Овочі є природним джерелом вітамінів, мінералів і корисних речовин, необхідних організму людини. Брокколі вважається одним з найбільш цінних продуктів в раціоні, що допомагають забезпечувати повноцінний метаболізм. Незважаючи на популярність овоча, далеко не всі знають, яку має калорійність капуста броколі, змінюється вона від способу термічної обробки.
Корисний овоч
Одна з різновидів цвітної капусти, володіє унікальним хімічним складом. Багатий вітамінний комплекс і низький відсоток калорійності роблять брокколі незамінним продуктом у дієтичному харчуванні, при лікувальних дієтах. Серед величезної кількості корисних речовин найбільш виділяються наступні:
- бета-каротин;
- вітамін C;
- аскорбінова, фолієва кислота;
- антиоксиданти;
- клітковина;
- хлорофіл.
Крім того, мікроелементи, такі як калій, фосфор, магній, натрій і залізо, при регулярному вживанні брокколі повністю заповнюють необхідний запас організму. Корисний овоч значно перевершує цвітну капусту по вмісту рослинного білка і мінеральних солей.
Кілька слів про шкоду
Капуста броколі, калорійність якої вважається однією з найнижчих серед інших овочів, володіє незаперечними перевагами. Її рекомендують вживати дітям, вагітним і годуючим жінкам, людям, обмеженим у повноцінному харчуванні з причини різних захворювань.
Однак в окремих випадках спостерігається індивідуальна непереносимість овоча або компонентів, що входять до його складу. Брокколі може викликати прояв алергічних реакцій у вигляді почервоніння, лущення, свербіння ніжних ділянок шкіри. Незважаючи на корисні якості, не слід захоплюватися частим вживанням родички цвітної капусти.
Броколі в сирому вигляді
Як і будь-який інший овоч, брокколі без термічної обробки найбільш корисна для організму. Під впливом високого температурного режиму втрачаються корисні властивості. Овоч в сирому вигляді часто рекомендують включати в раціон при боротьбі із зайвою вагою. Калорійність брокколі на 100 грамів продукту складає всього 34 ккал.
Без попередньої обробки різновид капусти використовують як самостійне блюдо, і як інгредієнт для приготування різних салатів. При подачі брокколі заправляють соком лимона, спеціями, пряними травами, рослинним маслом.
Овочі на пару
У дієтичному і лікувальному харчуванні практикують вживання овочів, приготованих на пару. Вважається, що такий вид термічної обробки допомагає зберегти максимальну кількість корисних речовин. Капуста являє собою невеликі суцвіття, зібрані на товстій ніжці. Перед приготуванням брокколі розділяють на невеликі шматочки, видаляючи щільні стебла.
При приготуванні на пару калорійність брокколі буде незначно відрізнятися від сирого овоча. В 100 г продукту, обробленого парою, міститься близько 28-32 ккал. Важливо при такому способі приготування не допускати перетравлення брокколі. Час обробки сирого овоча становить 4-6 хвилин, якщо броколі використовують в замороженому вигляді, термін приготування збільшують до 8-10 хвилин. Як видно, калорійність брокколі, приготованої на пару, навіть трохи нижче, ніж в сирому вигляді. Овочі на пару подають в якості низькокалорійного гарнір до страв з м’яса, риби та птиці.
Варена брокколі
Крім обробки гарячим пором, найближчу родичку цвітної капусти часто відварюють у підсоленій воді або бланшують. Такий спосіб приготування також є щадним для вхідних в склад овоча корисних речовин. Відварювання не довше 5-7 хвилин допомагає зберегти всі цінні харчові якості.
Брокколі відварна, калорійність якої практично не відрізняється від капусти, приготованої на пару, може виступати як самостійне блюдо. В такому випадку подають її в чистому вигляді або в доповненні різних соусів. Також овоч може виступати як гарнір до різних страв або як компонент салату, холодної або гарячої закуски. Калорійність вареної брокколі може змінюватися в залежності від продуктів і компонентів, які доповнюють страви з її участю.
Різноманітність смаків
Як уже згадувалося, в звичайному раціоні людини брокколі може виступати як головне блюдо в сирому, відвареному запеченому або смаженому вигляді, так і бути закускою, гарніром, компонентом салату. Калорійність вареної брокколі, приготованою на пару при цьому буде найнижчою. Смажена капуста буде менш корисною в дієтичному харчуванні за рахунок використання додаткових жирів. Однак у порівнянні з смаженою картоплею калорійність брокколі буде значно нижче і складе приблизно 90-110 ккал на 100 г готового продукту.
Сучасна кулінарія пропонує безліч рецептів приготування страви, що дозволяють отримати не тільки необхідний вітамінний запас, але і насолодитися різноманітністю смаків. Популярністю користується брокколі, тушкована з морквою і вершками. Ніжний молочний смак вигідно підкреслює індивідуальність брокколі. Нерідко корисний овоч запікають у комплексі з помідором, болгарським перцем, баклажаном. Страва, при подачі приправлене тертим сиром, дозволить абсолютно по-новому поглянути на звичний для багатьох овоч.
Варена брокколі, калорійність якої дуже мала, надалі може запікатися в духовці, обсмажуватися в клярі, тушкуватися у сметані. Доповнюючи капусту іншими продуктами, важливо пам’ятати, калорійність готового страви буде істотно змінюватися.
Правила сполучення
Броколі є унікальним продуктом, який легко поєднується з будь-якими компонентами. Виступаючи в ролі гарніру, вона подається до вареної або запеченої птиці, риби. Овоч, приготований на пару, чудово доповнює м’ясні продукти, сприяючи більш легкої засвоюваності, забезпечуючи баланс калорійності. Капуста з маленьких зелених суцвіть може використовуватися як складова для супів-пюре. У такому разі її доповнюють свіжим горошком, ріпчастою цибулею, кабачком. Заправляють перші страви сметаною або вершками.
Брокколі, смажена у клярі, відмінно поєднується з різними кашами. Овоч, багатий рослинним білком, чудово розбавляє вуглеводний раціон. Капуста брокколі не відрізняється яскраво вираженим смаком, як самостійний продукт, тому легко поєднується з кислим, гострим, пікантним соусом. Підкреслити її індивідуальність допомагають різні пряні трави, проте користуватися ними слід обережно. Занадто насичений аромат спецій може зіпсувати страву.
Як вибрати і зберегти брокколі
У літній і осінній сезон корисний овоч легко придбати за доступною ціною. Врожайність брокколі припадає на другу половину липня і триває до самих заморозків. Завдяки низькій калорійності овочу в цей період його можна вживати у великих кількостях. Важливо при виборі брокколі звертати увагу на деякі особливості.
- Суцвіття корисного овоча мають темно-зелене забарвлення. Дрібні бутончики щільно притиснуті один до одного. Брокколі жовтуватого кольору, з брак суцвіттями або розкритими бутонами вважається непридатною в їжу.
- Найбільш цінуються головки капусти середнього розміру. Стебло повинен бути міцним і щільним, без ознак в’янення, гнилі.
- Не слід брати брокколі з неприємним запахом вогкості. Такий продукт довго зберігався без дотримання технологічних нормативів.
- Існує кілька основних видів корисного овоча. Капуста у вигляді великої шапки з дрібних суцвіть на одному міцному стеблі вважається класичним варіантом. Невеликі головки на більш тонких ніжках, як правило, є більш ніжними на смак, їх структура не відрізняється щільністю.
Дотримуючись нехитрих правил, можна вибрати свіжий корисний продукт, який стане родзинкою будь-якої страви.
В сезон врожаю брокколі легко знайти на прилавках магазинів. Проте в зимовий період ціна на овоч досить висока. Корисний низькокалорійний продукт можна заморожувати. При цьому він не тільки зберігає свої цінні якості, але й має тривалий термін зберігання. Свіжа різновид цвітної капусти може зберігатися в холодильнику не довше 5-6 днів, в той час як заморожений овоч буде радувати смаком і після кількох місяців перебування в морозильній камері.
