У традиційному рецепті цієї страви м’ясо не відбивається спеціальним молотком. І дійсно, якщо шніцель готується з цієї мармурової яловичини, цей етап можна легко пропустити. Якщо ж використовується більш жорстке м’ясо і товщина шматка перевищує 1 см, його все-таки рекомендується злегка відбити. В іншому випадку яловичина не встигне приготуватися на сковороді і вийде жорсткою.
Рецепт шніцеля полягає в наступному:
Підготувати мармурову яловичину (3 шт.), посолити і поперчити.
У глибокій мисці збити виделкою 2 яйця. Додати в цю масу трохи солі і перцю. В окремі тарілки насипати по склянці борошна і панірувальних сухарів.
Налити в сковороду олію товщиною в 1,5 див. Справжній шніцель повинен обсмажуватися у фритюрі.
Запанірувати шматки м’яса спочатку в борошні, потім в яйці, а після цього в панірувальних сухарях.
Розігріти олію на середньому вогні і опустити в нього шніцелі в паніровці.
Смажити м’ясо приблизно за 1,5 хвилини з кожного боку. Орієнтуватися слід на рум’яної скоринки.
