Вітаміни В5-В12
В5, відомий вченим під найменуванням пантотенова кислота, поступово втрачає корисні якості при знаходженні довгий час у воді. Як і на інші корисні сполуки, негативніше вплив на нього чинять алкогольні напої, підвищення температури. А ось піридоксин, розчинний у воді, відносно повільно порушує структуру, будучи в умовах нагрівання. Зате на сонячних променях він руйнується практично відразу. Відмітна особливість цього вітаміну – підвищена стійкість до агресивного впливу кисневих молекул.
В9, він же – фолієва кислота, що володіє досить слабкою структурою, якої шкоди завдають і нагрів, та інші фізичні чи хімічні зовнішні фактори. Якщо покласти багатий фолієвою кислотою продукт на зберігання, вона самостійно зруйнується за досить короткий термін. А ось кобаламін (він же – вітамін В12) досить стійко сприймає підвищення температури навколишнього середовища. Йому набагато страшніше сонячне світло, алкогольні напої і вода, особливо багата киснем. Структура вітаміну порушується при взаємодії із залізом, міддю.
