Котлети з кальмарів: рецепти та особливості приготування
Морепродукти так само важливі в раціоні людини, як яловичина або птах. Одним з популярних представників дарів моря є кальмар. Цей безхребетний молюск має високу харчову цінність і низьку калорійність, складову всього 100 ккал на 100 г готового продукту. У кальмарі міститься мінімум жирів і вуглеводів (2,2 г і 2 г відповідно) і велику кількість білків (18 м), а також вітаміни B1, B2, B6, B9, E, PP, C і мінералами (йод, калій, кальцій, магній, натрій, нікель, селен). Безхребетний молюск корисний для травної системи, оскільки дуже швидко засвоюється організмом.
Рецепти страв з кальмарів зустрічаються в різних країнах світу. У нашій статті ми розповімо, як приготувати з них смачні і ароматні котлети. Докладні рецепти з покроковим описом представлені нижче.
Смачні котлети з кальмарів по-камчатски
Про це рецепті жителі далекосхідного регіону Російської Федерації знають не з чуток. Морепродукти тут є чи не основною сировиною для приготування повсякденних страв. Нижче представлений рецепт котлет з кальмарів по-камчатски. Покроково їх можна приготувати в такій послідовності:
В першу чергу, кальмари (1 кг) повинні відтанути, в тому випадку, якщо вони купувалися в замороженому вигляді. Для цього їх кладуть у миску і переставляють на нижню полицю холодильника.
Відтанули кальмарів опускають у киплячу воду на 2 хвилини, після чого за допомогою шумівки викладають на тарілку.
Охололих кальмарів слід очистити від тонкої зовнішньої плівки.
Скибочку батона (200 г) замочити в молоці.
Подрібнити на м’ясорубці очищені кальмари, цибулину середнього розміру, часточку часнику і віджатий руками батон.
В отриманий фарш додається 1 яйце.
Вологими руками формуються котлети. За бажанням, їх можна запанірувати в сухарях або борошні.
Підготовлені котлети кладуть на сковороду з рослинним маслом і обсмажують по 3 хвилини з кожного боку. Смажити на слабкому вогні, не накриваючи кришкою, інакше вироби розваляться.
Подавати страву можна в гарячому вигляді з гарніром або в холодному в якості закуски.
Котлети з кальмарів в духовці
В наступному рецепті у фарш додається не тільки кальмар як основний інгредієнт, але також моркву і зелень, що робить смак котлет особливим. Страва готується в духовці, але перед запіканням сформовані вироби обсмажуються на сковороді, буквально по 1 хвилині з кожної сторони. Покроковий рецепт котлет з кальмарів полягає у виконанні наступних дій:
Кальмари (200 г) потрібно обдати окропом, остудити і почистити від зовнішньої плівки.
Подрібнити морепродукти на м’ясорубці або в блендері разом з сирою морквою (1 шт.).
Додати у фарш 1 сире яйце, сіль, перець, сушену зелень і 100 г борошна.
Руками сформувати котлети і запанірувати їх у борошні або сухарях.
Швидко обсмажити вироби на сковороді протягом 1 хвилини, після чого викласти їх на застелений пергаментом деко і відправити в розігріту до 180° духовку на 15 хвилин.
Котлети з кальмарів з сиром
Це блюдо має пікантний часниковий аромат. Однак людям, яким не подобається такий запах в котлетах, часник рекомендується виключити з списку інгредієнтів в рецепті.
Котлети з кальмарів з сиром готуються в такій послідовності:
Розморожені тушки кальмарів (5 шт.) слід залити окропом і залишити в гарячій воді на 15 хвилин. Після цього їх перекладають у холодну воду, дають повністю охолонути і очищають від зовнішньої оболонки.
Черствий білий хліб (2 скибочки) замочують у воді або молоці.
У невеликій кількості рослинної олії обсмажують дрібно нарізаний часник (1 зубчик) і цибулю.
Кальмари і віджатий хліб подрібнюються за допомогою м’ясорубки або блендера.
У фарш додається цибулю і часник, 1 яйце, 100 г натертого сиру, сіль і перець.
Руками формуються котлети і панируются в сухарях.
Вироби обсмажують на розігрітому маслі спочатку з однієї сторони протягом 4 хвилин, а потім з іншого боку – приблизно 2 хвилини, але вже під кришкою.
Пісні котлети з кальмарів з картоплею та морквою
Багато людей, які з різних причин відмовилися від вживання м’яса і птиці, компенсують необхідний організму кількість тваринного білка морепродуктів. До їх числа якраз і належать кальмари. Страви з них можна приготувати дуже смачно. Рецепт котлет з кальмарів представлений у наступній покрокової інструкції:
Розморожені тушки (500 г) заливаються окропом на 5 хвилин, після чого перекладаються в крижану воду. Після такої маніпуляції їх можна буде легко очистити від зовнішньої плівки.
Хліб (100 г) замочується у воді.
На рослинній олії цибуля обсмажується з натертою морквою протягом 7 хвилин.
З допомогою м’ясорубки готується фарш з кальмарів, цибулі з морквою, хліба і сирої картоплі (1 шт.). За смаком додається сіль і перець.
З готового фаршу формуються котлети і панируются в сухарях.
Вироби обсмажують з двох сторін, після чого перекладають у каструлю, заливаються невеликою кількістю води й тушкують під кришкою протягом 15 хвилин. Додатково до котлет можна додати дрібно нарізану цибулю і часник (3 зубчики) і протушкувати їх разом з овочами. На гарнір можна подати відварний рис або картоплю.
Рисові котлети з кальмарів
Таке блюдо можна подати до столу з гарніром зі свіжих овочів. Готуються котлети з кальмарів з рисом, а значить, вони виходять дуже ситними і смачними. Завдяки додаванню в фарш плавленого сирка вироби не розвалюються на сковороді.
Покроково блюдо готується в такій послідовності:
Зварити рис до готовності (¼ ст.).
Кальмари (500 г) очистити від шкірки. Для цього досить підчепити її за край, плавно стягнути, а після цього видалити всі нутрощі.
Обсушити кальмари паперовим рушником і нарізати довільними шматочками.
Подрібнити кальмари, морква, сирок і пару часточок часнику з допомогою м’ясорубки.
Додати у фарш сире яйце, зелень кропу і 150 г пшеничного борошна.
За смаком додати сіль і перець. Добре вимісити фарш і сформувати котлети.
Обваляти вироби в панірувальних сухарях і обсмажити з двох боків до утворення скоринки.
Довести котлети до готовності в духовці протягом 15 хвилин. Готові вироби змастити вершковим маслом і подавати до столу.
Котлети з кальмарів з манкою
Приготовані за цим рецептом котлети виходять м’якими всередині і з хрусткою скоринкою зовні. Набрякла манна крупа робить вироби більш об’ємним і дуже апетитними. Готувати котлети слід у такій послідовності:
Сирі кальмари (500 г) очищаються від зовнішньої тонкої шкірки і подрібнюються на м’ясорубці.
У фарш додається подрібнену цибулю (2 шт.), часник (3 зубчики), 1 яйце і столова ложка молока. Масу слід відразу ж посолити і поперчити.
У фарш додається склянка манної крупи. Перш ніж формувати вироби, йому потрібно дати постояти на столі 30 хвилин, щоб манка розбухла.
Котлети з кальмарового фаршу панируются у сухарях і обсмажують на сковороді до утворення хрусткої скоринки. З вказаної кількості інгредієнтів виходить сім виробів середнього розміру.
Рецепт приготування котлет в пароварці
Морепродукти нічим не поступаються по живильній цінності м’яса, тому страви з них повинні обов’язково бути присутнім у раціоні кожної людини. Особливо корисними можна назвати котлети з кальмара в пароварці, які готуються без використання олії та іншого жиру. Покроково їх можна зробити в такій послідовності:
Кальмари очищаються від нутрощів, відварюють протягом 1 хвилини, після чого опускаються в крижану воду.
Пара скибочок білого батона замочується у воді або молоці.
Кальмари очищені від плівки і подрібнюються на м’ясорубці.
Дрібно нарізана цибулина обсмажується на рослинному маслі.
Фарш з кальмарів з’єднується з цибулею і віджатим батоном. В нього додають сире яйце, сіль і перець.
Вологими руками з фаршу формуються котлети. Після цього їх слід обваляти в сухарях і викласти в пароварку. Заливається гаряча вода.
Котлети готуються в пароварці протягом 15 хвилин.
Дієтичні котлети
Цей рецепт підійде людям, які не мають пароварки. Дієтичні котлети з кальмарів готуються в спеціальній каструлі для страв на пару або ж викладаються в звичайне сито і варяться на водяній бані.
Кальмари (500 г) очищаються від шкірки і нутрощів. Після цього морепродукти подрібнюються на м’ясорубці, з’єднуються з попередньо замоченим в молоці і віджатим батоном, сирим яйцем і обсмаженою цибулею. За смаком у фарш додається сіль і перець. Сформовані вологими руками котлети викладаються на сито, встановлене на водяній бані. Вироби готуються протягом 20 хвилин, після чого відразу ж подаються до столу.
Рибні котлети з кальмарами
Цей рецепт допоможе добре урізноманітнити щоденне меню. Рибні котлети з додаванням кальмарів мають ніжний цікавий смак та приємну консистенцію. Для страви підійде філе будь-якої риби (0,5 кг) та очищені тушки кальмарів (0,25 кг).
По рецепту котлети з кальмарів готуються в такій послідовності:
З двох скибочок батона зрізати кірка, після чого підготовлені шматочки замочуються в молоці на 15 хвилин.
Кальмари подрібнюються на м’ясорубці.
Філе риби нарізати дрібними шматочками.
В рибно-кальмаровый фарш додається віджатий батон, 2 яйця, сіль і перець.
Сформовані руками котлети панируются в сухарях і обсмажують з двох сторін на рослинній олії.
Котлети з кальмарів з сиром
На перший погляд, таке поєднання інгредієнтів може здатися дивним. Насправді ж, котлети виходять набагато ніжніше і смачніше, ніж страви з кальмарів за рецептами, в процесі приготування яких не використовується сир. Смажаться вироби на топленому маслі, завдяки чому зверху утвориться рум’яна і хрустка скоринка.
Для приготування котлетного фаршу кальмари (600 г) очищаються від тонкої шкірки і нутрощів бланшуванням морепродуктів спочатку в гарячій, а потім в холодній воді. Після цього підготовлені тушки подрібнюються на м’ясорубці. У фарш додається перетертий через сито сир (120 г), замочений, а потім віджатий хліб без кірки (100 г) сіль і перець. Сформовані з фаршу котлети обсмажують на розігрітому маслі.
