Заміс тіста
Шоколадні Пряники, рецепт яких особливо актуальний взимку, готуються швидко і просто. Тісто замішується в лічені хвилини. Ось яку послідовність при цьому потрібно дотримуватись:
- Масло розтерти з какао і цукром.
- Додати жовтки, попередньо відокремлені від білків, ретельно перемішати.
- Борошно просіяти і змішати з содою.
- Окремо збити білки, щоб вони перетворилися в пишну стійку піну.
- Цукрово-жовткову суміш з’єднати з просіяним борошном. Ввести збиті білки.
- Ретельно замісити круте тісто.
Відразу ж потрібно розкачати його в пласт, товщиною в 1-1,5 сантиметра, вирізати фігурки. Викласти їх на вистелений пергаментом деко і випікати 10-12 хвилин при температурі 180 °C.
Але отримані вироби ще не можна назвати готовими. Адже однією з особливостей різдвяних пряників є малюнки на них глазур’ю! І її, природно, теж потрібно приготувати самостійно. Складного в цьому нічого немає.
Як приготувати глазур
Про це теж варто розповісти, раз мова йде про рецепти шоколадних пряників. Отже, ось які інгредієнти потрібні для виготовлення глазурі, якої вистачить на розпис 30 виробів:
- Один яєчний білок.
- Склянка цукрової пудри.
- Харчові барвники.
Пудру потрібно попередньо просіяти. Так вдасться уникнути грудочок. Тільки після цього її можна змішувати з білком. Причому з’єднати складові потрібно спочатку ложкою, а потім вже віночком або міксером. Збивати доведеться довго, як мінімум 5 хвилин. Важливо домогтися однорідної і щільної консистенції глазурі.
Коли завдання буде здійснена, потрібно буде розділити отриману масу на кілька частин – на ту, яка буде використана такою, якою вона є, і на ті, куди додадуться барвники. Використовувати, до речі, краще рідкі, гелеві.
Потім глазур викладають в кондитерський мішечок із звичайною насадкою, і їм вже розписують готові вироби. Ніяких специфічних малюнків навіть не треба вигадувати. Можна просто змалювати пряник по контуру – теж вийде ошатно й святково. При бажанні можна ще покласти по глазуревому периметру кондитерські різнокольорові намистинки.
