На жаль, смачні тонкі млинці виходять не в кожної господині. Часом так хочеться пригостити своїх рідних ажурною ніжною випічкою, а замість цього виходить щільна коржик з клейкою серединкою. Це результат помилок в процесі замісу тіста і порушення технології приготування. Щоб навчиться піч, як у млинцевих, вам потрібно лише знати класичні рецепти і рекомендації професійних пекарів. А найпростіше приготувати заварні млинці, які стануть улюбленими у вашій родині.
Особливості випічки
З якими проблемами господині стикаються найчастіше?
- Тісто взялося грудочками і доводиться тривалий час розминати їх, щоб отримати однорідну масу. Заварні млинці позбавлені такого недоліку, тому сміливо можете експериментувати.
- Блін намертво прилипає до сковороди, щоб перевернути його, доводиться порвати на шматочки. Якщо раз за разом ви стикаєтеся з такою проблемою, то пора випробувати заварне тісто. Треба лише дати йому постояти 15 – 20 хвилин – і готові вироби будуть самі вистрибувати зі сковороди.
- Випічка виходить бліда або млинець повністю позбавлений дірочок. Він щільний і “гумовий”. Заварні млинці не мають подібного недоліку, вони навіть у недосвідченої господині виходять ажурними і повітряними.
Смакові якості
Якщо ви вперше вирішили готувати страву за новим рецептом, то дуже важливо знати, що отриманий результат буде коштувати витрачених зусиль. Не хвилюйтеся, випічка вийде відмінна. Заварні млинці нічим не відрізняються на смак від своїх класичних побратимів. Тому можете сміливо піч і не боятися.
Особливістю є те, що вже в готове тісто додається окріп. Кожен рецепт трохи відрізняється, але принцип у всіх один. І якщо чоловік просить саме тонких млинчиків з дірочками, то такий варіант тесту стане справжньою знахідкою.
Загальні принципи приготування
Незважаючи на велику кількість рецептів, є те, що їх об’єднує. Тому спочатку ми вивчимо правила і рекомендації, а потім перейдемо безпосередньо до рецептами. Заварні млинці на молоці печуть з самих звичайних продуктів, які є на кожній кухні.
До речі, заварні млинці з окропом можуть бути тонкими і товстими. Товщину регулюють збільшенням або зменшенням кількості тіста, яке виливається на сковорідку. Різне кількість молока дозволяє також регулювати кінцеву товщину виробів.
З начинкою і без неї
З цього тіста виходять тонкі, ажурні, але досить еластичні та міцні млинці. Їх можна є “порожніми”, просто повернувши рулетиком і вмочуючи в різні соуси, сметану або джем. А можна загорнути в них начинку. Якщо ви плануєте готувати закуску з грибами, м’ясом або рибою, то в тісто можна покласти менше цукру. А якщо всередину будете загортати солодкий сир, сухофрукти і ягоди, то кількість цукру можна трохи збільшити. Тут все залежить від смакових уподобань, тому не будемо зупинятися на цьому, перейдемо до складу.
Необхідні інгредієнти
Така випічка вражає простотою приготування. Оскільки до складу рецепту не входять дріжджі, вам не доведеться чекати їх розчинення і бродіння. Заварні млинці на молоці з окропом робляться буквально в лічені хвилини. У результаті виходить чудова випічка: ніжна, тонка, ажурна з апетитними дірочками. Всі інгредієнти зазвичай є під рукою у кожної господині:
- Загальний об’єм рідини – 1 літр. У нього входить 800 мл молока і 200 мл окропу.
- Яйце – 2 шт.
- Сіль 1/2 ч. л.
- Рослинна олія – 2 ст. л.
- Цукор – 2 ч. л.
- Вершкове масло – для змазування готових млинців.
Керівництво до дії
А тепер розглянемо, як потрібно діяти, щоб у вас вийшла чудова випічка. На тематичних форумах нерідко можна зустріти пости, в яких господині скаржаться, що, незважаючи на використання різних рецептів, вони були незадоволені отриманими результатами. Отже, приступимо.
- Першим ділом у чашку розбити яйця, додати цукор і сіль. Збийте до пишної піни. Якщо ви хочете отримати млинці з красивими дірочками, то працювати віночком доведеться досить добре. На поверхні з’являються бульбашки, а маса при цьому біліє.
- Борошно потрібно просіяти і висипати в збиті яйця.
- Підігрійте молоко і влити невелику кількість суміш борошна і яєць. Ретельно розмішайте. Виходить досить густа гладка маса без грудочок. Тепер поступово виливайте решту молока і перемішуйте.
- Розігрівайте сковороду, готуйте страву під млинці, лопаточки для їх перевертання і вершкове масло для змащування.
- Коли сковорода готова, потрібно влити в тісто окріп, потім жири, перемішати і приступати до випічки.
- Не забувайте розмішувати масу перед тим, як набирати нову порцію для випічки.
- Консистенція повинна бути рідкою, приблизно, як вершки 10 %. Тільки в цьому випадку у вас вийдуть тонкі і пористі вироби.
Як бачите, немає нічого складного. Тонкі заварні млинці печуться дуже швидко. Для цього достатньо один раз виливати на сковороду трохи менше половини ополоника тесту. Акуратно розподіліть масу по дну і випікайте приблизно 30 секунд. Після цього переверніть і через 5 секунд можна знімати.
Змащуємо маслом
Тут кожна господиня обирає той спосіб, який їй найбільше подобається. Наші бабусі зазвичай викладали млинець на страви і зверху клали шматочок вершкового масла. Коли зверху його накривали другим, гарячим млинцем, масло розтікалося і пропитывало обидва відразу. Так прослаивали всю стопку.
Сьогодні господині вважають за краще використовувати кулінарну пензлик. Для цього в чашечці розтоплюють масло. Після цього залишається поставити її поруч зі стравою для готових виробів. Коли черговий млинець буде випечено, його потрібно рясно змастити за допомогою пензлика і згорнути довільним способом. Якщо ви хочете зробити їх більш солодкими, то ще гарячий млинець потрібно посипати цукром.
Заварюємо гарячим молоком
На відміну від попереднього рецепту, тут не буде використовуватися окріп. Тісто відразу заварюється молоком. Вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
- Молоко – 4 ст.
- Яйця – 3 шт.
- Борошно – 1 ст.
- Цукор – 3 – 4 ст. л.
- Сіль – щіпка.
- Рослинне або вершкове масло – 2 – 3 ст. л.
Процес приготування полягає в наступному. В одній чашці потрібно змішати всі сипучі інгредієнти. В окремій мисці збиваємо яйця і тонкою цівкою вливаємо до них половину підігрітого молока. Обов’язково постійно помішуйте суміш. Тепер додайте сипучі інгредієнти і ще раз збийте. Залишки молока потрібно нагріти майже до кипіння.
Останнім етапом виливайте молоко і додайте жири. Залиште тісто постояти протягом 15 хвилин, після чого можна приступати до приготування. Цей рецепт заварних млинців на молоці може стати улюбленим у вашій колекції. Буквально за 15 хвилин ви приготуєте тісто і протягом години повністю закінчите з випічкою і нагодувати сім’ю гарячим сніданком.
Млинці з содою
Цей інгредієнт додають, щоб зробити тісто більш пишним. Завдяки йому ми отримуємо пузирчасту структуру і численні дірочки. Вам потрібно приготувати:
- Молоко – 300 р.
- Борошно – 1 склянка.
- Яйце – 1 шт.
- Цукор – 3 ст. л.
- Масло – 3 – 4 ст. л.
- По чверті ч. л. соди і лимонної кислоти.
- Щіпку солі.
Першим ділом потрібно нагріти молоко майже до кипіння. У нього потихеньку додайте борошно. Головне – не припиняйте заважати тісто. Дайте йому постояти протягом 30 хвилин. Перед самою випічкою введіть інші інгредієнти і збийте суміш. Добре розжарте сковороду. Від цього залежить якість отриманих млинців. Чим гаряче буде поверхня, тим більш пористими стануть вироби. Якщо господиня квапиться вилити тісто, виріб прилипає і виходить блідим.
Дріжджові млинці
Тут в якості розпушувача буде використано два інгредієнти. Це дріжджі і сода. Млинці виходять більш пишними і не такими тонкими, як у попередніх випадках. Для приготування тіста вам знадобиться:
- Молоко – 800 р.
- Окріп – 2 склянки.
- Цукор – 4 чайні ложки.
- Сіль – на кінчику ножа.
- Яйце – 2 шт.
- Дріжджі – 1 чайна ложка.
- Борошно – приблизно 800 р.
Першим ділом потрібно збити в чашці молоко і яйця. Додайте цукор і сіль. Після цього висипайте половину тіста і дріжджі. Тісто має вийде, як на оладки. Миску поставте в тепле місце приблизно на 2 години. Коли воно підійде, додайте рослинне масло, а потім тонкою цівкою виливайте 2 склянки окропу. Залишається висипати решту борошно. Якщо ви хочете отримати тонкі млинчики, то її може знадобитися менше. Чим крутіше ви замісіть тісто, тим товщі будуть млинці. Не забувайте про те, що в результаті воно повинно наливатися на сковороду, а не розкачуватись на манер коржів.
Замість висновку
Рецепт з фото заварних млинчиків з дріжджами відлякує новачків своєю складністю. Насправді нічого принципово нового в цьому рецепті немає. Але він вимагає набагато більше вільного часу. Робити млинці таким способом набагато довше, але результат вас точно порадує. Вироби виходять м’якими і дуже смачними. Вони легко просочуються медом або варенням і просто тануть у роті. Вони дуже подобаються і дорослим, і дітям. Крім того, можна взяти кілька видів борошна. В цьому випадку смак млинців буде абсолютно новим.
