Який же Новий рік без червоної ікри на столі?! Тануть у роті червоні пухирці в поєднанні з золотистим переливом шампанського створюють відчуття свята, розкішного життя. Яка червона ікра краща, і що за цінні якості приховані в ній – розберемося детальніше.
Що це і з чим його їдять?
Даний продукт в даний час вважається делікатесом.
Червону ікру метають всі види лососевих риб, такі як форель, горбуша, кета, кижуч, нерка, чавичі і ін
Зерна даного продукту зазвичай великі, від бордового і яскраво-червоного до оранжевого кольору, всередині є бульбашки.
Найпоширеніший вид – червона ікра горбуші. Саме цей продукт часто виявляється на наших столах, оскільки нерест у горбуші частий і рясний.
На смак ікра розрізняється в залежності від виду риби. Так, ікра горбуші має приємний класичний смак з яскраво вираженим морським ароматом; нерки і кижуча – злегка гірчить; у кети – вершковий.
При цьому в магазині, звичайно, ви знайдете вже перероблений продукт – змішаний з сіллю, олією і антисептиками.
За способом приготування розрізняють зернисту і паюсну ікру. Остання являє собою пюре, яке готують з маси, непридатною для вироблення першого виду.
За розміром ікра буває:
- найбільша (царська) – кета і чавичі (близько 7 мм в діаметрі);
- середня – горбуша (5 мм);
- дрібна – нерка і кижуч (4 мм);
- найдрібніша – форель (2-3 мм).
Якщо ви задалися питанням, яку червону ікру краще вибрати, радимо звернути увагу на власні смакові переваги, оскільки за своїм складом зазначені види цього продукту практично ідентичні.