди брусниці, листя м’яти або шоколадну стружку.
- Час випікання залежить від потужності духовки і товщини тесту. Перевірити готовність виробу можна за допомогою дерев’яної палички або зубочистки. Для цього потрібно проткнути тісто пристосуванням в найщільнішому місці. Якщо на паличці не залишилося вологих слідів – пиріг готовий.
- Зберігати брусничний пиріг слід в холодильнику, попередньо накривши його високою кришкою або харчовою плівкою.
