Тваринні жири
Тепер можна перейти до класифікації. Хімія жирів, як вже можна було зрозуміти виходячи з їх складу, досить-таки складна. Але тим не менш кожному відомо, що ці речовини за походженням поділяються на тваринні і рослинні.
Жири першого типу витягуються з сполучних тканин – кісткової і жирової. Також вони містяться в молоці, яйцях, у деяких плазунів, в рибі, м’ясі птиці та ссавців. Важливо відзначити, що у тварин жирів теж є своя класифікація. Вони поділяються за:
- Типів тварин. Є жири морських і прісноводних риб, плазунів і земноводних, наземних ссавців.
- Видами тварин. Розрізняють свинячий жир, баранячий, яловичий, курячий, норковий, китовий і т. д.
- Джерела отримання. Жир буває печінковим, кістковим, нутряним, підшкірним.
- Консистенції. Розрізняють рідкі, м’які і тверді жири.
- Сорту. Їх усього чотири – третій, другий, перший і вищий.
- Якості. Розрізняють технічний жир, неочищений, очищений, рафінований і пройшов глибоку очистку.
- Цільовим призначенням. Існують технічні, косметичні, медичні, кормові та харчові жири.
- Способом отримання. Є кислотний жир, лужний, екстракційний, виброэкстракционный, выварочный, сепараційні, а також отриманий процесом сухою або мокрою витоплення.
Що являє собою сировину, з якого його витягують? Зазвичай це кістки, мездри, шкури, сальник, сало, жирова обрізь, шлунки, кишки, внутрішні органи і т. д.
