Формування рулету
Робота починається з розкачування листа з тіста до товщини 0,5 см. На середину листа викладають макову начинку для рулету, розподіляючи її по поверхні рівним шаром, на самий край макову суміш не кладуть. Далі звертаємо лист рулетом. Край закріплюється придавливанием пальцями.
Так роблять з усіма трьома частинами тесту. Готові рулети складаються на невеликій відстані один від одного на деко. Дріжджове тісто при пропекании теж збільшується в розмірах, так що відстань між рулетами повинно бути не менше 5 см. Деко змащують рослинним маслом, можна застелити його пергаментом. Спочатку рулети ставлять на аркуші в тепле місце, щоб тісто трохи піднялося, і тільки потім деко вставляють в духовку, попередньо розігріту до 180 градусів. Випікають півгодини.
Перед самою готовністю деко виймають і змащують рулети яєчно-цукрової сумішшю. Краще це робити пензлем. Потім ставлять в духовку ще на кілька хвилин. Після того як рулети виймають з духовки, потрібно накрити лляною серветкою і залишити до охолодження. Потім перед подачею на святковий стіл рулети нарізати невеликими скибочками.
