Правила вибору
Червона ікра яка краща? Відзначимо основні моменти, на які варто звернути увагу:
- ємність – без патьоків, крапель;
- ікринки пружні;
- колір однаковий;
- наявність ядра в зерні (світлої плями);
- немає злипання;
- в міру солоний, без сильної гіркоти;
- суха (розсипчаста), тобто мінімум рідини;
- не повинно бути зайвих елементів – згустків, плівок;
- час заготівлі: липень-серпень;
- дата банку повинна бути вирубана зсередини;
- в складі не повинно бути консерванти Е239 (уротропін).
Багато фахівці переконані: для того щоб відповісти на питання, яка червона ікра вважається кращою, потрібно дізнатися, з якого регіону походить риба. Так, на Камчатці водиться ідеальна сировина для приготування червоної ікри, оскільки клімат для нересту тут цілком прийнятний, солоність не така висока, як у відкритому океані.
Червона чи чорна?
Про першому вигляді ікри ви дізналися вже багато, а ось чорна залишається загадкою. Давайте дізнаємося, яка ж з них корисніше і смачніше.
Чорна ікра — продукт з осетрових риб (білуга, осетер, севрюга). В даний час вважається рідкісним дієтичним делікатесом.
Чорна ікра буває зернистою, паюсної та ястичною, в той час як червона в основному цінується тільки з зерен.
Даний продукт багатий на амінокислоти, аспарагінової і глутамінової, омега-3, що містить лейцин, лізин, мінерали, фосфор, залізо, магній і вітаміни.
Звичайно, ціна чорної ікри значно вище червоної, оскільки сам процес її видобутку складніше. Метають тільки риби, які досягли 10-15 років, на нерест вони ходять рідко. А у зв’язку з масовим браконьєрством більшість видів осетрових занесено в Червону книгу як вимираючі.
Саме тому червона ікра більш доступна.
За смаком червона ікра поступається чорній, а за цінності і властивостями вони практично однакові.
