Звичайно, можна назвати його пиріжок з м’ясом, але знаючи всі тонкощі приготування та основні відмінності, розумієш, що це смачний біляш. Можливо він вимагатиме більше часу на приготування, але домашній варіант на порядок смачніше й пахучіше покупного вироби.
Кілька сотень років тому татарський народ винайшов дане блюдо. І поступово воно завоювало серця всіх народів світу. За основу брали прісне тісто, як начинку використовували дрібно порзане м’ясо, в найпростішому варіанті використовували товчену картоплю з зеленню.
Сьогодні для приготування біляшів замішують дріжджове тісто. І нехай вони калорійні, але ніхто не в силах відмовитися хоча б від одного пиріжка. Перевірено на моїй родині. А ще обов’язково прочитайте статті з нашого сайту Пишні біляші на сковороді і Готуємо дуже смачні біляші з м’ясом в домашніх умовах. Впевнена, ви обов’язково знайдете ідеальний для себе спосіб приготування біляшів.
Дуже смачний домашній рецепт на сковороді
Я знаю найчастіше люди асоціюють біляші з продаваної їжею на вулиці. І що б спростувати це розуміння пропоную приготувати самостійно м’ясний делікатес на сковорідці. Що дуже ситно, і як мінімум безпечно.
Необхідні продукти:
- Пшеничне борошно – один кілограм;
- Живі дріжджі – 1/5 частину;
- Питна вода – стакан;
- Коров’яче молочко – стакан;
- Кам’яна силь – 15 грам;
- Цукровий пісок – 30 грам;
- Яєчко – 1 одиниця;
- Соняшникове масло – 150 грам;
- Перемелене м’ясо – 1000 грам;
- Цибулина – 3 головки;
- Зелень – 60 грам;
- Спеції за смаком.
Приступимо до приготування:
Спочатку замішуємо опару для дріжджового тіста. Підігріти воду до трохи теплого стану, розбавляємо в ній дріжджі, ложку цукрового піску і сто грам питної води.
Акуратно перемішати, засипаємо борошно пшеничне (3 столові ложки) Опара повинна нагадувати не дуже густе тісто. Накриваємо заміс пакетом і даємо настоятися двадцять п’ять хвилин.
Забурлившую переливаємо суміш в глибоку миску, кладемо в неї яйце, молоко, сіль і змішати.
Потім частинами підсипаємо борошно, попередньо просіяти її крізь ситечко.
Зручно скористатися в цьому випадку кухлем ситом. Можна виробляти даний процес на опару.
Не завжди йде рівно кілограм борошна, залежить від її стану. Вологе повітря на кухні впливає на вагу використовуваної меленої пшениці. Більше одного кілограма використовувати не потрібно.
Коли тісто стане дуже густим, продовжуйте місити його руками, спочатку воно буде сильно прилипати, але поступово додаючи борошно пшеничне тісто перестане прилипати.
Багато господинь використовують для замісу спеціальні кухонні комбайни. Але я не довіряю цей процес нікому, тільки своїм рукам. Я так давно готую подібні рецепти, що вже часом і не заглядаю в кулінарну книгу. Руки самі пам’ятають скільки чого класти, і яке повинно вийти тісто.
Як тільки відчули, що тісто максимально пружне, і зовсім перестало липнути до поверхні. Перестаємо робити заміс. Підливаємо підготовлене соняшникова масло, ретельно вмішуємо його в тісто. Дана дія триває близько п’яти хвилин.
Перекладаємо його в ємність з кришкою і прибираємо в тепло для збільшення в об’ємі. З часу знадобиться близько двох хвилин.
Якщо ви все точно повторили в приготуванні тесту, то біляші вийдуть чудові на смак.
Основний показник правильного приготування тіста – підняття мінімум в два рази.
Дістаємо заміс з ємності, змащуємо олією і гарненько замішуємо. Борошно підсипати не варто, вона зробить готовий виріб щільніше і жорсткіше.
Вимішуємо до зменшення в початковий обсяг. Знову покладіть його в миску, накрийте рушником і нехай постоїть одну годину.
Тепер підійшла черга приготувати фарш. М’ясо можна перекрутити самостійно або вже курити готовий у м’ясному магазині. Цибулину перекрутити так само, або дуже дрібно порізати. Кладемо на м’ясо спеції і дрібно порізану зелень.
Ретельно перемішуємо інгредієнти для начинки. Вони повинні як можна краще «Зчепитися» між собою і утворювати однорідну масу.
Якщо фарш здається сухуватим, то його необхідно розбавити теплою водою або м’ясним бульйоном. Але додайте по столовій ложки, перемішуючи масу. Що б не налити зайвої води.
Тісто до цього часу збільшилася в розмірі повторно, прийшла пора ліпити заготовки з начинкою з м’яса. Попередньо підготуємо поверхню для сирих виробів, вони повинні лежати на відстані один від одного.
Відокремлюємо масу не великими частинами, і з кожної катаємо куля. Потім пальцями формуємо з них не великі коржі. Середину я залишаю не багато по товщі, а краї тонше. Потім, коли виріб буде зліплено, товщина виробу стане рівномірною на вигляд.
Кладемо на кожен коржик по чайній ложці готової начинки.
Краї ретельно закріплюються, а сам пиріжок не багато здавлюється. Це робиться, тому що виріб при обжарке збільшиться в об’ємі, і плоскі заготовки роблять це рівномірніше, ніж круглі екземпляри.
У сотейнику накаляем соняшникова масло без запаху і обсмажуємо заготовки до красивої скоринки з обох сторін.
При закінченні обжарювання, перший біляш слід розламати і подивитися фарш на готовність.
Якщо все готове, то значить температура підібрана ідеально. У випадку, коли не дожарено, то зменшуємо полум’я і доводимо до готовності.
Готову здобу переносимо на серветки, а потім укладаємо на тарілку і кличемо сім’ю до чаю.
Біляші з м’ясом на дріжджовому тесті
Традиційний спосіб смаження даних виробів передбачає присутність отвори в кожному, для відходження пара і зайвої рідини.
Що потрібно:
- Борошно – 750 грам;
- М’ясо – 500 грам будь-яке, але краще кілька видів.
- Пресовані дріжджі – 25 грам;
- Соняшникова олія – 50 грам;
- Кам’яна сіль – ½ чайної ложки;
- Питна вода – 100 грам;
- Цибулина – 2 штуки;
- Спеції – на розсуд.
Приступимо:
Злегка підігріти питну воду, розчинити в ній пресовані дріжджі і столову ложку цукрового піску.
Просіваємо через сито борошно пшеничне в дріжджі, додаємо олію і робимо заміс.
Відставляємо блюдо з тестом в тепле місце на шістдесят хвилин.
Цибулини нарізаємо як можна менше, кладемо їх у фарш. Так само підсипаємо підготовлені спеції, сіль і 50грамм води або бульйону. Дуже добре перемішати начинку.
Порада: Відбийте кілька разів начинку про стіл, для отримання максимально смачної страви.
Через відведений час з тіста починаємо катати кульки. Потім розкачати їх у коржі.
Робочу поверхню необхідно змастити рослинним маслом.
У центр кожної коржі кладемо по одній чайній ложці фаршу. І скріплюємо залишаючи отвір в середині виробу.
Можливо у вас не вийде добре з першого разу, але запам’ятайте, все приходить з досвідом. Другий раз точно все вийде.
Налити в сковорідку рослинне масло, добре нагріти. Обсмажуємо біляші, на середньому вогні, з двох сторін до красивого золотистого кольору.
Важливо! Починати смаження необхідно з боку отвори у виробі.
Обсушуємо вироби з допомогою паперового рушника і подаємо до столу. До речі, ця дуже смачна здоба як в гарячому, так і в холодному вигляді.
Пишні біляші на кефірі
Цей рецепт заявлений як найсмачніший – але більше того скажу, він ще і самий простий, оскільки готується без дріжджів, що дуже спрощує увесь процес приготування. Немає потреби чекати підняття тіста, обминати, знову чекати. А відразу зліпив і смаж, гаряча температура масла сама підніме тісто в беляшах.
Що потрібно:
- Мелена пшениця – 800 грам;
- Кефірний продукт – 1 склянка;
- Харчова сода – ½ столової ложки;
- Яєчка – 2 одиниці;
- Кам’яна сіль – ½ столової ложки;
- Цукровий пісок – ½ столової ложки;
- Соняшникова олія – 50 грам;
- М’ясо – 300 грам;
- Цибулина – 2 головки.
Приступимо до приготування:
Кефір злегка підігріти і змішати його з харчовою содою. Повинні піти бульбашки. Значить реакція пішла і тісто добре підніметься. Краще якщо кефір не багато скисне, тоді сода краще загаситься і не буде відчуватися в готовому виробі.
В окремій піалі змішати пару яєчок, змішати їх із сіллю і цукром. Сильно збивати немає необхідності, нехай сипучі інгредієнти розчиняться, значить досить перемішувати.
Додаємо до яєць загравший кефір, добре змішуємо. Не великими частинами просіваємо через сито борошно пшеничне в кефірний заміс. Не переставайте заважати поки не засыплете всю муку.
Накриваємо чашу плівкою і залишаємо на пів години відпочити.
Поки готуємо начинку. М’ясо перекручуємо через м’ясорубку разом з цибулею. Додаємо кам’яну сіль спеції і підготовлені.
Якщо фарш сухуватий, то додайте пару столових ложок дуже холодної води. І ретельно відбийте його об стіл.
Тепер приступаємо до тесту. Ділимо його на кілька кульок, і ліпимо з них коржики. У центр кожної укладаємо по чайній ложці начинки. Скріплюємо, залишивши в середині отвір. Не багато притискаємо біляші з двох сторін.
Смажимо заготовки в розпеченому рослинному маслі з двох сторін. Починати обов’язково смажити з боку з отвором.
Перевернувши на другу сторону, наливаємо в отвір чайну ложку олії зі сковороди.
Готові вироби складаємо на паперові рушники і залишаємо на кілька хвилин. Потім перенести їх в каструлю і накрити кришкою. Так вони довше будуть теплими і м’якими на дотик. Приємного апетиту!
Простий рецепт на кефірі з фото покроковий
Ароматні, повітряні і тануть у роті. І без грама дріжджів, не рецепт, а мрія господині. Настійно раджу приготувати даний вид біляшів.
Не треба чекати, коли воно підніметься, шукати для цього найтепліше місце в будинку. Вироби і так візьмуть апетитні форми в момент їх приготування на сковороді.
Список продуктів:
- Кефір – 100 грам;
- Кам’яна сіль – ½ столової ложки;
- М’ясо – 250 грам;
- Кріп – 15 грам;
- Спеції – на розсуд;
- Харчова сода – ½ столова ложка;
- Пшеничне борошно – 160 грам;
- Цибулина – 1 штука;
- Петрушка – 15 грам;
- Рафінована олія – 150 грам.
Приступимо:
В глибокій чаші замішуємо сто грам кефіру і харчову соду. Відставити в сторону на двадцять хвилин.
Просіваємо через сито борошно пшеничне і додаємо її до кефіру. Заважаємо заміс до отримання м’якого, не липкого стану тесту. Потім накриваємо його і даємо настоятися тридцять хвилин.
В цей час перекручуємо на м’ясорубці підготовлене м’ясо з очищеним цибулею, посипаємо його спеціями і сіллю. Гарненько відбиваємо про стіл. Кладемо подрібнену зелень.
Відпочиле тісто нарізаємо на невеликі, однакові частини, формуємо з них кулі, а потім не великі коржі. У середину кожного кладемо по чайній ложці начинки і закріплюємо по колу. Залишаючи в середині отвір.
Смажимо заготовки з м’ясом в розпеченому маслі, отвором вниз. Олія повинна доходити до середини виробу.
Ступінь прожарювання вибирайте на свій смак.
Викладаємо готові вироби на блюдо і даємо не багато охолонути. Кличте сім’ю за стіл і накривайте стіл для чаювання.
Готуємо біляші з Іриною Хлебниковой (відео рецепт)
Чудове відео від Ірини, як завжди, дуже детально розповідає і показує спосіб приготування страви. Не перший урок в моєму арсеналі. Завжди виходять не ймовірно смачні і пишні на вигляд. Ще мені подобається, що вона крім розповіді самого рецепту, ділиться з нами секретами, завдяки яким випічка виходить ароматною, пишною і не ймовірно смачною.
Насправді я зараз пишу статтю, а у самої тісто відпочиває і зараз піду готувати біляші. Ось як апетитно готує Ірина.
Аромат від готувалися біляшів з м’ясом на стільки апетитний і притягальний, що багато хто мої сусіди завжди цікавляться, що ж це таке смачне я знову готую. Доводиться готувати потрійну норму і пригощати всіх. Ніхто жодного разу ще не відмовився. Спробуйте і ви, запевняю родина ваша буде просто в захваті від них.
Ну всі друзі, пора закруглятися. Хочеться нагадати вам не забувати заглядати до нас у соціальних мережах, там ще більше корисних рецептів і порад. Готуйте із задоволенням і обов’язково пишіть в коментарях, що у вас вийшло. До нових зустрічей!
