Щі — традиційне гаряче страву національної російської кухні, що з’явилося в 11 столітті, адже саме тоді селяни почали вирощувати капусту, завезену із Стародавнього Риму. Цей суп подавали до столу як в багатих, так і бідних будинках. Правда, заможні люди їли «багаті» щі — густі, наваристі, на м’ясному бульйоні. Бідняки готували «порожні» — рідкий суп з капустою, лободою і цибулею.
Для створення неповторного смаку, готували борщі в глиняних горщиках, а потім і в чавунних казанках в російської печі, де вони перебували кілька годин. Основні складові щів: капуста квашена, м’ясо, коріння петрушки і моркви, різні прянощі.
Для заправки брали капустяний розсіл або сметану. Горщик, в якому варили борщ був предметом пошани, його навіть мили по-особливому і заговорювали. Під впливом французької кухні в 19 столітті щей прибрали один з інгредієнтів — борошняну заправку.
Зазвичай наваристі щі готують в холодну пору року. Це пішло ще з давніх часів. Наші предки починали заготовляти капусту з першими холодами, відповідно тоді ж варилися ситні щі.
Смачні щі з квашеної капусти в мультиварці
Розповідати про російських щах можна довго, тому краще один раз приготувати і спробувати. Цей рецепт приготування — класичний. На його основі можна зварити будь-які інші щі. Смак супу, приготовленого в мультиварці, відрізняється від того, що ми готуємо на плиті, але він не менш смачний.
Головне достоїнство — включив останній режим приготування і можеш займатися своїми справами, домашня техніка доробить все сама. Рецепт дуже простий, а вся родина буде нагодована і задоволена.
Інгредієнти:
- 250 — 300 грам М’яса (яловичина або свинина),
- 3 — 4 штуки Картоплі,
- 1 Морква,
- 1 Цибуля ріпчаста,
- 300 грам Квашеної капусти,
- 1 столова ложка Томатної пасти,
- за смаком — Сіль,
- Перець чорний мелений,
- 2 чайні ложки (без гірки)
- Сухих трав (петрушка, кріп, базилік),
- 1 — 2 Лаврового листочка,
- 2 — 3 столові ложки Рослинної олії,
- Свіжа зелень (кріп, петрушка, кінза)
Виставляємо на 30 хвилин мультиварку в режим «Смаження». Наливаємо олію. Через кілька хвилин додаємо м’ясо, попередньо нарізане порційними шматочками.
Наріжемо тонкою соломкою цибулю і моркву, з’єднаємо з м’ясом. Перемішати дерев’яною лопаткою.
Перемикаємося на режим «Гасіння», виставляємо час 20 хвилин і закладаємо капусту.
Відправимо в чашу картоплю, нарізану кубиками.
Тепер додаємо за смаком сіль, чорний перець, сухі трави — по рецепту.
Заливаємо воду — близько двох літрів — стежимо за рівнем рідини з позначки на чашу мультиварки. Перемикаємося на режим «Суп», варимо 30 хвилин.
Хвилин за 5 — 7 хвилин до готовності кладемо томатну пасту і лаврушку.
Готовим щам даємо настоятися 20 — 30 хвилин.
Подаємо з жирними вершками і січеною зеленню.
Приємного апетиту!
Щі з квашеної капусти з яловичиною
М’ясні щі на яловичому бульйоні — смачний і ситний обід для всієї родини. Але особливо насиченими вони стають, якщо настояти їх не менше 12 годин. Подавайте борщ з чорним або житнім хлібом, домашньою сметаною і зеленню.
Інгредієнти:
- 400 грамів Яловичини,
- 400 грам Квашеної капусти,
- 2 головки Ріпчастої цибулі,
- 2 штуки Моркви,
- 4 — 5 Картоплин,
- 2 столові ложки Томатної пасти,
- 3 Лаврові листки,
- за смаком — Сіль,
- Перець чорний мелений,
- для смаження — Рослинна олія
М’ясо перед варінням моєму, зачищаємо від плівок.
В процесі закипання знімаємо пінку, щоб отримати красивий прозорий бульйон. Час варіння бульйону — 1,5 — 2 години, так він вийде більш наваристим.
Поки готується бульйон, займемося овочами. Брусочками або часточками картопля наріжемо.
Цибулю, моркву ріжемо соломкою.
Розігріємо сковороду, наллємо масло. Пасеруємо овочі, крім картоплі, 7 — 10 хвилин.
На рослинному маслі обсмажуємо цибулю і моркву до золотистого кольору
Приєднуємо до овочів капусту, залишаємо тушкуватися ще 3 – 4 хвилини.
Зменшуємо вогонь на мінімум. Кладемо в сковороду томатну пасту, накриваємо кришкою.
Тушкуємо 7 – 10 хвилин.
Картоплю і засмажку перекладаємо в каструлю, проварюємо 15 хвилин
- Солимо, перчимо за смаком, тушкуємо ще 10 хвилин.
- Дістаємо м’ясо, даємо трохи охолонути, відокремлюємо від кісток. Нарізаємо порційними шматочками,
повертаємо в каструлю. Кладемо лавровий лист, вимикаємо вогонь, даємо щам настоятися 10-15 хвилин.
- Заправляємо домашньою сметаною або вершками, рубаною зеленню.
Приємного апетиту!
Щі з квашеної капусти з яловичиною-відео рецепт
Щі з квашеної капусти зі свининою
Щі — основа традиційної російської кухні, які повинна навчитися готувати кожна господиня. Квашена капуста надає цьому блюду свій неповторний смак. Один раз спробувавши такий супчик, захочеться їсти його знову і знову. Завдяки вмісту складних вуглеводів, це блюдо легко засвоюється і надовго втамовує голод.
І, найголовніше, прилучає до історії російського народу, його традиціям і звичаям.
Інгредієнти:
- 500 грам Свинини,
- 400 грам Квашеної капусти,
- 6 штук Картоплі,
- 2 штуки Моркви,
- 1 Цибулина,
- 2 столові ложки Томатної пасти,
- 1 Лавровий листок,
- за смаком — Сіль,
- Перець чорний мелений, для смаження,
- — Рослинна олія,
- для заправки — свіжа Зелень (кріп, петрушка, зелена цибуля)
Холодною водою заливаємо м’ясо і ставимо варитися. Стежимо за пінкою, вчасно знімаємо шумівкою. Варимо близько години.
Капусту віджимаємо, відправляємо в бульйон до м’яса.
Проварюємо ще 40 хвилин.
Тепер можна зайнятися овочами: вимиємо їх і почистимо.
Моркву ріжемо тонкою соломкою,
рубаємо цибулю маленькими кубиками.
Пассерум 7 – 17 хвилин на середньому вогні
Додаємо томатну пасту, зменшуємо вогонь і тушкуємо 5 хвилин. Пасту можна замінити будь-яким томатним соусом або соком.
Відправляємо в бульйон картоплю, який попередньо нарізали брусочками.
Варимо 20 — 30 хвилин.
- Перекладаємо піджарку. Солимо, перчимо, кидаємо лавровий листочок.
Тушкуємо 5 – 6 хвилин і відключаємо. Подаємо, посипавши рубаною зеленню.
Тушкуємо 5 – 6 хвилин і відключаємо. Подаємо, посипавши рубаною зеленню.
Приємного апетиту!
Покроковий рецепт кислих щів з квашеної капусти
Щі, завдяки капусті, багаті вітаміном C, тому їх рекомендують лікарі, особливо навесні, коли загострюються авітамінози. Також ця страва чудово впливає на травну систему за рахунок високого вмісту клітковини.
Приготувати суп по цьому рецепту зможе будь-яка господиня, так як він досить простий і не вимагає якихось особливих навичок і умінь. Залийте в кінці приготування в каструлю сік з квашеної капусти і смак придбає пікантну кислинку.
Інгредієнти:
- 4 літри Яловичого бульйону,
- 900 грам Свинячих м’ясистих реберець,
- 4 шматочка Бекону,
- 1 маленька Білоголова капуста,
- 450 грам Квашеної капусти,
- 2 — 4 Картоплини,
- 1 Цибулина,
- 4 штуки Моркви,
- 1 стакан Томатного соусу,
- 2 Стебла селери,
- 2 зубчики Часнику,
- 1 чайна ложка сухої Паприки,
- 2 столові ложки Цукру,
- 1 Лавровий листок,
- за смаком — Сіль,
- Перець чорний мелений,
- 1 пучок Петрушки,
- для заправки — Сметана
У розпеченій сковороді обсмажуємо свинячі ребра, перекладаємо в інший посуд.
жиру, що залишився від ребер, обсмажуємо бекон. Миємо й чистимо овочі. Картоплю нарізаємо великими шматочками. Моркву кільцями 0,3 — 0,5 мм. Цибулю і селеру — маленькими кубиками. Відправляємо овочі до бекону, видавлюємо пресом часник.
Білокачанну капусту шаткуємо, висипаємо в сковороду. Тушкуємо на маленькому вогні.
Через 5 — 7 хвилин до м’яса і овочів відправляємо квашену капусту, паприку, лавровий лист, томатний соус, цукор.
Беремо каструлю на 5 літрів або казанок, перекладаємо ребра і піджарку. Вливаємо яловичий бульйон. Тушкуємо на повільному вогні близько 2 годин. Готовність перевіряємо по м’ясу – воно повинно легко відходити від кісток.
Хвилин за 30 до кінця варіння кладемо підготовлену картоплю.
Як щі будуть готові, дістаємо ребра, відокремлюємо від них м’ясо, нарізаємо шматочками, відправляємо назад в суп. Варіть 30 хвилин в теплій духовці — від цього смак щей тільки виграє.
Подаємо з жирною сметаною і рубаною петрушкою.
Приємного апетиту!
Відео рецепт щі з квашеної капусти
Секрети смачних щів:
-
Придбайте глиняний або чавунний казанок для щів — так ви отримаєте правильний смак і густоту.
-
Так само борщ можна готувати в порційних глиняних горщиках.
-
Беріть для щів яловичину пожирніше, наприклад грудинку або огузок.
-
Щоб бульйон вийшов наваристим, кладіть м’ясо в каструлю з холодною водою і варіть близько двох годин.
-
Щоб м’ясо швидше зварилася, бульйон соліть в кінці варіння.
-
Щоб м’ясо було соковитим, його потрібно варити одним шматком, а нарізати на порції вже при подачі.
-
Для пікантності додавайте запашні трави і коріння.
-
Лавровий лист додавайте в кінці варіння, щоб не вийшов гіркий смак.
-
Картопля погано розварюється в кислій воді, тому його першим кладіть у бульйон, а потім вже капусту.
-
Картоплю краще брати розсипчастих сортів, вона додасть необхідної густоти.
-
Готові щі можна ставити на дві години в теплу духовку, де вони доходять до справжнього смаку.
