Як готувати начинку?
Поки йде процес реакції дріжджів в опарі, можна зайнятися маковою начинкою для рулету. У першу чергу займемося самим маком. Це тверді зернятка, які піддаються обробці. Спочатку 250-300 грам маку засипають в металеву миску і заливають окропом. Накривають кришкою і залишають на 20 хвилин, щоб зернятка розбухнули.
Потім зайва вода акуратно зливається в умивальник, а мак перемелюється через м’ясорубку. Якщо ви любите пиріжки і рулети з маковою начинкою, то необхідно в магазині придбати спеціальну машинку для перетирання зерен маку. Вона нагадує м’ясорубку з ручкою, але має широкі жорна і вузькі проходи на виході.
Потім додають в начинку 5 столових ложок цукру і добре вимішують суміш. Можна перетерти на машинці мак разом з цукром. Потім перекладається перетерта суміш у каструлю з нержавіючої сталі або емальований, додають 100 мл молока і 50 грам сл. масла. Ставлять ємність на повільний вогонь і варити, часто помішуючи, близько 30 хвилин. Начинка після такої обробки стає ніжною і м’якою.
