Алканових кислоти
Не можна обійти їх увагою, розповідаючи про те, що таке жири. Алканових кислоти є похідними граничних вуглеців з однієї функціональної карбоксильної групою. До складу природних жирів, як правило, входять:
- Стеаринова алкановая кислота. C17H35COOH. Не має запаху, розчинна в ефірі, але не у воді. Її можна отримати за допомогою окислення насичених вуглеводнів марганцевими сполуками. Вона входить до складу ліпідів (одна з складових тканин і клітин тваринних організмів) і гліцеридів.
- Маргаринова алкановая кислота. C16H33COOH. У природних джерелах міститься у малій концентрації. В арахісовій олії, наприклад, її всього 0,2 % від суми всіх інших жирних кислот.
- Пальмітинова алкановая кислота. C15H11COOH. Є найпоширенішою одноосновной насиченою кислотою. У вершковому маслі, наприклад, її міститься 25 %. У свинячому салі – 30 %. Широко застосовується у виготовленні напалму, косметичних та миючих засобів, пластифікаторів і мастил.
- Капронова алкановая кислота. C5H11COOH. Міститься в олії пальми бабасу, в деякій деревині, також утворюється при бродінні цукру з участю гнилого сиру. Використовується для одержання складних ефірів, які застосовуються як ароматизатори.
- Олійна алкановая кислота. C5H7COOH. Найважливіша низькомолекулярна кислота, синтезирующаяся в кишечнику. Елемент, що підтримує гомеостаз в організмі. Він проявляє протизапальну і протиракову дію, впливає на апетит.
Алканових кислот в жирах найбільше. Найменше – карбонових. Однак це ще не весь ряд кислот, що входить до їх складу. Але про це – далі.
