Опара
Кладемо В ємність дріжджі і прямо рукою розминаємо їх у крихти, потім посипаємо 2 ст. ложками цукру, гарненько перетираємо суміш, можна використовувати і виделку. В однорідну масу наливаємо половинку склянки підігрітого до 30 градусів молока, розмішуємо, щоб не залишилося грудочок від дріжджів. Потім всипаємо 3-4 ст. л. просіяного борошна і ще раз ретельно вимішуємо. Не повинно бути грудочок.
Потроху додають решту тепле молоко і знову розмішують. Виходить рідке тісто або опара. Ставлять її в тепле місце без протягів і накривають льняною серветкою. Через деякий час опара підніметься і побачите бульбашки повітря в тісті. Це означає, що дію дріжджів почалося. Саме вони і зроблять випічку пишною і повітряної.
Поки опара піднімається, можна зайнятися наступними інгредієнтами. У миску розбиваються яйця і додають цукор. Суміш трохи збивають вінчиком і залишають в теплому місці, щоб цукор повністю розчинився в яєчному складі. Роблять це перед тим, як у тісто для макового рулету за рецептом додати цукрово-яєчну суміш, для того щоб кристали цукру не потрапили в готове тісто.
