Культура вживання червоного вина в Європі і Азії кардинально різниться. Все залежить від традицій і історії певної країни і її народу, клімату і способу виховання людей. Давайте спробуємо разом розібратися в цій непростій темі і дізнаємося, яким буває червоне вино, як його прийнято подавати до різних страв, познайомимося з правилами його вживання і відповімо на питання про те, з чим п’ють червоне сухе вино.
Сорти червоного вина
Найвідоміші сорти червоного вина:
- Бордо – багатолике вино, вид сорту безпосередньо залежить від сорту винограду і місця його зростання; найпопулярніше вино сорту бордо – каберне (совіньон). Це лідер серед червоних вин, має складний ягідно-фруктовий букет з земляними ароматами і спеціями, а також густий винний присмак багатого вина, виробництво – Франція, провінція Бордо.
- Божоле – молоде вино з легким смаком.
- К’янті – відрізняється яскравим букетом і легким присмаком.
- Піно Нуар – терпке, пронизливе і густе вино, зазвичай добре выдержаное; за кольором напій ненасичений – блідий або навіть прозорий; родзинка піно нуар в його букеті – він розкривається не відразу, спочатку з’являються злегка ягідні ноти, потім аромати і запахи насиченого восени лісу.
- Мерло – міцний напій з багатим букетом.
- Совіньйон блан – яскраве вино, цілком зрозуміле з першого ковтка. Може бути з одним з фруктових букетів – екзотичні персики, абрикоси або цитрусові плоди – лайм, лимон і грейпфрут. Обидва види можуть похвалитися злегка трав’яний присмак, лемонграсом.
- Шираз – має збалансований присмак диму, ягід та квітів; багато гурмани знаходять у ньому нотки запашного перцю.
Це аж ніяк не повний перелік сортів і видів червоного вина, а лише основні його еталони.
Цікаві факти
Цікавий факт про совіньон блан – його виробляють в основному у французькому Луарі, це вино характерним присмаком котячої сечі. Це не смішна жарт, а особливість цього виду вина. До того ж вона не заважає совіньон блан вважатися одним з кращих вин Франції.
А ось каберне совіньон готується не тільки у французькій провінції Бордо, але і скрізь, де по клімату виростає сортовий виноград для цього напою. Наприклад, США, штат Каліфорнія.
Для довідки
Цікаво, що одне вино виготовляється з декількох купажів сортів винограду. Основою для одного виду є “каберне совіньон” або “мерло”. Додатково додається “каберне фран” – не більше 15% від загального обсягу. До того ж вина на основі “мерло” доповнюються “каберне совіньон” (15%), а на основі “каберне совіньйон” – “мерло” (в тому ж обсязі 15%).
Людям, які не розбираються у вині, а просто люблять його пити, не зрозуміти і не розібрати смаки і букети одного напою. Але справжній гурман відразу зрозуміє нотки і скаже, що за напій перед ним.
Старе і молоде вино – в чому різниця?
Різниця між молодим і сухим вином очевидна.
Молоде вино тільки що зроблено, і термін його витримки не перевищує одного року. Його букет ще не повністю розкритий, на смак напій легкий і ароматний. Є різниця і в упаковці. Якщо виробники не планують довгої витримки певного вина, його закупорюють пластиковими пробками. Така закупорка не дає напою дихати, але вона цього і не вимагає молоде червоне вино. З чим пити його, також підкаже аромат і присмак напою. Чим він легше, тим простіше має бути їжа.
Якщо ж вино буде довготривало зберігатися у відповідних для цього умовах, пробка для нього вибирається тільки натуральна. Вона дає провину дихати, і напій правильно постаріло.
А ціна? Вона також різниться. Молоде вино продається за ціною в рази нижчою, ніж вино з витримкою.
До якого блюда яке вино?
Отже, з чим краще пити червоне сухе вино? Відповідь на це питання також залежить від сорту вина.
До каберне подають легкі страви з м’яса (білого або червоного) з гарніром з варених макаронів або пасти, можуть бути використані страви з макаронів з різними соусами. Але страви повинні бути тільки гарячими або теплими (про салатах). Підійдуть для цього вина і різні види піци, запіканок з овочів, грибів, морепродуктів.
К’янті – вино, яке добре підходить для смажених, запечених м’ясних страв або гриль-страв, воно розбавляє їх калорійність і допомагає травній системі їх правильно переробити.
Піно нуар чудово поєднується з будь-якими стравами (рибні, м’ясні страви, з куркою або дичиною, пасти) – універсальний напій.
Мерло – для простих страв (мінімум інгредієнтів і не складне приготування).
Якщо ж ви не розбираєтеся в сортах і видах різних вин, знайте, для будь-якого червоного сухого вина підійде гаряче блюдо або закуска з м’ясом, птицею або дичиною, овочами, крупами або макаронними виробами. Можна сказати, що вино – разноликое і з кожним блюдом видає індивідуальні нотки.
Але це гарячих стравах, а що закуски? З чим пити червоне вино? Закуска може бути різноманітна, як і сорти винограду. Вибирайте для сухого вина несолодкі закуски, м’ясні нарізки або канапе з риби (в тому числі слабосоленої).
Ми розібралися, з чим п’ють червоне сухе вино. А що щодо напівсолодкого?
Закуска для напівсолодкого вина
З чим можна пити вино червоне напівсолодке? Звичайно, з солодкими стравами – десертами. Це може бути складне блюдо, тістечко або торт, креманка з ягодами і шматочками фруктів або цитрусова нарізка.
Ще одним відмінним гарніром для такого напою стане сирна тарілка – шматочки різного за смаком (кислого, гострого, солоного або солодкуватого) сиру підкреслять нотки благородства вина.
З чим пити червоне вино солодких мотивів, вам підкаже кожен сомельє або винороб. Всі люди, які задіяні хоча б в одному етапі створення вина, його зберігання або реалізації, точно знають правила вживання цього напою.
Як правильно пити червоне вино?
Почнемо з вибору келиха – віддавайте перевагу невисоким, конусовидным келихах з довгою стійкою ніжкою. Для початку дайте провину трохи наситити повітря у вашому келиху. Потім покрутіть келих по колу, провокуючи вир напою. Отпейте невеликий ковток і секунду потримайте вино в роті. Потім ковтніть і пийте вино далі – краще дрібними ковтками, запиваючи їжу.
Ні в якому разі не можна пити вино великими ковтками або цілими стопками. В цьому випадку повністю втрачається мета його розпиття – знайомство з вином.
Тепер ви знаєте, з чим пити червоне вино – сухе або напівсолодке, і не загубитеся в різноманітності назв і сортів.
