Алкеновые кислоти
Це – хімічно активні елементи, легко вступають в реакції окислення і гидрирующиеся воднем або сильними відновниками до алканів. До складу природних жирів входить всього дві алкеновые кислоти:
- Пальмитолеиновая. C15H29COOH. Мононенасыщенная. Саме вона є однією з складових підшкірного жиру людини (близько 3-5 % від маси інших кислот). Також вона є в рапсовій, кунжутній, сафлоровом, оливковій олії. Частково синтезується з вуглеводів. Застосування жирів даного класу необхідно – норма дорослої людини становить 10 % від його калорійності добового раціону.
- Олеїнова. C17H33COOH. Солі лужних металів цієї кислоти широко використовуються в текстильній промисловості. Її ефіри, як і вона сама, застосовується при виготовленні лакофарбних матеріалів, в процесі миловаріння, у виробництві замасливающих і косметичних засобів. У великій кількості міститься в багатьох жирах – в яловичому, свинячий, тресковом, в маслі папайї, мигдалю, камелії, оливи, фісташки і т. д.
Інші кислоти
Продовжуючи тему хімії «Жири», варто відзначити, що до їх складу також входить один вид алкадиеновых (вуглеводневих) кислот. Лінолева, якщо бути точніше (C17H31COOH). Вона широко поширена в рослинних оліях. Є незамінною жирною кислотою, необхідної для повноцінної життєдіяльності. В організм надходить з їжею.
І останній тип кислот, що має відношення до складу природних жирів – алкатриеновый. З даного класу слід виділити ліноленову кислоту (не плутати з згаданій вище) і арахідонову.
Що вони собою являють? Ліноленова кислота синтезується з лінолевої. У великій кількості міститься у водоростях і в листках зелених рослин. Також є незамінною. А ось арахідонову кислоту організм людини синтезує самостійно з лінолевої. У складі ліпідів вона присутня в молочному жирі, печінці та мозку.
