Ламбік
Окремо варто поговорити про пшенично-ячмінний сорт ламбік, для приготування якого використовується лише технологія природного бродіння. Для цього беруть виключно натуральні дріжджі, їх якості завжди приділяється пильна увага. Спочатку це був найдавніший метод пивоваріння, тому що метод використання культивованих дріжджових культур з’явився набагато пізніше.
Варто зазначити, що природна ферментація вимагає часу, тому навіть так зване молоде пиво ламбік можна отримати тільки через чотири-шість місяців, а зріле витримують за два-три роки. Для цих цілей бельгійські пивовари знімають величезні складські приміщення, а також підвали, щоб у них зберігати і витримувати свою продукцію.
Як правило, бочки для цього закуповують пиво в Португалії у виробників цього порто. Із-за складнощів в технологічному процесі навіть зараз доводиться в літні місяці припиняти виробництво цього сорту тому, що стає неможливим контролювати температурний режим при природному бродінні.
Витриманий ламбік виходить з яскраво вираженими тонами хересу, що для пива дуже нетипово. Взагалі, у цього сорту репутація патріархального і сільського напою. Часто з ним асоціюється аромат молодого сидру або браги, такий свіжий дріжджовий аромат фахівці часто називають “сирним”. Ще один цікавий факт: на полотнах Пітера Брейгеля-старшого фламандці в XVI столітті п’ють саме ламбік. Можливо, тому багато його вважають кращим бельгійським пивом.
