Як зробити коржі
Подрібніть залишилися 125 грамів фундука до консистенції порошку, але будьте обережні, щоб горіхи не стали пастою.
Нагрійте духовку до позначки 160 °C. Виріжте 5 кіл з паперу, щоб вистелити 5 форм для випічки діаметром 15 див. Ви можете використовувати і одну форму для цього рецепта торта «Естерхазі», але тоді процес випічки доведеться повторювати 5 разів поспіль.
Збийте яєчні білки з допомогою електричного міксера у великій мисці до м’яких піків, а потім поступово досипайте цукор, поки маса не стане щільною і глянсовою. Обережно введіть ванільний екстракт, мелений мигдаль і борошно.
Обережно розподіліть суміш в кожну з викладених форм порівну. Випікайте протягом 15 хвилин. Готові коржі будуть виглядати м’якими, але вони не повинні бути липким на дотик. Дістаньте заготовки з форм, залишивши папір на дні, і помістіть їх на плоску поверхню. Залиште верстви до охолодження.
Як зібрати горіховий торт
Помістіть крем в глибоку миску і збийте електричним віночком до гладкості, додайте в нього праліне і ретельно перемішайте. Розділіть суміш на 5 рівних частин.
Видаліть папір з дна одного з шарів торта і помістіть корж на блюдо. Розподіліть по ньому одну частину крему, накрийте зверху іншим шаром торта. Повторіть дії, переконавшись, що останній корж розташований вгорі. Не обмазуйте його кремом.
Нагрівайте абрикосове варення до тих пір, поки воно не стане рідким, нанесіть тонкий шар на верхівку десерту і помістіть його в холодильник приблизно на півгодини. Розподіліть решту крему з боків торта, не чіпаючи верх.
Розтопіть шоколад і масло, перемішайте до однорідного стану і помістіть масу в кондитерський мішок.
Змішайте цукрову пудру, масло і лимонний сік, додайте трохи гарячої води (чайну ложку), перемішуйте, поки суміш не стане гладкою, але буде дуже густий. Розмажте глазур поверх верхівки торта, використовуючи гарячий і вологий ніж. Намалюйте чотири концентричних кола шоколаду поверх глазурі, а потім використовуйте шампур, щоб нанести малюнок. Прикріпити нарізані горіхи з боків вироби, щоб закінчити його оформлення. На цьому рецепт торта «Естерхазі» можна вважати виконаним. Зберігайте десерт до подачі в холодильнику.
