Саме це блюдо є одним з найпопулярніших в австрійської кухні. Розібратися з тим, що таке шніцелі, можна тільки спробувавши опанувати класичний рецепт. У процесі приготування необхідно врахувати відразу кілька секретів, які дозволяють отримати ту саму хрустку скоринку, яка стала візитною карткою страви.
Про те, як приготувати шніцель, можна довідатися з наступної покрокової інструкції:
При дотриманні класичної рецептури для цієї страви необхідно підготувати шматок телятини товщиною 4 мм. Його не рекомендується відбивати молотком, але обов’язково слід надрізати краї.
Шматок м’яса посолити і поперчити.
Яйця (2 шт) добре збити виделкою з сіллю. На одну тарілку насипати панірувальні сухарі (80 г), а на іншу – борошно (60 г).
Підготовлену телятину опустити спочатку в борошно, обваляти з усіх боків, а потім вмочити у збите яйце. Завершити паніровку обволакиванием шніцеля в сухарях. Підготовлені шматки м’яса викласти на тарілку і відправити на 5 хвилин в холод. Це дозволить паніровці добре закріпитися.
На сковороді розігріти достатню кількість рослинного масла. Викласти у нього шніцелі. Обсмажувати з кожного боку по 5 хвилин до утворення скоринки мідного кольору. У процесі приготування стежити за тим, щоб масло потрапляло і на верхню частину шніцеля. Інакше він вийде сухим.
