Скоро буде наша країна святкувати православне Різдво, а традиційно на стіл подаються макові рулети, рецептів яких існує дуже багато. Це блюдо роблять не тільки на Різдво, багато його готують у звичайні дні. Люблять макові рулети і пиріжки як діти, так і дорослі. Мак можна купити в магазинах в будь-який час року.
У статті розглянемо рецепти макових рулетів, зроблених на дріжджовому тесті, на кефірі. Для людей, які хочуть поласувати макової випічкою в пост, дамо рецепти приготування пісного рулету. Докладно розглянемо, як готувати начинку, що в неї ще можна додати, щоб рулет був смачним і щоб начинка не розсипалася.
Дріжджова випічка
Для приготування дріжджового макового рулету рецепт опишемо покроково, щоб навіть молоді і початківці кулінари легко впоралися із завданням. Відрізняються такі рулети своєю пишністю і ароматом. Така гарна випічка прикрасить будь-який святковий стіл.
Спочатку розповімо, які продукти потрібно підготувати перед початком роботи:
- 1 кілограм пшен. борошна вищого гатунку;
- пів-літри молока;
- свіжі дріжджі (маленька упаковка – 40 грам);
- півпачки сл. маргарину (100 грам);
- 2 курячих яйця;
- 100 мл раст. масла;
- 10 ст. л. цукру;
- ванільний цукор – 1 штука.
Опара
Кладемо В ємність дріжджі і прямо рукою розминаємо їх у крихти, потім посипаємо 2 ст. ложками цукру, гарненько перетираємо суміш, можна використовувати і виделку. В однорідну масу наливаємо половинку склянки підігрітого до 30 градусів молока, розмішуємо, щоб не залишилося грудочок від дріжджів. Потім всипаємо 3-4 ст. л. просіяного борошна і ще раз ретельно вимішуємо. Не повинно бути грудочок.
Потроху додають решту тепле молоко і знову розмішують. Виходить рідке тісто або опара. Ставлять її в тепле місце без протягів і накривають льняною серветкою. Через деякий час опара підніметься і побачите бульбашки повітря в тісті. Це означає, що дію дріжджів почалося. Саме вони і зроблять випічку пишною і повітряної.
Поки опара піднімається, можна зайнятися наступними інгредієнтами. У миску розбиваються яйця і додають цукор. Суміш трохи збивають вінчиком і залишають в теплому місці, щоб цукор повністю розчинився в яєчному складі. Роблять це перед тим, як у тісто для макового рулету за рецептом додати цукрово-яєчну суміш, для того щоб кристали цукру не потрапили в готове тісто.
Як готувати начинку?
Поки йде процес реакції дріжджів в опарі, можна зайнятися маковою начинкою для рулету. У першу чергу займемося самим маком. Це тверді зернятка, які піддаються обробці. Спочатку 250-300 грам маку засипають в металеву миску і заливають окропом. Накривають кришкою і залишають на 20 хвилин, щоб зернятка розбухнули.
Потім зайва вода акуратно зливається в умивальник, а мак перемелюється через м’ясорубку. Якщо ви любите пиріжки і рулети з маковою начинкою, то необхідно в магазині придбати спеціальну машинку для перетирання зерен маку. Вона нагадує м’ясорубку з ручкою, але має широкі жорна і вузькі проходи на виході.
Потім додають в начинку 5 столових ложок цукру і добре вимішують суміш. Можна перетерти на машинці мак разом з цукром. Потім перекладається перетерта суміш у каструлю з нержавіючої сталі або емальований, додають 100 мл молока і 50 грам сл. масла. Ставлять ємність на повільний вогонь і варити, часто помішуючи, близько 30 хвилин. Начинка після такої обробки стає ніжною і м’якою.
Заміс тіста
Після того як начинка підготовлена, саме час поглянути на опару. Вона вважається готовою, коли тісто піднялося і назад трохи опустилося. Це сигнал, що за рецептом макового рулету в опару потрібно додавати інші складові: суміш яєць з цукровим піском (трішки не забудьте залишити для змащування рулету), соняшникову олію та попередньо розтоплений і трохи охолоджений маргарин.
Після того як всі інгредієнти ретельно вымешаны, потрібно додати борошно. Тісто має бути схоже за своєю структурою на сметану. Його знову накривають серветкою і відставляють убік для вторинного підняття опари. Мають на поверхні опари з’явитися пухирці повітря у великій кількості. Це означає, що вона готова.
Після цього в опару кидають борошно, цукор і ваніль. Замішують тісто спочатку ложкою, а потім руками. Консистенція готової маси повинна бути м’якою і податливою. Після вимішування тісто ще раз накривається в мисці серветкою і ставиться в останній раз в теплому місці. Воно має добре збільшитися в розмірах. Потім виймаємо тісто і ділимо на три частини.
Формування рулету
Робота починається з розкачування листа з тіста до товщини 0,5 см. На середину листа викладають макову начинку для рулету, розподіляючи її по поверхні рівним шаром, на самий край макову суміш не кладуть. Далі звертаємо лист рулетом. Край закріплюється придавливанием пальцями.
Так роблять з усіма трьома частинами тесту. Готові рулети складаються на невеликій відстані один від одного на деко. Дріжджове тісто при пропекании теж збільшується в розмірах, так що відстань між рулетами повинно бути не менше 5 см. Деко змащують рослинним маслом, можна застелити його пергаментом. Спочатку рулети ставлять на аркуші в тепле місце, щоб тісто трохи піднялося, і тільки потім деко вставляють в духовку, попередньо розігріту до 180 градусів. Випікають півгодини.
Перед самою готовністю деко виймають і змащують рулети яєчно-цукрової сумішшю. Краще це робити пензлем. Потім ставлять в духовку ще на кілька хвилин. Після того як рулети виймають з духовки, потрібно накрити лляною серветкою і залишити до охолодження. Потім перед подачею на святковий стіл рулети нарізати невеликими скибочками.
Добавки в начинку
Як приготувати маковий рулет з використанням дріжджів, тепер ви вже знаєте, тепер давайте подивимося, які ще продукти можна додати в начинку, щоб урізноманітнити смак. Часто в таку випічку додають родзинки, запарений в окропі. Можна до родзинок додати й інші сухофрукти – курагу, інжир, чорнослив і т. д. Чудово з маком поєднуються порізані дрібними шматочками волоські горіхи. Деякі додають цукати.
Маковий рулет на кефірі
Необхідні продукти:
- 300 грам борошна;
- 180 мл кефіру;
- 1 яйце;
- 2 ст. л. раст. масла;
- 100 г цукру;
- 100 мл молока;
- сл. масло і сіль;
- пакетик дріжджів швидкодіючих.
Для начинки беруть мак, засипають його цукром і заливають молоком. Варять до загустіння, постійно помішуючи (приблизно 15 хвилин). Ставлять в бік для остигання.
У мисці змішують борошно, сухі дріжджі і сіль. Перемішують все ложкою. Потім додають кефір, рослинне масло і яйце. Після того як тісто добре вымешают, потрібно згорнути його в кульку і загорнути миску харчовою плівкою. Поставити її в тепле місце, щоб тісто трохи піднялося. За часом цей процес займе півгодини.
Потім тісто розкочують в пласт товщиною 4 мм і накладають начинку, розрівнюючи як і в попередньому описі, тобто не до самого краю. Згортають рулет і ставлять на деко. Ставлять у теплому місці, щоб тісто ще трохи піднялося. Потім ставлять рулет в духовку.
Перед тим як поставити виріб для випікання в духову шафу, рекомендується проколоти рулет виделкою або зубочистками і промазати збитим жовтком.
Пісний рулет
Для людей, які турбуються про фігуру, в кінці статті дамо рецепт пісного макового рулету. Знадобиться 250 г борошна, сухі дріжджі (на краю ч. л.), стільки ж солі, пакет ванільного цукру, 40 г раст. масла, 70 мл води, 100 г маку, стільки ж цукру (коричневого).
Змішують всі сухі інгредієнти, додають теплу воду, масло і замішують тісто, поки не перестане липнути до рук. Накрити серветкою і поставити в тепле місце. Начинку роблять звичайним способом: мак заливають окропом пару раз, змішують віджатий мак з цукром.
Розкочують тісто в тонкий лист і покривають шаром начинки. Проколюють рулет виделкою і обмазують міцним підсолодженим чаєм. Ставлять в духовку на півгодини.
Радуйте випічкою своїх близьких! Приємного апетиту!
