Поступово, починаючи з південних регіонів, ця ароматна ягода починає наливатися солодким ароматом. Полуниця неймовірно корисна, а якщо весь сезон дозрівання щодня робити з полуничною м’якоті маску для губ, то вони багато років буде радувати вас соковитістю кольору і відсутністю зморшок.
Але полуничку не тільки смачно їсти в свіжому вигляді або наносити в якості вітамінних масок, якщо знати деякі секрети приготування, можна приготувати дуже смачне варення на зиму. Саме головне, постаратися заготовити ягідки таким чином, щоб вони не втратили свою форму, а що б у вас точно вийшло, я підготувала кілька перевірених способів. Вибирайте найбільш підходящий для себе і заготовлюйте з задоволенням для своєї сім’ї.
Обов’язково подивіться попередні статті, які розповідають ще про багато цікавих способи приготування варення з літніх ягід варення з жердели, варення з яблук в домашніх умовах.
Як приготувати варення з полуниць на зиму густе з цілими ягодами
Зазвичай, щоб отримати густу масу, господині перетирають ягідки. Але сьогодні я розповім, як зварити дуже густу масу, зберігши при цьому цілісність продуктів.
З такого ласощі виходять дуже смачні бутерброди з щільним солодким шаром і ароматними полуничками.
Склад:
- Полуничка – 3000 грам;
- Цукровий пісок – 2000 грам;
- Желатин – 1 упаковка;
- Сік лимона – 80 грам.
Приступимо:
Сама солодка і ароматна ягода дозріває на власній ділянці. Але якщо виростити її немає можливості, то вибирайте на ринку стиглі ягоди без ознак млявості або гниття.
Полуницю промити в друшляку проточній воді. Тільки не використовуйте для цього гарячу воду. Чим холодніше, тим краще.
Для приготування солодкого варення краще використовувати глибоку посуд, оскільки в процесі варіння масі властиво збільшитися в два рази.
Промиті продукти засипати в підготовлену ємність і пересипати цукровим піском. Залишити настоюватися для отримання максимальної кількості рідини. На це іноді потрібно до п’яти годин.
Я завжди беру рівну кількість продуктів, це служить гарантом довгого зберігання варення в прохолодному погребі.
По закінченню відведеного часу переносимо ємність з масою не на великий вогонь і чекаємо нагрівання. Паралельно вливаємо в масу віджатий сік лимона і порошок желатину. Акуратно, бажано дерев’яною лопаткою, перемішати продукти.
Довести масу до кипіння, потім зробити полум’я на мінімальний рівень. Продовжувати мучити не менше тридцяти хвилин. На поверхні періодично з’являтиметься пінка, її обов’язково знімаємо. А полуничку злегка протоплюємо. Маса буде густіти на очах, але максимально прийме більш щільну консистенцію після повного остигання.
Попередньо стерилізуємо баночки яким зручним Вам способом. Деякі з яких описані тут. Я особисто роблю це за допомогою звичайного чайника. Кришечки так само обдаємо окропом.
Гарячу масу розливаємо по чистим баночках до самого горлечка, накрити кришками і закрутити з допомогою спеціального ключа.
Останнім часом я все частіше використовую баночки з закручуються кришечками, дуже зручно, не треба використовувати закаточний ключ, а кришки можна використовувати не один раз.
Закручені банки перевернути догори дном і накрити товстим покривалом. Для того що б вони якомога менше зберігали в собі тепло. Після повного охолодження прибрати закрутку в прохолодне місце для постійного зберігання.
Якщо у вас залишилося не багато варення зайвого, не переживайте, просто перелийте його в піалу і подайте до чаю, на довго він там не залишиться, будьте впевнені.
Найпростіший рецепт варення з полуниці без додавання води
Елементарний варіант, з яким впорається навіть починаюча господиня. Багато продуктів не знадобиться, головне дотримуватися одна вимога – скільки ягід використовується в кілограмах, стільки беремо і цукрового піску.
Які продукти беремо:
- Червоні ягоди – 1500 грам;
- Цукровий пісок – 1500 грам;
Починаємо процес приготування:
Стиглі ягідки попередньо перебрати, великі краще відібрати для їжі, а решту використовувати в варення. Оскільки вони більш рівномірно прогріються і час приготування значно скоротитися. А ось маленькі ягідки відмінно увійдуть в ємності не великого розміру, що дуже зручно в зберіганні і безпосередньому використанні. Оскільки не завжди з’їдається велика баночка повністю, а залишки швидше за все просто засахарятся.
Промиваємо продукти в крижаній, проточній воді. Дивіться, що б на поверхні не залишалися залишки грунту або листочків. Інакше маса забродить і стане не придатною до вживання.
Відокремити листя і плодоніжку і злегка обсушити ягідки.
Викладаємо в глибокий таз полуниці шарами, пересипаючи кожен великою кількістю цукрового піску. Таким чином буде максимальне перемішування інгредієнтів.
Ідеальний варіант, це засипати ягоди з вечора. Давши їм можливість не менше дванадцяти годин настоятися і перемішатися один з одним.
Соку за цей час виділитися стільки, що навіть не потрібно додавати воду в масу і варення вийде повністю на власному соку.
Зранку ставимо ємність з масою на середній вогонь, прогріваємо до повного закипання. Дерев’яною лопаткою акуратно перемішуємо солодку масу, піднімаючи з дна залишки цукрового піску, намагайтеся не пом’яти ягідки. Вимкнути вогонь і залишити остигати на шість годин.
Знову ставимо каструлю на плиту і нагріваємо до закипання. Солодку пінку знімати черпаком і переливати в глибоку мисочку. Періодично перемішувати варення. Кип’ятимо близько десяти хвилин, потім розливаємо по стерилізованим баночках.
Ця заготовка прекрасно зберігається в погребі не менше трьох років, може і більше, я не знаю. У нас не довше зберігалися. Але обов’язково дотримуйтесь правил стерилізації і приготування страви згідно з рецептом.
Полуничне варення без варіння ягід – кращий рецепт
Ще один не зовсім стандартний варіант ароматного ласощі, але його точно варто приготувати. Полуниця залишається практично свіжою, а кип’ятяться тільки сироп з-під ягід. Рідини виходить дуже багато, але вона дуже смачна і підходить як для чаю, так і для млинців або оладок.
Які інгредієнти використовуються:
- Червоні ягоди – 1000 грам;
- Цукровий пісок – 1000 грам;
- Питна вода – 200 грам;
- Лимонка – три з половиною чайної ложки.
Приступимо до приготування:
В першу чергу слід зварити густий сироп. Для цього в глибоку каструлю засипаємо цукровий пісок, і додаємо в нього холодну воду. Перенести ємність на середній вогонь і постійно помішуючи варимо сироп до повного розчинення піску. Заважати слід постійно, інакше цукор може пригоріти і зіпсувати весь смак готового продукту.
Колір маси повинен бути прозорим, щільність густа. Дивіться, щоб сироп не став коричневим, інакше це вже вийде карамель.
Закипающую масу знімаємо з плити і переносимо на робочу поверхню. Ягідки попередньо промити і звільнити від зелені. По кілька штук додати їх в солодку масу. Дерев’яною лопаткою перемішуємо полуницю з сиропом.
Наполягаємо їх близько п’ятнадцяти хвилин, сироп придбає красивий, бордовий колір. Потім за допомогою ситечка дістаємо ягідки в глибоку миску, не псуючи її форму.
Перенести каструлю знову на вогонь і кип’ятимо ще двадцять хвилин. На поверхні, що буде з’являтися пінка, її обов’язково знімаємо в тарілочку.
По закінченню відведеного часу вимкнути вогонь, і знову занурити ягідки. Наполягаємо продукти п’ятнадцять хвилин. Тим часом простерилизуем ємності потрібного обсягу. Найзручніше брати не великі банки, що б відразу з’їдався вся порція варення.
Знову вибрати ягідки з солодкого сиропу і перекласти їх у чисті банки. Наповнювати кожну на більш ніж на половину.
А солодкий сироп знову переноситься на вогонь і доводять до кипіння. Кип’ятити не менше п’яти хвилин.
Якщо проварити його довше, то сироп стане густим.
З допомогою ополоника солодкий сироп розлити по банках. Закрити чистими кришечками. Перевернути ємності догори дном і накрити ковдрою.
Вживати можна як в зимовий період, так і відразу після приготування.
Полуниця у власному соку
Способів збереження ягід полуниці дуже багато, це і заморожування цілих чи перетертих інгредієнтів, варення або джем, а можна і під смачних компотах. Але їсть ще один не складний спосіб, який дозволяє законсервувати ці солодкі ягоди з використанням мінімум додаткових продуктів.
Чому я взяла саме цей рецепт? Ну на це є кілька причин. По-перше, використання мінімальної кількості цукрового піску. Полуничка не втрачає свою форму, а на смак практично не відрізняється від щойно зірваної з грядки. Ну і те, що для цього варіанту відмінно підійдуть навіть самі маленькі ягідки.
Для прикладу скажу ще, із зазначеної кількості продуктів виходить рівно один літр варення в готовому вигляді. Лимонка в даному варіанті служить додатковим консервантом для збільшення терміну якісного зберігання.
Які продукти будуть потрібні:
- Солодка ягода – 1000 грам;
- Цукровий пісок – 0,3 кілограма;
- Лимонка – ¼ чайної ложки.
Приступимо:
Краще використовувати для цієї заготовки ягідки самого дрібного розміру і бажано однакового діаметру. Обов’язково перебрати урожай, відібрати зіпсований або пом’яті, з них можна зварити ароматний компот. Відірвати зелені плодоніжки.
Важливо! Мити полуничку слід до позбавлення від плодоніжки, інакше вона вбере в себе дуже багато води, і в підсумку варення вийде дуже водянистим і не таким смачним.
Пересипати готові продукти цукровим піском. Заважати їх не потрібно, ви можете пошкодити цілісність поверхні. Допускається злегка потрясти посуд з інгредієнтами. Таким чином цукор рівномірно покриє ягоди. Залишаємо заготівлю мінімум на дванадцять годин для того, щоб виділилося максимальну кількість соку.
Врахуйте, якщо погода стоїть жарка, то для уникнення прокисання продуктів краще перенести їх у холодне місце.
На наступний день практично весь цукровий пісок розчиниться, а полуниця буде плавати у власному соку.
Тим часом стерилізуємо пару півлітрових баночок або чотирьох двохсот п’ятдесяти грамових ємностей. Кришечки так само витримати в киплячій воді.
Наповнити ємності ягодами і залити їх власним сиропом. Крайніми додати по половині від норми лимонної кислоти. Можна замінити лимонку на вичавлений лимонний сік, його потрібно по одній столовій ложки на баночку. Застелити на дно глибокої каструлі рушник і встановити на нього банки. Додати води по плічка.
Перенести каструлю на плиту і включити середній вогонь. Як тільки вода закипить не багато зменшуємо полум’я і стерилізуємо варення п’ятнадцять хвилин.
Витягти банки з каструлі, закрити кришками і закатати спеціальним ключем. Якщо ви використовуєте баночки з закручуються кришками, то залишилося тільки їх закрити. Перевертаємо банки і накриваємо товстим покривалом.
Дочекатися повного охолодження продуктів і перенести заготовку в прохолодне місце для тривалого зберігання.
Класичний рецепт варення з полуниці
Скільки способів б не було описано, але класичний рецепт вважається самим популярним і смачним з усіх відомих кулінарам. Цей рецепт передався нам від бабусь, а вони точно знали толк в приготуванні смачних і корисних страв.
Полуничку мити тільки разом з плодоніжкою, а потім вже перебрати і звільнити від зелені. Пересипати ягідки цукровим піском, десь 2/3 від загальної маси ягід і дати настоятися не менше десяти годин, накривши кришкою. Проварити масу хвилину, не багато занурюючи ягідки на поверхні. Потім вимкнути полум’я і настояти десять годин. Повторити дану кілька разів, розлити варення з чистим банках і закатати. Зберігати в прохолодному місці, вживати із чаєм, сиром і млинцями.
Секрети приготування смачного полуничного варення:
- Використовувати тільки цілі ягідки однакового розміру без ознак псування і гниття.
- Промивати заготівлі тільки з зеленої плодоніжкою, потім обсушити паперовою серветкою, а після цього звільнити від зелені.
- Використовувати посуд з товстим дном і великого діаметру, що б ягідки вільно плавали і не затискали один одного.
- Помішувати як можна акуратніше, використовуючи дерев’яну лопатку. Це допоможе залишатися ягодам як можна ціліше.
- Для отримання максимальної кількості власного соку слід пересипати полуницю цукровим піском і дати постояти не менше десяти годин.
- Норма продуктів 1:1, багато господині беруть менше цукру, що цілком допускається. Не варто забувати, що цукор робить солодше готовий продукт, і служить природним консервантом, допомагаючи продукту збережуться довгий період.
- Не варто готувати на великому вогні довго, краще всього проварити трохи довше на маленькому полум’я, весь час знімаючи з’являється пінку.
- Перетравлювати солодку масу не можна, рекомендується більше наполягати і повторювати процес закипання не менше трьох разів.
- Перевірка на готовність: Капнути краплю варення на плоску тарілку, розтеклася – варимо ще, залишилася тієї ж форми – готово.
- Обов’язково стерилізувати скляні ємності і бляшані кришки, інакше готовий продукт може закиснути або заграти раніше, ніж ви встигнете поласувати смачним варенням власного приготування.
Ну ось і все, друзі мої. Я рада була поділитися з вами цікавими і досить простими способами приготування полуничного ласощі на зиму. Всі рецепти перевірені ні раз і моя сім’я із задоволенням поглинає десятки літрів варення просто з чаєм, з кашами, млинцями, оладками і подібними стравами. Готуйте із задоволенням і на радість близьким. До нових зустрічей.
