Напевно багато зустрічали на різних святах, заходах і новорічних ярмарках красиво розписані імбирні пряники – справжній, незмінний символ щасливого Різдва.
Ближче до Нового року інтернет рясніє цими творами мистецтва, пропонуючи рецепти приготування імбирних виробів. У стрічці «Инстаграма» миготять фотографії власноруч приготованого і старанно прикрашеного імбирного печива. І кожен, навіть противник кухонного рабства, хоч раз хотів спробувати себе в його готуванні. Але чи багато хто замислювалися, чому ж ця випічка прикрашена і яким чином завдано цей красивий візерунок?
Айсинг або, простіше кажучи, цукрова глазур – це білкова суміш для декорації випічки. Нею можна розписати всілякі кондитерські твори мистецтва: печиво, пряники, мафіни і так далі. Як же зробити айсинг для пряників в домашніх умовах?
Інгредієнти
Для приготування нам знадобляться наступні продукти:
- яєчний білок – 1 штука;
- цукрова пудра – 150 грам;
- лимонний сік – 1 чайна ложка.
Як приготувати
Рецепт айсинга для пряників в домашніх умовах досить простий, і впоратися з ним може будь-хто.
Перед тим, як приступити до готування, потрібно ретельно помити яйце з содою або милом, так як на яєчній шкаралупі може бути кишкова інфекція, викликана бактеріями-сальмонелами. Після того, як яйце помили, потрібно акуратно відокремити яєчний білок від жовтка, слідом – збити його міксером до однорідної рідкої маси на низькій швидкості. Якщо міксера немає, можна використати віночок або вилку.
Наступним кроком буде просіювання цукрової пудри через сито, що допоможе зробити її м’якше і прибрати грудки, які утворюються за рахунок того, що пудра вбирає з повітря вологу. Бо надалі, ці грудки можуть вплинути на якість айсинга для пряників, тому цей пункт є обов’язковим.
Після просіювання цукрову пудру додаємо до білку і старанно перемішуємо.
І на закінчення додаємо кілька крапель лимонного соку. Цей пункт зовсім не є обов’язковим, айсинг для розпису пряників вдасться і без нього. Лимонний сік хороший лише тим, що він додасть блиск глазурі і легку переливи світла, що буде виглядати більш красиво і прітягівающе.
Власне, це все: айсинг готовий!
Кольорова глазур: фарбування суміші в різні кольори
Якщо, крім білого айсинга для пряників, хочеться, для різноманітності, інших кольорів веселки, то можна сміливо брати харчові барвники і приступати до фарбування.
Для початку потрібно розкласти отриману суміш у різні ємності. Якщо ви пустите в хід гелевий або рідкий барвник, то все простіше простого: додаємо крапельку і перемішуємо всю масу до однорідності. Якщо ж барвник, використовуваний вами, сухий, то до суміші потрібно додати одну-дві краплі води, довівши глазур до потрібної консистенції.
Ось як зробити айсинг для пряників різних кольорів – досить просто і зрозуміло, ніяких заморочок.
Потрібна консистенція: як її досягти
Для прикраси різних областей пряників, печива та іншої смакоти знадобиться айсинг різної консистенції. Для прорисовывания контуру – більш густий, а для заповнення – більш рідкий. Густоту можна змінювати за допомогою звичайної води: якщо потрібен більш рідкий айсинг для пряників, то додаємо кілька крапель. Насправді, цей пункт не є обов’язковим: можна зробити суміш однорідної – це ніяк не вплине на смак або що-небудь інше. Може постраждати лише зовнішній вигляд виробу: є варіант, що вийде трохи не акуратно, якщо залити весь пряник рідкою масою айсинга, не намалювавши заздалегідь контур по краях. Хоча, звичайно, тут все залежить від вашого вміння.
Кондитерські мішки: чим замінити
Для прикраси спечених виробів є спеціальні кондитерські мішки для крему – їх можна купити в будь-якому спеціалізованому магазині. Якщо під рукою немає спеціалізованого магазину поблизу теж немає або просто ліньки йти до нього, не варто засмучуватися! Для цієї ролі відмінно підійде папір для випічки або пакувальний папір.
Виріжте з неї квадрат і згорнути його так, щоб вийшов конус. Варто уважно перевірити, чи немає по боках яких-небудь зазорів, через які зможе витекти айсинг для пряників. Коли конус готовий, можна сміливо наповнювати його глазур’ю, а верхівку згорнути або зав’язати гумкою для того, щоб суміш не витекла. Приступаючи безпосередньо до прикраси, потрібно буде зробити дірочку на кінчику конуса. Краще, щоб вона не була широкою, бо в цьому випадку буде неможливо малювати красиві тонкі лінії і чудові, що радують око, візерунки.
Техніка розпису по випічці
Якщо ви – художник, постійно тримає в руці олівці і пензлі, або досвідчений кондитер, знає техніку розпису, то вам не складе труднощів прикрасити приготовані вами прекрасні ароматні вироби. Якщо ж ви далекі від усього цього, і це перший випадок приготування айсинга для пряників за рецептом, представленому нами, то доведеться трохи постаратися, вкласти свої сили, щоб вийшов чудовий результат. Немає нічого складного в розпису пряників! І немає нічого неможливого для людини, наполегливо прагне до поставленої перед собою мети! Так що сміливо беріть у руки зроблений вами з паперу конус з приготованим вами айсингом, беріть пряник і приступайте до справи. Головне – щоб вироби були теплими, тому як білкова глазур на теплому може розтектися. Якщо ж вони ще не остигли, дайте їм трохи часу.
Першим ділом потрібно акуратно промальовувати по краях виробу контур, з’єднавши його з обох сторін.
Слідом необхідно заповнити. Для того щоб айсинг для пряників ліг рівномірно, можна використовувати зубочистку, трубочку або щось схоже за формою: за її допомогою круговими рухами заповнюємо весь простір всередині контуру.
Якщо ж під рукою немає нічого, зовні схожого з описаними вище предметами, не варто засмучуватися: беремо в руки виріб і струшуємо його, поки білкова глазур не ляже рівномірно по всій поверхні випічки.
Візерунки: як надати виробу неповторність
Щоб ваші вироби виділялися серед інших і кожен пряник відрізнявся від іншого, щоб вони примушували дивитися на кожен з них новим поглядом, можна прикрасити їх всі по-різному, в залежності від вашої фантазії та уяви.
Для того щоб зробити гарні, зливаються з основним кольором візерунки, потрібно діяти швидко, не чекаючи застигання завданої айсинга. Беремо конус з сумішшю іншого кольору і наносимо рандомно точки по всьому прянику. Пряник у горошок буде виглядати дуже красиво – горошок завжди в моді. Або, наприклад, можна зробити сердечка: точно так само ставимо крапку, потім зубочисткою проводимо посередині неї зверху вниз, і – вуаля!
Інші печива і пряників можна прикрасити по-іншому: інкрустувати блискітками, посипками у вигляді зірочок, сердечок, кружечків, намистинок тощо. Можна посипати кокосовою стружкою, корицею, маком, ванільним цукром і так далі. Або дочекатися висихання айсинга і намалювати своїх творів мордочки, написати слова вітання близьким і друзям, яким, в подальшому, ви подаруєте ці смаколики.
А можна взагалі обійтися без фонового фарбування і малювати візерунки прямо на виробі. Варіантів дуже і дуже багато, все залежить лише від Вашого бажання, фантазії і захопленості цією цікавою справою.
Любителі мінімалізму зазвичай прикрашають свої вироби білої білкової глазур’ю, не витрачаючи коштів, сил і часу на її фарбування в різні кольори – і це теж виглядає чудово. А хто-то, взагалі, нічим не прикрашає свої печива – адже вони красиві і так, самі по собі.
Висихання айсинга і зберігання виробів
Білкова глазур дуже швидко сохне, тому потрібно чим-небудь її накрити: вологим рушником або харчовою плівкою. Після того, як айсинг завдано, і прикраса ваших шедеврів готове, можна відкласти пряники в бік, дати глазурі час засохнути. Особливих умов для зберігання даних кондитерських виробів немає. Якщо залишити стояти пряники на столі, то вони стануть хрусткими, що не буде недосконалістю – швидше навіть навпаки. Якщо ж накрити харчовою плівкою, то вироби залишаться м’якими, що теж чудово. Загалом, кому як подобається.
Способи подачі: використання в декорі будинку
Діставши вироби з духовки, прочекавши хвилин п’ять, поки вони теплі, можна проробити в них дірочки за допомогою трубочки для коктейлю. Після охолодження пряників, зроблену раніше дірочку потрібно буде вставити красиву атласну стрічку, отримавши, таким чином, відмінне і оригінальна прикраса для різдвяної ялинки.
Також можна просто подати випічку на стіл до чаю – гості, і домашні стовідсотково будуть у захваті! Навіть якщо у вас з якоїсь причини немає новорічного настрою, красиво прикрашені імбирні пряники обов’язково, неодмінно вам його подарують. Імбирні вироби, прикрашені своїми руками білкової глазур’ю, красиво загорнуті в подарункову упаковку – це також відмінний подарунок родичам, друзям, колегам по роботі на свято. Кондитерські вироби люблять усі – від мала і до велика, без винятку. А найголовніше – рецепт айсинга для пряників, як і рецепт імбирних творів мистецтва, досить простий: він не вимагає великих зусиль і не змушує витрачати багато коштів. Готуйте хоч кожен день, на радість собі і оточуючим!
