Класичний торт «Естерхазі»: рецепт з фото
Нагрійте духовку до 180 градусів. Покрийте чотири круглі форми для випічки пергаментними листами. При необхідності ви можете використовувати тільки одну форму, але тоді вам доведеться випікати коржі в чотири етапи.
Збийте яєчні жовтки з цукром до лимонного кольору. Додайте мелений мигдаль і борошно, збийте і почніть замішувати тісто. Додайте окремо збиті білки і лимонний сік, але дуже обережно, щоб не здути пишність суміші.
Рівномірно розкладіть тісто у готові форми. Випікати коржі слід близько 10-15 хвилин до тих пір, поки вони не відокремляться від бічних сторін, а нижня сторона не стане золотисто-коричневою. Охолодіть прямо у формах.
Приготування крему
Покроковий рецепт торта «Естерхазі» виглядає так далі. Підготуйте шоколадний крем: розплавте шоколад в жаростійкої мисці в мікрохвильовій печі або на водяній бані. Перемішайте і відкладіть, щоб він міг охолонути. З допомогою міксера подрібніть масло на низьких оборотах протягом 2 хвилин в три етапи. Перекладіть його у велику миску.
Помістіть яєчні білки і цукор у верхню частину подвійного котла на середньому вогні. Обережно розігрійте до 120 оС, використовуючи харчової термометр. Перелийте суміш у чисту суху миску і збивайте, поки не сформуються стійкі піки (близько 5 хвилин). Складіть розплавлений шоколад, масло, а потім додайте цю суміш в яєчні білки. Ретельно розмішайте.
