Вітаміни і негативні фактори
Відомо, що руйнування корисних компонентів відбувається не тільки під впливом нагрівання, але і потоку світла, повітря і води. Щоб забезпечити максимальне збереження з’єднань, необхідно швидко готувати овочі та фрукти, а ще краще вживати їх у їжу свіжими. Знаючи, при якій температурі руйнуються вітаміни С, А, Е та інші, можна скласти максимально корисну дієту на кожен день, використовуючи ефективні методики приготування страв.
Як вдалося з’ясувати вченим, в процесі кулінарної обробки спостерігається розпад близько третини всього ретинолу, яким багаті вихідні продукти. Повне руйнування відбувається під впливом підвищеної температури, алкогольних напоїв. А ось повітря, світло для вітаміну А не такі небезпечні. Вітамін Д, навпаки, схильний до руйнування на повітрі, а от температура для нього страшна тільки вище 100 градусів за шкалою Цельсія. Критична позначка – 200 градусів, після перегріву на цьому рівні не варто розраховувати на присутність в готовому блюді корисних компонентів. Знаючи, при якій температурі руйнується вітамін с, а також А, Д та інші, можна збалансувати своє харчування.
