Рослинні жири
Про них теж варто сказати пару слів. Жири в рослинах містяться в порівняно невеликих кількостях. Виняток становлять насіння олійних рослин. Маються на увазі такі рослини, як соя культурна, ріпак, соняшник, європейська олива, кокосова пальма, бавовник, арахіс і т. д. В їх насінні може міститися більш ніж 50 % жирів. І це добре для виробництва.
Добування масел
Одержання жирів з цієї сировини – процес непростий. Спочатку насіння проходять ретельну очистку та обробку. Їх потрібно позбавити від лушпиння, бруду. А деякі навіть продувають повітрям, щоб позбавити від непотрібних домішок. Потім насіння висушують і через деякий час пресують – так і вдається вилучити з сировини рослинні жири. Тільки потім вони проходять заключний етап (фільтрацію і іноді термічну обробку) і надходять в продаж.
Властивості
Кілька слів слід сказати і про них. Виділяють наступні хімічні властивості жирів:
- Омилення. Тригліцериди перерахованих раніше кислот мають здатності до перетворень, які характерні для складних ефірів. Їх зв’язку розщеплюються під впливом їдких лугів. Підсумок – освіта лужних солей жирних кислот і вільного гліцерину.
- Згіркнення. Це властивість жирів проявляється при зберіганні в несприятливих умовах – у теплі, у світлі, у місцях з підвищеною вологою і вільним доступом повітря. Під впливом даних факторів жири починають погано пахнути і знаходять гіркий смак.
- Висихання. Більшість жирів за визначенням рідкі. Але одні з них, будучи нанесеними на що-небудь тонким шаром, такими і залишаються, а інші окислюються і перетворюються в смолоподобную плівку. Такі жири називаються висихають. І здатність певних масел висихати використовується у народному господарстві (у лакофарбовій промисловості, наприклад).
Але це все узагальнено. Вище було чимало сказано про те, що таке жири, тому на основі такої докладної інформації можна зробити висновок – їх конкретні властивості визначаються якісним складом, кількісним співвідношенням, відсотковим вмістом кислот, а також багатьма іншими чинниками.
