Форшмак класичний: рецепт по-одеськи
Будь-який одесит вам скаже і переконливо доведе, що нормально готувати форшмак вміють тільки в його рідному місті. З цим постулатом сперечатися важко, оскільки дотримання рецептури дійсно забезпечує кухаря і їдців повітряним і неймовірно смачним блюдом.
Відмінностей від попереднього рецепта кілька. По-перше, залиште в стороні булочки, вони вам не знадобляться. Замість них відваріть до пухкості в тій же кількості картоплю. По-друге, не ховайте молоко, так як воно потрібно для вимочування оселедця. Рибу попередньо потрібно почистити, можна і розділити на фрагменти, тільки не занадто дрібні. По-третє, цибулю перед відправкою в форшмак слід обсмажити до рум’яного кольору і відцідити від надлишку олії.
Яйця і яблука в одеському класичному форшмаке з оселедця зберігаються, а ось вершкове масло категорично під забороною. Перемелені продукти, якщо вийшло сухувато, присмачуються рослинною олією (але в міру, щоб не переборщити). В заправці обов’язково присутні сіль, сік лимона і мелений перець. Інші прянощі додаються згідно фантазії кулінара.
