Етапи виробництва
Якщо ви не раз задавалися питанням, який найкращий виробник червоної ікри, значить, інформація про процес виготовлення даного продукту буде цікава.
Основна маса риби для виробництва червоної ікри видобувається на Сахаліні і Камчатці (Тихий океан).
Можна виділити 4 етапи.
- Оброблення: рибу потрошать, дістають з неї ястики (мішечки) з ікрою. Сортують за видами. Добросовісний виробник ніколи не буде змішувати продукт, щоб завищити ціну і нажитися на цьому.
- Гуркотіння: ікру-сирець дістають з ястиків за допомогою верстата – бутары.
- Засолювання: відбувається в міцному соляному розчині (тузлуці), по часу – 15 хв., насичення має бути 4%.
- Розфасовка: роблять “віджим” ікри в спеціальному апараті, після чого майстер додає рослинне масло, консерванти, антисептики. На цьому етапі також просвічується ікра на предмет наявності сторонніх тіл (плівок, крові).
Потім відбувається розкладка у відповідні ємності.
Склад
При відповіді на питання, яка червона ікра краща, багато залежить від того, як її зробили і в яких умовах.
Зазвичай на етикетці ви можете знайти наступну інформацію: ікра, сіль, рослинне масло, консерванти. В якості останніх часто використовують сорбінову кислоту Е200, бензоат натрію Е211. Не переживайте, в малих дозах вони не шкодять.
Уротропін (Е239) в даний час уже не використовують, оскільки він токсичний проходячи через нирки, розкладається до формальдегіду, тож на це варто звертати увагу при вивченні етикетки і виборі продукту.
Червона ікра буває 1-го і 2-го сорту. ГОСТ 18173-2004 призводить показники, залежно від яких він і визначається.
|
Критерій |
Перший сорт |
Другий сорт |
|
Вид |
Ікра одного виду, без плівок, згустків, неоднорідний колір може бути у нерки і кижуча. |
Може бути змішання, неоднаковий колір, плівки, згустки і пр. |
|
Консистенція |
Зерна пружні, злегка вологі або сухі. |
Слабкі ікринки, підвищена в’язкість. |
|
Запах |
У відповідності з видом риби. |
Аналогічно. |
|
Смак |
Може бути слабкий присмак гіркоти для ікри нерки і кижуча. |
Присмак гіркоти. |
|
Частка солі |
4-6% |
4-7% |
|
Інші домішки |
Немає. |
Немає. |
Таким чином, ікра другого сорту буде виглядати менш презентабельно.
