Щі – це блюдо, яке готувалося ще в часи Древньої Русі і вважалося основним на столі. Коли-то щі готувалися в глиняному горщику в російської печі, тому вони виходили просто неймовірно насиченими і ароматними. Приготувати це ситне перше блюдо з квашеної капусти нескладно, якщо під рукою є всі необхідні продукти.
Щі являють собою основу російської кухні, вони поживні, тому легко втамовують голод. Цей унікальний суп можна приготувати на будь-якому вигляді м’яса, при цьому їх можна зробити жирніше або постнее.
Невеликим недоліком цієї страви є те, що його доводиться готувати поетапно і досить довгий час. Існують навіть добові щі, які варять два дні, залишаючи їх настоюватися на 24 години.
Як приготувати Щі з кислої капусти квашеної
Справжні щі смачні і ароматні, але готувати їх доведеться не менше 3 годин. Деякі сучасні господині додають у традиційне блюдо нові компоненти і спеції, але при цьому основні етапи приготування не змінюються вже декілька століть.
Інгредієнти:
- ребра свинячі – 1 500 м
- вода – 3 000 мл
- картопля – 7-8 шт
- морква – 2 шт
- стебло селери – 1 шт
- цибуля ріпчаста – 2 шт
- лист лавровий – 2 штуки
- кисла квашена капуста – 300 г
- томатна паста – 2 ст. л
- часник – 5-6 зубків
- масло рослинне – 1 ст. л
- сіль
- цукор
- зелень петрушки і кропу
- чорний перець
Щоб додати страві густоти, можна додати в нього борошно, обсмажений на сухій сковороді. Основою для щів є насичений м’ясний бульйон, який отримують тільки, якщо на кіло м’яса припадає 400 грам кістки.
Схема приготування:
- Розрізати ребра
- Залити їх холодною водою і довести до кипіння
- Покласти квашену капусту в каструлю
- Додати в капустяну масу трохи окропу і нехай гаситься
- Розрізати моркву і селеру навпіл. Цибулину теж нарізати на 2 частини
- Обсмажити овочі на сковороді до чорноти
- Додати в капусту томатну пасту
- Налити в капустяну суміш окріп
- Додати цукровий пісок
- Зняти з бульйону піну, яка утворилася
- Перевернути обсмажені овочі
- Покласти селеру, моркву і цибулю в бульйон
- Додати стебла кропу і варити 40 хвилин
- Налити на розігріту сковорідку рослинне масло
- Посмажити дрібно нашатковану цибулину
- Додати натерту на крупній тертці моркву
- Посолити піджарку і перекласти в іншу ємність
- Обполоснути сковороду після піджарки бульйоном
- Перелити рідину в квашену капусту
- Додати в капустяну масу ще трохи цукру
- Почистити і нарізати кубиками картоплю
- Дрібно нарізати і посолити часник
- Дрібно нашаткувати зелень
- Додати в капусту трохи бульйону з каструлі з реберцями
- Видалити овочі з бульйону
- Дістати м’ясо, видалити кістки і нарізати на середні шматочки
- Покласти в бульйон картоплю
- Додати готову капусту в бульйон і ретельно перемішати
- Додати нарізане м’ясо
- Висипати в бульйон піджарку
- Додати спеції
- Висипати зелень з часником
- Долити окропу до країв каструлі
- Підсолити за смаком
- Потомити на повільному вогні від півтора до двох годин
Щоб щі вийшли смачніше, квашену капусту не промивають від розсолу. Якщо овоч занадто кислий, то його можна злегка сполоснути гарячою водою.