Особливості технологічного процесу
Основою виробництва марочного шотландського віскі залишається ячмінь. З нього готують сусло шляхом імітації особливого клімату, що призводить до зростанню зерен. Цей процес вчасно зупиняють, після чого сировину змішують з водою і відправляють на бродіння і перегонку. Отриманий напій відправляють на дистиляцію, а після – витримку. Процес виробництва здається досить простим і навіть буденними, однак його тонкощі і особливості безпосередньо впливають на смак отриманого алкоголю, тому винокурам слід врахувати кожну дрібницю.
Фактори, що впливають на смак напою
Здавалося б, що може змінити смак тієї або іншої марки односолодового віскі. Проте різниця у смакових якостях різних напоїв величезна. Відбувається це під впливом ряду факторів:
- геолокація винокурні;
- марка алкоголю, бочки з-під якого взяті для витримки;
- склад води для віскі;
- склад торфу, дим від якого використовують для просушування ячменю.
Так, наприклад, різниця в смаку марок ірландського односолодового віскі і напою з Шотландії може бути відчутна за рахунок того, що гуральня шотландців знаходиться поблизу від родовища торфу. Дрібних відмінностей може бути маса. У напою з ґуральні біля моря смак більш різкий, чистий, тоді як до відчуттів від більш витриманого алкоголю з заводу у родовища торфу домішується значною мірою наявність рослинності, в тому числі ягідне післясмак. Марки ірландського віскі багато в чому володіють своїм характером і істотно відрізняються від північних побратимів.
