Любителі суші та японської кухні напевно звертають увагу на маленькі різнокольорові ікринки, які виступають в якості обвалки. Однак мало хто знає, що це ікра масаго (капелана) або просто мойви. Саме ця нехитра рибка і виступає в якості важливого компонента відомих японських страв.
Особливості ікри мойви
Мойва – дрібна рибка, яка мешкає в Тихому і Атлантичному океанах. Велика кількість особин даного виду зустрічається в Норвезьких водах і в Баренцевому морі.
Біля берегів Японії водиться особливий вид мойви, який називають рибою, схожою на лист верби. Ці особи мають витягнуту і трохи сплюснуту форму тулуба, за рахунок чого і отримали таку назву. Ікра масаго видобувається саме з цього виду мойви.
Головною особливістю японської мойви є її пресноводность. Всі інші види мешкають лише в морях. Навряд чи цю особливість можна пов’язати з якимись незвичайними смаковими якостями ікри. Однак японці дуже люблять прикрашати нею більшість своїх страв.
Види ікри
Ікра практично всіх риб має схожий склад і форму. Ікра масаго примітна тим, що вона має різну кольорову гаму: червона, чорна, біла, оранжева і зелена. Багато хто вважає, що ікру спеціально забарвлюють для додання більш естетичного вигляду страви. Це оману.
Корисні властивості
В ікрі міститься велика кількість вітамінів А, В, С і Д, а також мікроелементів і масел. Ікра масаго має досить специфічний смак, тому її часто маринують в соєвому соусі або додають спеції.
Ікра мойви (як і страви з додаванням її) є джерелом білка і омега-3 жирних кислот. Її корисно вживати для збагачення організму мікроелементами і вітамінами.
Ікра тобіко, масаго та інших риб – цінний продукт і делікатес. У всьому світі цінується ікра як джерело білка і вітамінів, її використовують в косметології, медицині, кулінарії та інших галузях. Необхідно розуміти, що ікра риб дуже цінна, адже її не так вже й багато. Саме тому ціновий діапазон на ринку досить високий.
Що таке тобіко
Тобіко – це японська назва ікри летючої риби, яку використовують в приготуванні суші. Розмір ікринки тобіко трохи більше, ніж мойви, він становить близько 0,5-0,8 мм.
Найсвіжіші ікринки мають яскраво-оранжевий колір і солонуватий смак з присмаком копченості. Ікру можуть розфарбувати в зелений колір або жовтий.
Ікра масаго і тобіко: різниця полягає не тільки в розмірі ікринок, але і в смаку. Багато хто вважає, що тобіко більш ніжна і приємна, ніж масаго. Саме тому до ікри мойви додають спеції і приправи.
Багато хто вважає, що ікра тобіко схожа на ікру щуки. Вона така ж ніжна і смачна, не має сторонніх запахів і смаків. Ця ікра коштує трохи дорожче, ніж масаго.
Опис різних видів
Ікра масаго червона виходить шляхом маринування в синтетичному барвнику червоного кольору. У сучасній кухні використовуються натуральні барвники (сік буряка або граната). Колір виходить менш насиченим, зате шкоди організму ніякого. При використанні синтетичного барвника продукт набуває яскравий червоний колір.
Зелена ікра найчастіше потрапляє на стіл споживача після додавання вассабі – японського хрону. За рахунок нього вона отримує не тільки специфічний зелений відтінок, але і яскравий гострий смак. Однак багато заощаджують на натуральних продуктах і фарбують ікру харчової фарбою.
Чорна ікра мойви – це комбінація чорнила каракатиці і самої ікри. Звичайно, найчастіше використовується звичайний синтетичний барвник чорного кольору, проте поважають себе кухарі воліють натуральні компоненти.
Помаранчева ікра – сама використовувана. Найчастіше вона і сама натуральна. Проте іноді і її підфарбовують синтетичними барвниками для більш яскравого відтінку, адже і натуральна ікра масаго (на фото внизу) має більш прозорий тьмяний колір. Саме помаранчеву ікру додають у всіма улюблені суші “Каліфорнія” і деякі інші японські страви.
Де використовується ікра мойви
Ікру японці використовують в якості прикраси і доповнення до багатьох страв. Наприклад, ікра мосаго використовується в багатьох ролах в якості прикраси і панірування. Ікру також додають в суші з огірком і фруктами, використовують її як верхній шар для прикраси. Багато японські страви мають у своєму складі ікру не тільки як прикраса, але і як основний інгредієнт.
