Тільки проходить сезон заготівлі огірків, як починається період заготовляння помідор на зиму. Кінець літа, початок осені – це той час, коли томати набирають найбільшу насолоду і фортеця. А в цьому році літо щедро нас обдаровує сонячними і теплими днями, що не могло не позначитися на величезній кількості врожаю червоних овочів.
А були роки, коли доводилося знімати з кущів не дозрілі плоди і тримаючи їх у прохолодному підвалі, чекаючи їх дозрівання. Вдаючись до різних способів, для прискорення цього процесу. Хоча б до того, що б доповідати один стиглий до решти не зрілим плодом.І багато подібних способів.
Добре, що в цьому році немає потреби в таких діях. Такого величезного кількості врожаю давно не бачили в наших краях. Я збираю урожай буквально відрами щоденно, що дає можливість пробувати як перевірені рецепти так і щось нове, хто знає, може вони теж стануть улюбленими в нашій родині.
Так що можна сміливо діставати свої кулінарні записи і закривати томати різноманітними способами, потрібно користуватися моментом, поки помідори не стануть відходити з наших ділянок.
Сьогоднішня моя стаття буде присвячена якраз одного цікавого способу заготівлі томати у власному соку. Він досить простий у приготуванні і займає мінімум часу і зусиль, а результат готового страви просто чудовий.
Помідори у власному соку на зиму без стерилізації простий рецепт
Склад продуктів:
- Помідор – 2000 грам;
- Томати для соку – 2000 грам;
- Гілочки кропу – 8 штук;
- Хрін – 1 штука;
- Цукровий пісок – 6 столових ложок;
- Сіль — 3 столові ложки;
- Чорний перчик горошком – 25 штук;
- Запашний — 6 горошин;
- Гострий перчик — на розсуд;
- Гвоздичка — 5 зерен;
- Есенція 70% — 1/2 чайної ложки;
- Аспірин — 1 1/2 таблетки.
Приступимо:
Секрет смачної страви полягає в правильному підборі помідор для такої закуски. А нам знадобиться два різних сорти. Першими я беру вершки, вони щільні і пружні і чудово зберігають свою форму під час приготування. Другими ідеально підійдуть більш круглі і м’ясисті сорту. Я люблю сорт «Бичаче серце», але це не принципово, беріть ті томати, які виросли у вас.
Круглі червоні овочі обдаємо окропом і витримуємо їх не менше п’яти хвилин. Потім перенести їх в крижану воду і акуратно зняти шкірку. Ріжемо на зручні для перекручування шматочки.
Якщо зняти шкірку, то готова закуска виглядає більш естетично.
Подрібнюємо підготовлені овочі на м’ясорубці.
Приступаємо до другого сорту. За допомогою шпажки робимо прокол у підстави плода. Це захистить їх від потріскування.
Готуємо тару для закручування. Можна або залити їх окропом на двадцять хвилин, або прокип’ятити над парою кілька хвилинок.
Кришечки так само проварити в киплячій воді.
На денці кожної баночки викладаємо підготовлені листочки і спеції. Порізаний гострий перчик.
Далі кладемо два рядочки томатів, стебло укропчика і знову червоні плоди. Заповнюємо балон до верху.
Не трамбуйте овочі, що б щільний червоний соус зміг заповнити всі порожні місця.Крайніми покладіть кріп і хрін.
Ставимо на газову плитку в одній ємності томатний соус, а в іншій чисту воду.Кип’ятимо соус пів годинки. Піднімається пінку знімайте з допомогою ополоника.
Вода закипіла, залийте нею овочі в банках. Залиште їх на десять хвилинок.
Зіллємо воду назад у каструльку, знову накипятим і заллємо в банках на десять хвилинок.
Зливаємо воду і кладемо норму цукрового піску і кам’яної солі.
В цей момент я ще кладу в банку потовчений аспірин, приблизно 1,5 штуки на 3 літри.
Хоча по нормі в інших заготовках я кладу 2,5 штуки на трьох літровий балон. Але в томатному соусі присутня власна кислота, служить прекрасним консервантом, тому стільки таблеток не потрібно додавати.
Підійшла черга заливати і томатний соус. Акуратними рухами заливаємо в балон киплячий соус.
Спочатку наповнюємо 1/3 банки, не багато її покрутимо для повного заповнення. Потім наповнюємо на 2/3 знову крутимо. І потім вже заливаємо до верху.
У крайній заливці я ще додаю ½ чайної ложки оцтової есенції.
Закрити балон кришечкою, і дати постояти кілька хвилин. Зайве повітря нехай виходить. Потім закрутити його машинкою.
Перевертаємо заготовки до гори дном і накриваємо теплою ковдрою приблизно на добу.
Остиглі балони перенести в прохолодний льох.
У холодний зимовий період така закуска не може не радувати своїм чудовим смаком. Вона підходить і як холодна закуска і як соус при приготуванні інших страв.Я, коли готую борщ обов’язково намагаюся налити за смаження не багато соусу, він дає неймовірний аромат овочів. І готову страву з ним просто чудово.
Але його дуже смачно і просто пити сік. Я додаю цукру до 6 ложок на балон, і сік виходить дуже солодким.Як ви бачите самі процес приготування такої закуски не ймовірно простий. Так що раджу їх приготувати і насолоджуватися разом зі своєю родиною смачними томатами і їх соком всю зиму.
