Добрий день, дорогі читачі нашого блогу!
Скоро настане світле свято Великодня. Тому давайте приготуємо смачні і красиві паски за традиційним старовинним рецептом моєї сім’ї. Одразу хочу зауважити, що процес приготування нешвидкий і досить трудомісткий.
Але результат вартий витраченого часу. Здоба виходить легкою, ніжною, смачною, ароматною і високою. Безсумнівний плюс цього рецепту в тому, що випічка досить довго зберігає свою свіжість. Паски залишаються м’якими протягом декількох днів.
Паски – не тільки головний символ і прикрашання великоднього столу, але і справжня гордість кожної господині. Для випічки вибираються спеціальні дні – Чистий четвер або субота перед світлим Воскресінням. До цього часу в будинку повинен панувати порядок, а всі сварки і образи залишитися за порогом.
Щоб тісто вийшло легким і пористим, потрібно використовувати тільки свіжі інгредієнти. Молочні продукти і яйця бажано взяти домашні. Причому яйця краще вибирати з яскравим оранжевим жовтком, тоді м’якуш паски буде жовтим, наче сяючим.
Продукти, необхідні для приготування:
- Борошно пшеничне (вищого або 1 сорту) — 800 грам
- Молоко коров’яче, по можливості – домашнє) — 300 мілілітрів
- Масло вершкове (жирністю не менше 82,5%) — 300 грам
- Яйця — 6 штук
- Дріжджі живі — 50 грам
- Цукровий пісок-2 склянки
- Ванілін — 1 пакетик 10 грам (або чайна ложка екстракту ванілі)
- Родзинки (асорті) — 150 грам
- Цукати (або ж сушені ягоди журавлини, вишні) — 100 грам
- Пелюстки мигдалю — 100 грам
- Лимон — 1 штука
- Сіль — щіпка
- Рослинне масло – 3 столові ложки
Як готувати:
Приблизно за годину до приготування, дістаньте з холодильника молочні продукти і яйця. Борошно просійте, пересипте в широке блюдо і підсушіть – в ідеалі вікна і двері в кухні повинні бути щільно закриті, а духовці включена. Після чого просійте другий раз. Так ви отримаєте чудово насичену киснем борошно, завдяки якій випічка буде пишною і повітряної.
Почніть приготування з підготовки опари. Молоко налити в жаростійку миску, щоб можна було поставити на вогонь. Поставте на вогонь, злегка підігрійте.
У теплому молоці розчиніть столову ложку цукрового піску.
Поломайте дріжджі в глибоку тарілку. Потроху влийте частина молока, розчиняючи дріжджі так, щоб вони перетворилися в кашку. Для перемішування краще всього використовувати дерев’яну або силіконову лопаточку.
Живі дріжджі можна замінити сухими швидкої дії. На дану кількість продуктів Вам знадобиться 3 чайні ложки.
Дріжджову суміш вилийте в молоко, всипте 300 грам борошна. Консистенції отриманої суміші повинна бути трохи густіше, ніж на оладки. Візьміть миску, в якій буде підходити тісто, підігрійте в теплій духовці. Перелийте опару.
Накрийте кришкою, чистим сухим рушником або оберніть харчовою плівкою і залиште в теплому, спокійному місці.
Як казала моя бабуся: «Не бігайте і не хлопайте дверима» поки тісто підходить.
Тому, слідуючи мудрим віковим радам предків, забезпечте тесту найбільш сприятливі умови:
- тишу і спокій
- сухе тепло
- повна відсутність протягів
Незабаром, приблизно через півгодини, опара почне «грати» і підніматися.
Правильно приготоване тісто має збільшитися в розмірі не менше ніж у два рази.
Після того як опара підійде. Акуратно перемішайте дерев’яною лопаткою. Тісто трохи осяде – не лякайтеся, так і повинно бути!
Знову накрийте ємність і дайте хвилин 15 — 30, щоб тісто піднялося другий раз. Якщо миску затягуєте плівкою, обов’язково зробіть в ній декілька отворів за допомогою зубочистки, щоб тісто могло «дихати».
Щоб не втрачати час, поки «підходить» опара можна зайнятися підготовкою сухофруктів. Традиційно в паски додають родзинки.
Можна використовувати як один сорт, так і декілька (наприклад, білий, коричневий і чорний), щоб підкреслити смак святкової випічки, зробити її особливою.
Також можна додавати будь-які сухофрукти, які вам подобаються або навіть цукати. З такими інгредієнтами паски виходять не тільки смачними, але і по-справжньому святковими!
Сухофрукти перекладіть в сито і промити під проточною водою. Потім перекладіть в глибоку миску, запарте окропом хвилин на 10 — 15. За цей час ягоди набухнуть і розкриють свій смак.
Також в паски багато господині додають горіхи – фундук, волоські або мигдаль, з яких обов’язково знімають шкірку і витримують кілька хвилин в окропі. Потім сушать і рубають невеликими шматочками.
Не додавайте багато горіхів – вони «саджають» тісто, в результаті чого випічка може не піднятися.
Щоб не возитися з горіхами, можна взяти мигдальні пелюстки – тонкі пластинки горіха без шкірки. А випічка з ними виходить просто бездоганною!
Сухофрукти відкиньте на сито або друшляк.
Потім перекладіть на сухе рушник, щоб позбутися від зайвої рідини і дати їм добре просохнути.
Присипте борошном, додайте горіхи, перемішайте.
У такому вигляді сухофрукти легше буде змішувати з тестом.
Додайте до орєхово-фруктової маси подрібнену цедру одного лимона. Повірте, цей прийом зробить вашу випічку ще більш ароматною і смачною!
Тепер можна зайнятися приготуванням «доповіді» в тісто. Для цього розбийте в миску 5 яєць. За допомогою міксера збийте до гарної, густої піни.
Візьміть цукор, що залишився, частинами введіть до яєць. Збивайте не менше 5 хвилин до максимально повного розчинення цукру.
Влийте розтоплене масло. Розмішайте до однорідного стану.
Воно не повинно бути гарячим! Обов’язково дайте йому охолонути до кімнатної температури!
До яєчно-масляної суміші додайте опару, ретельно і акуратно перемішайте в одному напрямку.
Невеликими порціями введіть борошно.
Можливо, Вам знадобиться трохи більше борошна, ніж зазначено в рецепті. Запам’ятайте одне: чим більше ви берете борошна, тим «крутіше» виходить тісто, а паска – щільніше і суші всередині. Менша кількість дозволяє досягти пухкості випічки. Робіть так, як вам подобається найбільше!
Не забудьте додати дрібку солі, яка просто необхідна навіть в солодкої здоби, так як робить тісто багатшим і цікавішим.
Влийте 2 – 3 столові ложки оливкової або рослинного масла, вимішайте до однорідності круговими рухами, не змінюючи напрямку.
Дайте тісту відпочити в теплі протягом години. За цей час воно так само підніметься, збільшившись в об’ємі в два рази, тому при необхідності перекладіть його в іншу тару.
Якщо в будинку холодно, то організувати «тепле містечко» можна наступним чином. Прогрійте духовку – вона повинна бути теплою, але не гарячою. Потім вимкніть і помістіть в духову шафу ємність з тістом.
Змастіть руки маслом, обімніть тісто, виклавши на чистий стіл, присипаний борошном. Додайте сухофрукти, перемішайте до їх рівномірного розподілу. Перекладіть знову в підходящу ємність, прикрийте рушником, відставте в сторону.
Тим часом підготуйте формочки – помийте і висушіть. Візьміть папір для випічки, наріжте прямокутниками, ширина яких повинна бути не менше периметра формочок, а висота – більше на 1 сантиметр.
Потім з пекарської папери виріжте квадрат розміром не менше діаметра формочки. Укладіть на дно.
Так буде простіше вийняти готову паску з форми.
Для простоти і зручності приготування можна скористатися вже готовими паперовими формочками, які удосталь продаються перед Великоднем у всіх магазинах і на ринках.
Піднялося тісто добре перемішайте, заповнюйте форми на 1/3 частину. Якщо на поверхні трапляються ягоди, прибирайте їх всередину, скориставшись шпажкою. Інакше вони можуть підгоріти, зіпсувавши тим самим паска.
Тісто не повинно займати більше половини форми! Воно настільки сильно зростає, що пишні, легкі паски під час приготування можуть зламатися.
Випікати можна двома способами. Перший – це перш, ніж помістити паски в духовку, їм дають ще раз підійти» вже у формочках. Другий – ставлять у розігріту духовку відразу. На смак і якість готового виробу це ніяк не відбивається. Тому робіть так, як вам більше подобається.
Отже, розігрійте духовку до 160 – 180 градусів, помістіть в неї формочки на 40 хвилин. В залежності від розміру на випікання йде від 35 хвилин до 1 години.
Тому, якщо формочки великі, то хвилин через 25 їх необхідно прикрити фольгою або пергаментом, щоб поверхню пасок не підгоріла.
Готовність перевіряється дерев’яною шпажкою. Після того, як проткнете паска, вона повинна бути абсолютно сухою, без слідів глевкого тесту.
Готову здобу дістаньте з духовки, дайте трохи охолонути і хвилин через 7 вийміть з формочок.
Далі застеліть стіл чистим бавовняним рушником, але яке на бочок викладіть пасочки. Через кожні 5 хвилин перекочуйте на інший бік – так вони рівномірно охолонуть, боки не помнуться, а сама випічка залишиться високою і красивою.
Остиглі паски глазур’ю і прикрасьте присипкою.
Приготовані з любов’ю в серці – вони стануть прекрасним частуванням для рідних і близьких!
Прикрашаємо паски. Як приготувати білкову глазур
Перед випічкою верх паски змащують збитим жовтком. Тоді в готовому вигляді вона буде глянцевою і золотистою. Повністю остиглу здобу заливають глазур’ю. Найпоширеніший варіант – це, звичайно ж, білкова заливка.
Вам знадобиться:
- Білки яєць – 3 штуки
- Цукор – 200 грам (або склянка цукрової пудри)
Скориставшись міксером, збийте білки в дуже густу піну.
Поступово, невеликими частинами вводите цукор. Збийте до повного його розчинення.
За бажанням в глазур можна додати 2 столові ложки лимонного соку.
Маса повинна вийти густий – якщо перевернути миску, то вона не повинна витікати. Правильна глазур має консистенцію густої фарби. Зазвичай на отримання такої щільної маси йде не менше 10 хвилин безперервного збивання.
Готова заливка кондитерської пензлем (або звичайною ложкою) наноситься на верхівку паски.
Розтоплений білий шоколад може стати солодкою заміною звичайної глазурі. Крім того, паски прикрашають:
- кольоровим цукром (для отримання червоного кольору цукор фарбують декількома краплями соку граната або буряка, для зеленого – соком шпинату, оранжевого — натуральним апельсиновим або морквяним)
- готовими присипками
- квітами та різноманітними фігурками з марципана
- кондитерськими намистинами
- розписують харчовими барвниками
Створюйте свої маленькі великодні шедеври!
Два найпопулярніших види глазурі
У цьому відео автор покаже, як зробити білкову глазур для великодніх пасок. А також – без яєць, на основі желатину. Така глазур буде ідеальною і для іншої випічки, наприклад, пряників.
Мені дуже подобаються ці рецепти заливок. Це просто, смачно і ідеально для святкової випічки.
Паски за цим рецептом виходять неймовірно смачними. Ніжне і повітряне тісто не кришиться. Рекомендую вам потренуватися – спечіть заздалегідь, щоб бути впевненим, що у Вас вийдуть такі чудові паски. І потім обов’язково приготуйте їх на Великдень.
Знайомтеся з п’ятьма простими рецептами приготування смачної Сирної паски в домашніх умовах.
Вітаю всіх з наступаючим святом Пасхи. Давайте спечемо самі смачні і красиві паски! Бажаю всім приємного апетиту! Діліться цим рецептом з друзями, пишіть коментарі. Спасибі, що читаєте наш блог!
