Шаурма – це рол з тонкого лаваша або піти власного приготування. Всередину найчастіше кладуть ароматне і окремо засмажене м’ясо (куряче, свиненку, яловичину або баранину), різні соуси і дуже багато корисних овочів і зелені. Сучасні моделі гриля дозволяють додатково обсмажити рулет вже начинений різними заготовками.
Починаючи з середини дев’яностих років це блюдо впевнено почало завойовувати міста Росії, особливо популярна вона стала на узбережжі чорного моря, де її продавали практично на кожному кроці. Але іноді покупець міг зовсім не зрозуміти, з чого ж готується цей рулет і чим його наповнюють. Що і стало з часом її антирекламою і не довірливого ставлення.
Тому краще навчиться самостійно готувати цю страву в домашніх умовах і тоді зовсім відпаде необхідність у покупці даного продукту. Дана стаття докладно розповість вам усі секрети приготування смачного лаваша з м’ясом і овочами.
Як приготувати домашню шаурму
Але скажу одне, певного рецепту приготування цього рулету ні, ви на свій смак можете зібрати начинку з будь-якого виду м’яса, овочів і заправок, а також вибрати лаваш за смаком, адже вони бувають звичайні, сирні або взагалі різнокольорові.
Склад продуктів:
- Яловичина, м’ясо свині; курча; Вирізка барана; молоде теля.
- Корейська морквина;
- Стиглі томати;
- Болгарський перчик;
- Зелені огірочки;
- Ріпчаста цибуля;
- Різні спеції та сушені трави;
- Червоний і білий соус.
До речі, заправка для рулету має важливу роль, оскільки саме він і дає основний смак готового блюда. Іноді в нього додають не багато часнику, на любителя звичайно, але смак стає зовсім іншим, і дуже збуджує апетит.
І незважаючи на те, що приготування цієї страви не викликає складності, без знання деяких нюансів іноді можна тільки витратити час даремно і не отримати дійсно смачного страви. Яке вибрати м’ясо, як його правильно замаринувати що потрібно знати при приготуванні лаваша, як приготувати ідеальний соус.
Вибираємо лаваш для шаурми
Перше правило: будь-який продукт необхідно вибирати якісний! Це стосується і тонкого лаваша. Інакше, навіть не багато підсохлий шар під час згортання зламається, що зіпсує не тільки зовнішній вигляд трубочки, але й позначиться на його смакових якостях.
Порада: ви маєте бажання на довго зберегти лаваш свіжим? Заморозьте його заморожування. Попередньо загорнувши в маленький кульок для бутербродів. А потім при необхідності дістати, розморозити і можна використовувати у приготуванні рулету.
Але іноді її готують в арабській коржику або просто піту.
Оскільки під час запікання вона стає порожній усередині, що робить її зручною для фаршируванні приготованими продуктами.
Як приготувати м’ясо для шаурми
Звичайно, у себе професійну піч, подібний як у кіосках не поставиш. Але це і не зовсім важливо, тому що приготувати м’ясо для шаурми в домашніх умовах цілком можливо і без нього. Перше, просто обсмажуємо його на сковорідці, до красивого золотистого кольору.
Сучасні моделі сковорідок гриль дозволяють отримати ароматне і гарне м’ясо на власній кухні, не додаючи ні краплі соняшникової масла.
Порада: для додання особливого смаку будь-якого м’яса при обжарке, можна додати в нього не багато курдючного сала. А соковитість йому додасть апельсиновий сік, яким іноді можна кропити жарящийся продукт.
Як замаринувати м’ясо для шаурми
Готувати м’ясо для начинки потрібно, тільки пройдене через етап маринування. Оскільки воно стане на порядок м’якше, ніжніше і смачніше. Маринад можна приготувати абсолютно різний. Наприклад, сьогодні замаринувати м’ясо можна в мексиканській варіанті:
У сковороду з високими бортами налити питної рідини 0,2 літра, видавлюємо в неї сік 1 апельсина і стільки ж лимонного віджиму, чотири чайних ложечки орегано і п’ять часточок часничку. Гарненько перемішати і настояти 10 хвилин. Потім вливаємо 55 грам бордового оцту з вина, 15 г кінзи, 15 грам біленького перчика, пару зерен гвоздички, дрібку кмину, один гострий, маленький перчик і харчову сіль. Вилочкою скрупульозно змішуємо і не зупиняючись вливаємо 100 мл соняшникової масла. Відставте сотейник в холодильник на верхню полицю на чверть години. Тепер можна занурювати в маринад нарізане масло.
Цей варіант передбачає маринування абсолютно будь-якого м’яса. Причому куряче витримати мінімум сто вісімдесят хвилин, а решту мінімум триста шістдесят хвилин.
Соус для шаурми
Безсумнівно, легше купити в магазині готовий червоний і білий соус і приготувати з ними домашній рулет. Але таким чином ви можете зіпсувати готову страву. Тому давайте докладніше розглянемо спосіб приготування соусу для шаурми. Стандартно для цього страви беруть гострий червоний і біленький з часничком.
Білий готують з сметани і часнику. На 250 грам сметани потрібно взяти одну очищеного часничку, пучок зелених стебел лучка і дрібно нарізаного огірка. Не багато солі і швидко перемішати. Дайте настоятися в холодильнику не менше ста двадцяти хвилин.
Гострий червоний соус для шаурми
А тепер розглянемо спосіб приготування гострого червоного способу:
взяти концентрований томатний соус, приблизно сто грам, покласти її в міксер, додати один помідор без шкірки, 25 грам оливкової масла, не багато гострої аджики, три гілочки зеленої петрушки і 1 чайну ложку соку лимона.
Як згорнути шаурму
Не кожен знає, що навіть правильно згорнути рулет, потрібно знати деякі правила:
На робочій поверхні розкласти пласт заготовки, розбризкати над ним під кисленную рідина.
Не доходячи до країв близько п’яти сантиметром намазати біленький соус з часником.
Потім підійшла черга до подрібнених овочів. Знову ллємо біленький заміс і укладаємо приготований м’ясний продукт. Тепер ллємо гостренький бордовий соус.
Вкриваємо начинку маленьким краєчком пласта, потім кінчиками з боку і загорніть начинку в щільний рулет.
Тільки не грійте її в мікрохвильовка, інакше від гарячого соусу вона разлезет.
Підсмажте заготовку на сухій сковороді до золотистої скоринки. Блюдо готове, приємного апетиту!
