Тісто:
- борошно — 450 г;
- масло вершкове — 70 г;
- сметана — 350 г;
- сіль — ½ ч. ложки;
- розпушувач — 1 р.
Начинка:
- картопля — 800 г;
- м’ясо — 500 г;
- цибуля — 300 г;
- вода — 50 г;
- сіль, перець — за смаком.
Починаємо творити:
1. Замісити тісто можна просто змішавши всі заявлені компоненти, не думаючи про послідовності. Однак, щоб полегшити собі роботу і домогтися кращого результату, розділимо процес на два етапи. Спочатку збиваємо рідку основу. Для цього змішуємо сметану, розтоплене масло, сіль і добре перемішуємо.
2. Другий крок — додавання сипучих продуктів. Розпушувач можна змішати з борошном, а можна додати до опарі. Борошно вводимо поступово. Спочатку половину від необхідної норми відправляємо в миску і змішуємо зі сметанною основою.
3. Отриману липку масу перекладаємо на робочий стіл і продовжуємо вимішувати вручну, при необхідності додаючи борошно. У результаті тісто повинне вийти м’яким і еластичним. Відправляємо його в холодильник на 15 хвилин.
4. Часу, поки пиріг в холоді, достатньо для приготування начинки. Всі інгредієнти подрібнюємо в однаковій формі (наприклад, кубиками) і добре перемішуємо разом з сіллю і перцем.
Щоб начинка вийшла смачною і соковитою, спочатку наріжте м’ясо, до нього відправте цибулю і спеції, і добре розімніть руками.
5. Поки ви будете нарізати картоплю — м’ясна нарізка злегка замаринується і дасть сік.
Формуємо пиріг. Тісто ділимо на 2 нерівні частини. Велику — розкачуємо під основу пирога. Повинен вийти пласт товщиною 3-5 мм. Переносимо його на застелений пергаментом деко і викладаємо зверху начинку.
6. З другого шматка тіста розкачуємо коло меншим діаметром, ніж основа, і викладаємо його поверх пирога. Добре прищипываем краю заготовки, щоб вони не розійшлися в духовці. По центру робимо отвір для виходу пари. Все, пиріг можна відправляти в розігріту до 180 градусів духовку.
Почекати випічку доведеться 1,5-2 години. Але очікування того варте. Пиріг виходить з рум’яним ідеально пропеченою начинкою. А щоб вона не була занадто сухий, можете додати невелику кількість води в отвір для пари за півгодини до готовності. Приємного апетиту!
