Виготовлення
В даний час виготовлення даного продукту здійснюється в ряді країн: США, Канаді, Японії, Нової Зеландії, Австралії, Малайзії, Аргентині, країнах Західної Європи, в Республіці Білорусь та Російської Федерації.
Але найголовніше те, що виробники роблять все можливе, щоб смак і склад продукту був максимально наближеним до звичайного коров’ячого молока, за винятком вмісту в ньому молочного цукру – лактози.
Існує 2 основні технології виробництва безлактозного молока: ферментоване розщеплення лактози або сквашивание пастеризованной молочної суміші.
У першому випадку застосовується штучне отримання лактази з молочних грибів або при экстрагировании її з дріжджів. Дані компоненти додаються в молоко, де відбувається розщеплення лактози до 98 %. Отриманий продукт має солодко-вершковий смак і містить молочного цукру практично мізерна кількість – 0,01 грамів. Такий продукт називається низколактозным.
У другому випадку пастеризоване молоко сквашують її спеціальної кисломолочної закваскою. Всі складові суміші підбираються таким чином, щоб зберігався приємний молочний смак готового продукту.
Існує ще один новітній метод отримання безлактозного молока – технологія мембранної фільтрації. Розроблений він в 2001 році. Головним процесом, який сприяє досягненню вмісту лактози в готовому продукті менше 0,01 %, є ультрафільтрація на мембрані. При цьому забирається вся лактоза, а додається лактаза – це фермент, який повністю звільняє молоко від лактози. Воно виходить у підсумку менш солодке на смак. І його по праву можна вважати безлактозным.
