Пиво Гез
Суміш декількох сортів ламбіка називається Гез. Як правило, в такому напої дві третини сортів повинні бути молодими. Суміш дозріває під час вторинної ферментації, яка починається вже після розливу, тому для цього пива підбирають найбільш міцні пляшки зразок тари для шампанського. Так як Гез схожий з ігристими винами, його часто називають “Брюссельським шампанським”. До речі, назва його походить від слова “гейзер”.
Пляшки з таким пивом зберігають у підвалах до двадцяти років виключно в горизонтальному положенні, не додаючи ніяких домішок і додаткових консервантів. З часом воно стає міцнішою (до 5,5% алкоголю) і краще.
Ще один різновид ламбіка називається Фаро. При приготуванні цього пива для процесу вторинної ферментації додають цукор. За рахунок цього смак Фаро виходить освіжаючим, неміцним і солодкуватим, чимось схожим на вино.
Крик
В перекладі з фламандського “крик” означає вишня. Це головна відмітна особливість цього різновиду ламбіка. Безпосередньо перед вторинної ферментації пиво наполягають на вишні, є ще варіант настоювання на малині, у цьому випадку напій називають фрамбозе” або фрамбуаз.
З цією ж метою при приготуванні пива крик використовують і інші ягоди, а також фрукти – садову суницю, персики, чорну смородину, ананаси, банани. Беруть виключно добірні і свіжі плоди, ніколи не використовуючи сиропи або витяжки. До речі, для цього пива не всяка підійде вишня, а тільки ягода певного сорту. Саме його культивують в околицях Брюсселя. Такі невеликі вишеньки збирають максимально пізно, не тиснуть, а тільки трохи порушують цілісність шкірки, і додають в ламбік з розрахунку один кілограм ягід на п’ять кілограмів пива.
Такі сорти зберігаються дуже довго, але фахівці запевняють, що краще всього їх вжити не пізніше, ніж через два роки після того, як пиво розлили по пляшках. Якщо затягнути, то фруктові аромати почнуть помітно слабшати.
