Горіховий рецепт торта «Естерхазі»
Як можна зрозуміти з вищевказаного, «Естерхазі» – це розкішний угорський торт, що складається з декількох шарів горіхового тіста, наповнених масляним кремом, який традиційно увінчаний шоколадною глазур’ю і павутиною. Проте з’явилося багато варіацій цього виробу, відмінних від класичної.
Існує навіть варіант з варенням замість крему, однак це зовсім нестандартне рішення. Також відомий рецепт Селезньова торта «Естерхазі», який пропонує використовувати заварний крем замість олійного. Ця варіація непогана для тих, хто не любить жирні наповнювачі десертів. Разом з тим сміливі імпровізації занадто сильно відхиляються від стандартів – так народжуються зовсім інші десерти, мало схожі на угорський оригінал.
Найбільш близьким до класики, але все ж своєрідним, є рецепт торта «Естерхазі» з додаванням великої кількості горіхів. Замість стандартного масляного крему тут використовується праліне, яке дивовижно поєднується з іншими частинами десерту. Завдяки йому торт стає м’яким і апетитним. Для його приготування буде потрібно наступне.
Для крему:
- 500 мл (2 склянки + 1 столова ложка + 1 чайна ложка) цілісного жирного молока;
- 1 чайна ложка екстракту ванілі;
- 6 яєчних жовтків;
- 100 грамів (1/2 склянки) цукру;
- 40 грамів (1/3 склянки) борошна;
- 40 грамів (1/3 склянки) какао-порошку;
- 50 грамів темного шоколаду.
Для праліне:
- 75 грамів фундука;
- 75 грамів (1/3 склянки + 1 столова ложка) цукру;
- 1/2 чайної ложки олії.
Для тіста:
- 125 грамів фундука;
- 6 яєчних білків;
- 135 грамов (2/3 склянки + 1 ч. л.) лимонного цукру;
- 1 чайна ложка екстракту ванілі;
- 40 грамів (1/3 склянки) просіяного борошна.
Прикраса:
- 1 столова ложка абрикосового джему;
- 25 грамів темного шоколаду;
- 1/2 чайної ложки олії соняшникової;
- 150 грамів (1 + ½ склянки) цукрової пудри, просіяної;
- 1 чайна ложка соняшникової олії;
- 2 чайні ложки лимонного соку;
- гаряча вода;
- 100 грамів фундука, крупно нарізаного.
